La cultura del cusc¨²s
Pistas para conocer Marruecos y su gastronom¨ªa
La cocina marroqu¨ª tiene muchas influencias culinarias en sus platos pero, a pesar de ello, es una de las gastronom¨ªas africanas con mayor personalidad, por no haber recibido, por ejemplo, influencias de la cocina turca.
La base culinaria de es el cusc¨²s, peque?as bolitas de s¨¦mola que se hierven y sirven de acompa?amiento tanto para carnes como para pescado y sopas. Adem¨¢s, las carnes asadas son espectaculares en sabor (eso s¨ª, el cerdo es imposible de encontrar) y la gran variedad de especias como la canela, el comino, el jengibre y el azafr¨¢n dan el toque de exotismo justo a todos los alimentos. Olores y texturas marcan cada bocado.
Los platos m¨¢s t¨ªpicos son la bissara (pur¨¦ de habas), la bisteeya (hojaldre con cebolla, carne de pich¨®n, perejil, y almendras), el asado de cordero y el djej emshmel (carne de pollo con lim¨®n y aceitunas). Como acompa?amiento siempre un t¨¦, y de postre, multitud de ofertas dulces y saladas con d¨¢tiles, miel y canela como principales ingredientes.
Si el turista tiene la ocasi¨®n de visitar este pa¨ªs, EL VIAJERO recomienda los siguientes restaurantes, donde poder disfrutar de todas estas especialidades culinarias:
- L'Hacienda (Meknes). Direcci¨®n: Route de F¨¨s, Meknes (212) (05) 52 10 92.
- A Ma Bretagne (Casablanca). Direcci¨®n: Bd de la Corniche, Casablanca (212) (02) 36 21 12.
- Le Provencal (Rabat). Direcci¨®n: Temara. Rabat (212) (07) 74 11 11.
- Chez Jack'line (Marrakech). Direcci¨®n: 3, Bd Mohammed V. Marrakech (212) (04) 44 75 47.
- Le Jacaranda (Marrakesh). Direcci¨®n: 32, Bd Med Zertouni, Marrakech (212) (04) 44 72 15.
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