"No creo que El Bulli sea el mejor restaurante del mundo"
El famoso cocinero Ferr¨¢n Adri¨¤ asegura que las cocinas de Latinoam¨¦rica, China y La India tienen mucho que decir.
La cocina de Ferr¨¢n Adri¨¤ parece moverse en cifras m¨¢s que en fogones, ya que por tercera vez El Bulli se coloca como el mejor restaurante del mundo seg¨²n la revista Restaurant. Pero ah¨ª no acaban sus n¨²meros, acumula m¨¢s de cinco mil solicitudes para trabajar con ¨¦l, 130 recetas para los seis meses que abren y recibe miles de llamadas para reservar, de las que s¨®lo se admitir¨¢n 800: "Un 50% que ha venido alguna vez, 50% gente nueva. 50% espa?oles, 50% gente nueva".
Sin embargo, este estudiante de Administraci¨®n que se enamor¨® de la cocina poco a poco y mientras lavaba platos en Ibiza, reconoce que uno de los fallos es que su cocina no sea "asequible" a todo el mundo, aunque ahora "con Internet no hace falta venir a El Bulli para decir que has comido en El Bulli".
Por otro lado, este catal¨¢n ha se?alado en su encuentro digital en ELPAIS.com que el futuro de la gastronom¨ªa no ser¨¢ el mismo para los diferentes pa¨ªses como Espa?a, China o Argentina pero que "Latinoam¨¦rica, China, India... son pa¨ªses que no han dicho nada aun en el mundo de la alta cocina occidental y tienen mucho que decir". Asimismo, Ferr¨¢n Adri¨¤ ha subrayado que cocinas como la peruana y la mexicana "tienen una riqueza cultural importante" debido a sus ra¨ªces "aztecas e incas".
Tradici¨®n en la alta cocina
El Bulli, como se llama cari?osamente a los Bulldogs franceses en Alemania, fue fundado hace 25 a?os y hace unos a?os comenz¨® a ocupar un puesto destacado en la gastronom¨ªa mundial. Su propietario ha sabido darle el toque de alta cocina aunque aclara que la cocina tradicional sigue presente en sus fogones, al igual que subraya que no puede faltar "la leche, huevos, az¨²car y sales".
En cuanto al ser o no ser de los alimentos transg¨¦nicos en la despensa de este gran restaurante situado en Cala Montjoi, Roses (Girona), de momento Adri¨¤ se muestra esceptico y asegura que hasta que "no se muestre que puede ser buena, es mala".
El cocinero catal¨¢n, adem¨¢s, ha ofrecido varias recetas a los lectores, tanto para ocasiones especiales, como para gourmets exigentes como los ni?os ante la verdura, sin olvidar los consejos m¨¢s ¨²tiles para el d¨ªa a d¨ªa.
La lista de los cocineros espa?oles m¨¢s famosos (lalistaWIP)
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