La bodega del caballito de mar
John Almansa, agricultor y ganadero, concibe el campo de forma integral. Posee la noci¨®n de lo antiguo porque su reba?o de ovejas convive con las cepas, y estas, con sus olivos. Tres de los cinco elementos fundacionales de una dimensi¨®n mediterr¨¢nea de entender las cosas se perciben como una unidad: la leche, el aceite y el vino. El mar cercano se intuye y el trigo llegar¨¢ pronto. El sol permite que las uvas blancas maduren y sus hollejos transmitan una historia de fragilidad aparente. El hipocampo, la parte del cerebro que percibe el espacio y el tiempo, es estimulado por otro tipo de hipocampo, el caballito de mar, que baila en las copas de Vertebral 2018. Gracia abundante y verdad a borbotones. El viento se hace flor de olivo y la vieja sal alimenta las ra¨ªces de la uva. La corteza de naranja habla en el hollejo del moscatel. Frescura de agujas de pino, flor de romero, miel y prop¨®leo. Mar rizada y sol poniente. Bolsas de espliego reposan entre fresco algod¨®n. Juncos y ca?izos.?
Ficha t¨¦cnica: John Almansa, Vertebral 2018
¨C Vin de France, 12,5%. En Aujargues (cerca de Nimes, departamento del Gard franc¨¦s), vi?edos de arcilla, caliza y grava son cuidados en biodin¨¢mica, con cubierta vegetal permanente y dos siegas (la segunda, tras la vendimia, hecha con ovejas), azufre y algo de caldo bordel¨¦s. Las uvas chasselas, garnacha gris y moscatel fermentan con sus hollejos. El vino, sin clarificar ni filtrar, reposa en acero antes del embotellado, con m¨ªnimos sulfitos. Precio: 14,60 euros.
Sensaciones
¨C El Pirineo y los Alpes confluyen en el Languedoc para unirse junto al mar. Uvas y vinos hablan de prados y sombras vespertinas.
A trav¨¦s del cristal
¨C Bandeja, posavasos de madera y servilleta de lino, todo de Luzio. Copa para riesling de Zwiesel Glass. (www.luzio.es / www.zwiesel-iberica.com)
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