Recoleto bistr¨®

Alejado del centro de D¨¦nia, el recoleto bistr¨® del cocinero Rafa Soler ofrece una cocina moderadamente creativa a precios asequibles. Con la complicidad de una red de proveedores artesanos, se pertrecha de pescados y carnes escogidas y hortalizas de las huertas circundantes.

Despensa de proximidad para recetas de conceptos claros y resoluci¨®n elegante en las que contrapone con sencillez e imaginaci¨®n las sensaciones yodadas y dulzonas de pescados y mariscos con las notas vegetales intensas de hortalizas reci¨¦n recolectadas y los sabores picantes o amargos de determinados aderezos. Un juego en el que embarca a los comensales sin incurrir en burdas estridencias.

Los platos de la nueva temporada evidencian los recursos de este joven profesional. Resulta sugerente el carpaccio de gambas con aguacate, algas y lim¨®n. Son muy finos los mejillones all i pebre con encurtidos y cacahuete, y sorprendente la combinaci¨®n de anchoa con queso de cabra y cebolleta. No menos logrado su s¨ªmil de foie-gras marino, un h¨ªgado de rape perfectamente cocido que ali?a con notas ¨¢cidas, amargas y picantes. Solo en casos contados Soler arriesga m¨¢s all¨¢ de lo debido.

As¨ª sucede con su confusa berenjena con turr¨®n, mojama y cerveza, plato abigarrado. Nada que ver con el bacalao cremoso, patata y alioli, que suaviza con un toque de coliflor. O con el delicado lomo de caballa con tartar de tomate, hueva de hinojo marino y caldo de pescadores, propuesta lograda. Y como remate, el falso tu¨¦tano de arroz amb fessols i naps. Para concluir, naranja al whisky con champ¨¢n.