La digesti¨®n m¨¢s larga

Fabadas con pantruque, cocidos de cuatro tiempos, mariscadas, cochinillos dorados.... Hay una gastronom¨ªa espa?ola que se deconstruye en el estomago, lentamente, a lo largo de toda una tarde. Para combatir el fr¨ªo sin desplumar el bolsillo, 20 sitios de los que salir con las fuerzas justas para parpadear.

De percebes y cuchara

Los callos de La Penela, en A Coru?a, son casi terap¨¦uticos, al igual que la tortilla, el cocido o la carne mechada de La Casilla, en Betanzos. En Ferrol, los mariscos y pescados de O'escudo y O'Parrulo. En la misma senda gallega, tambi¨¦n son de foto el pulpo y el chulet¨®n de Catro Caminos, en Orense, el arroz con bogavante de O Chouzo, en un lugar medio escondido en la localidad pontevedresa de Bueu, y las brochetas de rape de La Trucha, en Vigo.

En la vecina Cantabria, en B¨¢rcena Mayor, Rio Argoza despacha un cocido monta?¨¦s interminable, alubias con venado, lechazo, cabrito y, de postre, una mouse de orujo que pide siesta. A siete kil¨®metros, en Correpoco, al calor de la chimenea, entre los valles del rio Saja y el Argoza Casa Lucas sirve un sabroso estofado de jabal¨ª que se puede rematar con unas torrijas y un digestivo.

Casa Mor¨¢n lleva desde 1876 sirviendo comidas en un modesto comedor situado en el pueblo asturiano de Puente Nuevo, a medio camino entre Llanes y los Picos de Europa. Toda una oda a la cuchara. Imprescindible, la fabada con pantruque, una bola hecha con harina de ma¨ªz, tocino y huevo. Y en Quir¨®s, tambi¨¦n es famosa la fabada de Casa Jamallo, su pote de casta?as y el reques¨®n con ar¨¢ndanos.

Chuletones de kilo

Dicen que en Juliantxo (Berriz, Vizcaya) tienen los chuletones m¨¢s famosos del Pa¨ªs Vasco. Generosos en calibre, asequibles en el precio. Su media naranja podr¨ªa ser Urrunaga (Urrunaga, ?lava), una marisquer¨ªa en la que se elige a dedo la pieza a degustar. Todavia en el norte, a las afueras de Barcelona, Can Tintorer sirve generosas cal?otadas y carnes y mariscos a la brasa.

En la Parrillada San Antonio se pasean las bandejas de churrasco hasta que el comensal alce el brazo. Est¨¢ en el Bierzo, en la localidad de Quil¨®s. Sin salir de la zona, en Villafranca del Bierzo, La Charola es un cl¨¢sico: botillo, lac¨®n... la olla en la mesa y hasta que el cuerpo colapse. Cuca la Vaina, en la tambi¨¦n leonesa Castrillo de los Polvazares, sirve un cocido maragato que habla con cifras: nueve carnes, despu¨¦s las legumbres, la verdura y la sopa.

Venta La Colilla, en la localidad abulense de La Colilla, es famosa por sus papas revolconas, el cocido, los asados y el chulet¨®n, que oscila entre los 800 gramos y el kilo. Los mismos pesos se manejan en Casa Goyo, en Alcocer, Guadalajara, chuletones infinitos y un San Jacobo del tama?o de un poncho.

Migas, platos de los montes...

A los atractivos que tiene Trujillo se le puede a?adir una visita a La Troya, un local con raciones de migas XXL y una deliciosa caldereta de cordero. Ya en el sur, Casa Curro, en El Coronil (Sevilla), oferta un men¨² casero y generoso que va desde las habas con calamares o las tagarninas esparragadas hasta el cordero al brandy o la perdiz en salsa.

M¨¢laga capital, fin de trayecto. La conocida como carretera de los montes est¨¢ salpicada de ventas. Hay decenas, La nada o Galwey son buena opci¨®n. Migas, caza... Pero la estrella es el plato de los montes, a saber: huevo frito, lomo en manteca, pimientos y patatas, chorizo frito y morcilla. A rodar.

? Informaci¨®n elaborada por: J. MUNGU?A / J. PASTOR / N. LLACA

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