Una de rabo de toro y una de monteras

Politono de pasodoble en el m¨®vil de Toribio Anta, referente madrile?o en el guiso de rabo de toro. Toribio regenta el restaurante del mismo nombre, un local que tiene la exclusividad de todos los rabos de toros que se matan en la Plaza de las Ventas. El suyo es uno de los muchos locales que se llenan cada a?o al llegar San Isidro para comer largo y bien, charlar o refrescar la tarde con un gin-tonic.

1.Casa Toribio. A tan s¨®lo cinco minutos de la Plaza de las Ventas, este restaurante posee la exclusividad para servir el rabo de las reses lidiadas el d¨ªa anterior de m¨¢s de 90 plazas en toda Espa?a. Con una decoraci¨®n taurina, adem¨¢s de servir exquisitos rabos macerados con vinos zamoranos de Toro, Casa Toribio ofrece especialidades como el pulpo a la sanabresa o el cabrito al horno.

2.Los Clarines. Aqu¨ª el rabo lo guisan con ajo, cebolla, fino y tomillo, entre otros ingredientes. Preparan hasta 60 kilos de rabo al d¨ªa. Como curiosidad, en este local conservan los clarines con los que se ordenaba el cambio de tercio en Las Ventas. A cinco minutos a pie desde la plaza de toros.

3.Los Timbales. Alcal¨¢, 227. Muy cerca del Restaurante Los Clarines, se encuentra este establecimiento, conocido por conservar los timbales que marcan actualmente los diferentes momentos de la corrida. La cocinera Carmen Medina borda el rabo con patatas cocidas.

4. Restaurante Puerta Grande. Pedro Heredia 23, 91 355 1087. Adem¨¢s del toro con salsa de verduras, otros platos estrella de la casa son las monteras al horno - champi?ones rellenos de ib¨¦ricos, gratinados al horno y aderezados con un suave alioli - y los toritos de mar, una ensalada caliente con gambas y patatas paja.

5.La Tienta. La Tienta es lugar de referencia para antes y despu¨¦s de la corrida, sencillo, sabroso, agradable. Buen ambiente y ca?as con tapas t¨ªpicas, oreja, mollejas, chorizos... y un camarero que, dicen, es clavado a El Juli (http://lacomunidad.elpais.com/toros/2009/5/8/la-tienta-reloaded ).

6.Casa Sierra. Rehabilitado como restaurante, Casa Sierra era una casa baja que se ha convertido en uno de los locales m¨¢s cl¨¢sicos para las ca?as, las comidas y el caf¨¦. Sus platos estrella son el rabo estofado, los callos y la yema, un revuelto de huevos con laminas de jam¨®n de jabugo.

7.Restaurante Bodega La Andaluza. Franquicia que ofrece productos del sur como salazones, ahumados, papas con choco, habas con jam¨®n y marisco, entre otras cosas. Adem¨¢s, variedad de carnes ib¨¦ricas y rabo de toro.

8.Cazorla: Este local tambi¨¦n ofrece cocina andaluza. Variedad de pescaito frito, aced¨ªas, adobo, chopitos... Tambi¨¦n hay chulet¨®n, perdiz escabechada o gamos.

9.Torre del Oro. Cerca de la Plaza Manuel Becerra. Ambiente taurino y platos del sur como callos con garbanzos, flamenquines, salmorejo y variedad de frituras. Y tambi¨¦n raci¨®nes de rabo de toro.

10.Restaurante Donde Leo: A unos cinco minutos andando desde la Plaza de las Ventas, en el barrio de Fuente del Berro, esta casa ofrece cocina tradicional y casera espa?ola. El rabo de toro, los caracoles y las croquetas son algunas de sus especialidades.