La fructosa no es m¨¢s sana que el az¨²car en el caf¨¦ y otros mitos de la alimentaci¨®n

No es m¨¢s sano sustituir ¡°la cucharada de az¨²car del caf¨¦ por una de fructosa¡± ni desterrar el gluten de la dieta o comer exclusivamente pan de centeno. Sin embargo, estos bulos ¡°est¨¢n muy instaurados en la sociedad¡±, asegura Gemma del Ca?o, farmac¨¦utica y especialista en seguridad alimentaria. Del Ca?o, miembro de la plataforma #SaludSinBulos, acaba de publicar Ya no comemos como antes, ?Y menos mal! (Paid¨®s, 2020), un libro en el que desenreda de forma did¨¢ctica y con gran sentido del humor la mara?a de falsos mitos que existen en torno a la alimentaci¨®n.

La primera gran mentira consiste en pensar que antes se com¨ªa mejor porque ¡°lo natural es mejor¡±. Pero, ¡°?qu¨¦ es lo natural?¡±, se pregunta Del Ca?o. La experta afirma de forma rotunda que ahora ¡°se come de una forma mucho m¨¢s segura que nunca antes en la historia¡± gracias a las garant¨ªas alimentarias existentes, con una producci¨®n sometida a rigurosos controles sanitarios. Lo explica de forma clara: ¡°?C¨®mo sab¨ªan qu¨¦ comer y qu¨¦ no hace tres millones de a?os? Pongamos que iban en grupo, uno de ellos cog¨ªa un apetecible fruto de un ¨¢rbol. Si se mor¨ªa, el resto no lo com¨ªa. Sencillo pero efectivo¡±. Sin embargo, advierte: ¡°Ojo, seguro no significa m¨¢s sano, porque tenemos muchos alimentos muy sanos en el mercado, pero no siempre elegimos los adecuados¡±.

El marketing alimentario ha logrado que el consumidor asocie en su mente ciertos productos con una dieta sana. Ocurre con la moda de sustituir la cucharada de az¨²car del caf¨¦ por una de fructosa. ¡°No es en absoluto una opci¨®n saludable, ya que la fructosa en una bolsa, fuera de la fruta, es exactamente igual que el az¨²car o peor, porque se metaboliza de forma distinta y es incluso menos recomendable¡±, explica Del Ca?o en una entrevista con EL PA?S. La mejor opci¨®n es, seg¨²n la experta, ¡°caf¨¦ sin az¨²car o con alg¨²n tipo de edulcorante¡±.

El gluten es otro de los grandes afectados. ¡°El mayor mito sobre el gluten es que lo m¨¢s correcto es dejar de tomarlo, aunque no tengamos ninguna enfermedad cel¨ªaca ni intolerancia ni alergias¡±, lamenta la especialista en seguridad alimentaria. Hasta tal punto el gluten est¨¢ siendo demonizado que es posible encontrar un queso con la etiqueta ¡°gluten free¡± (libre de gluten). ¡°Pero, ?c¨®mo va a tener gluten un queso?¡±, bromea.

Tampoco se libra de mitos el mercado del pan. ¡°Si lo de la masa madre es todo un hit, la vida y milagros del pan de centeno dar¨ªan para una trilog¨ªa como poco. Parece que como este pan es marr¨®n y no blanco, tiene que ser sano a la fuerza¡±, se?ala Del Ca?o, que subraya que la ¨²nica clave para elegir un pan saludable es ¡°buscar aquel en el que la harina integral sea el primer ingrediente, o, lo que es lo mismo, huir de las harinas refinadas¡±. Es decir, un pan de centeno, ¡°si no es de harina integral, no tiene ninguna ventaja frente al de trigo que consumimos habitualmente¡±, avisa.

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Pero es quiz¨¢ el universo del vegetarianismo el que m¨¢s se ha expandido. ¡°No podemos dejar de leer bien las etiquetas que vienen detr¨¢s del producto¡± para no embriagarnos de ¡°esl¨®ganes baratos y dibujitos verdes¡±, advierte la farmac¨¦utica. Los reclamos ¡°100% vegetal¡± o ¡°veggie¡± pueden resultar enga?osos porque pueden esconder productos ultraprocesados, como hamburguesas o salchichas veganas llenas de ¡°conservantes, az¨²cares, almidones o aceites de baja calidad¡±, apunta la experta. ¡°Si quieres zamparte una hamburguesa, tienes dos opciones: no seas vegetariano o h¨¢ztela t¨² mismo con legumbres, soja texturizada, tofu, lentejas¡­¡±, aconseja.

Los bulos imborrables

Aunque todos estos bulos sobre alimentos tienen un cierto n¨²mero de seguidores, hay tres que son casi imposibles de desterrar: que la carne que consumimos tiene antibi¨®ticos, que los pollos est¨¢n atiborrados de hormonas y que las frutas y verduras que comemos vienen recubiertas de pesticidas. ¡°Como buenos bulos, tienen cosas que son relativamente ciertas, puesto que s¨ª se utilizan antibi¨®ticos en la ganader¨ªa y productos fitosanitarios en la agricultura, pero la carne no llega al consumidor con antibi¨®ticos [el animal los elimina antes de llegar al matadero] y los productos fitosanitarios no se aplican en cantidades que puedan suponer un problema para el ser humano¡±, aclara. Las autoridades sanitarias vigilan de cerca que se cumpla la normativa. Por ejemplo, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, por su sigla en ingl¨¦s), recoge todos los a?os muestras aleatorias en distintas granjas para cerciorarse de que esta supuesta cr¨ªa de animales con antibi¨®ticos no se lleve a cabo. En el ¨²ltimo informe, de 2018, el 99,8% de las muestras analizadas eran correctas.