A flor de piel
Fabio Bartolomei, hacedor de uvas y vinos, facilita una comunicaci¨®n ¨²nica entre sus vi?edos y la sensibilidad del bebedor. Una copa para conocerse.
DAVID FOSTER WALLACE cuenta la historia de dos peces j¨®venes que no se dan cuenta de la temperatura del agua hasta que un pez mayor les pregunta: ¡°?C¨®mo est¨¢ el agua, chicos?¡±. Fabio Bartolomei, vitivinicultor nacido en Italia y educado en Escocia, recorre los vi?edos cercanos a Madrid (desde Caraba?a hasta El Tiemblo) como ese pez experimentado que conoce, disfruta y transmite los detalles de la obviedad: hay que observar con ojos de estupefacci¨®n la naturaleza hecha vi?edo; hay que trabajarla con las manos para sentirla y hay que saber trasladarla a la botella con la m¨ªnima intervenci¨®n. Su Alba 2018 est¨¢ lleno de caricias y amabilidad en una senda de austeridad y de frescura oto?al. Los hollejos de la uva se reflejan en la piel del membrillo. Pelusa y la carne cruda del fruto. Gr¨¢nulos de pera limonera y aromas de humus en la profundidad de la copa. Sol tard¨ªo. Or¨¦gano en flor y mimosa. Galletas de jengibre y bizcocho de lim¨®n. Las manos desmenuzan levadura fresca.?
Ficha t¨¦cnica
Vinos Ambiz, Alba 2018.
¨C Producido en Espa?a, El Tiemblo (?vila), 12,5%. Vi?edos en la sierra de Gredos sobre suelo gran¨ªtico con vetas de cuarzo son trabajados sin qu¨ªmica y a mano. La uva blanca, albillo real, empieza a fermentar con hollejos, es prensada y termina en acero. Una trasiega a tinajas viejas de barro y cinco meses de reposo en ellas. Estabiliza y filtra el fr¨ªo. No hay sulfitos a?adidos. Precio: sobre los 19 euros.
Sensaciones
¨C Sus aromas son limpios y precisos. Parecen dibujados en una l¨¢mina de cielo tras el paso de la tramontana. Sabores de la sierra alta.
A trav¨¦s del cristal
¨C Tabla de madera y servilleta de lino, ambas de Zara Home. Copa para Merlot de Zwiesel 1872.
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