Perritos calientes de autor
Sabores multiculturales en la Gran Manzana
La repostera neoyorquina Christina Tosi adora el trampantojo culinario: es feliz al descubrir el sabor de una tarta casera camuflado, por ejemplo, en la textura de un helado. Por eso desde las cocinas del Momofuku Milk Bar (www.momofuku.com), en Nueva York, deconstruye sabores tan americanos como el del pastel de zanahoria y lo sirve en formato trufa, y le a?ade sabores de cereales y pretzel a los vasos de leche que han hecho populares sus establecimientos.
De sus maestros habla con entusiasmo, por eso recomienda visitar Wd-50 (www.wd-50.com), un restaurante del Lower East Side donde ella aprendi¨® las t¨¦cnicas reposteras que hoy domina. Sus c¨®cteles inventivos y su cocina de t¨¦cnicas sofisticadas le han valido tres estrellas en The New York Times y una de la Gu¨ªa Michelin.
Tosi se muestra encantada al compartir su secreto favorito: los perritos calientes "de autor" que sirven en el Please Don't Tell (www.pdtnyc.com) del East Village. Chefs como David Humm, del restaurante Eleven Madison Park (www.elevenmadisonpark.com), o David Chang, de Momofuku (www.momofuku.com), han ideado hot-dogs para este bar al que se entra a trav¨¦s de la cabina de tel¨¦fonos situada dentro de un viejo local de perritos calientes llamado Crif Dogs.
Fan¨¢tica de los dulces, admira al chef repostero Brooks Headley, que hornea sus creaciones en Del Posto (www.delposto.com), un restaurante en el que se puede acudir ¨²nicamente a degustar sus postres. "Brooks nos hace creer que elabora recetas r¨²sticas italianas, pero realmente sus ideas son muy sofisticadas: incorpora verduras a los postres y combina a la perfecci¨®n lo dulce, lo ¨¢cido y lo salado".
Los ojos le hacen chiribitas al explicar lo que son los lobster rolls, un bocadillo de langosta t¨ªpico de Nueva Inglaterra y aderezado con sal de apio. Por suerte, en Nueva York tambi¨¦n se encuentran: sus favoritos son los que elaboran en el peque?o local Lukes Lobster (www.lukeslobster.com), cuyo due?o es hijo de pescadores de Maine y sabe lo que se trae entre manos.
Ser¨ªa dif¨ªcil decantarse por un restaurante latino en Nueva York, pero Tosi elige sin dudarlo las suculentas variantes de arepas que sirven en Caracas (www.caracasarepabar.com), de nuevo un local diminuto pero lleno de sabor, con sucursales en el East Village y en Williamsburg.
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