La ruta de la tapa de los caracoles en Sevilla

Cada a?o, con el calor, la carta de muchos restaurantes y bares de Sevilla se ampl¨ªa con la oferta de un plato m¨¢s: la tapa de caracoles. La costumbre de comer estos moluscos est¨¢ muy arraigada en la zona, hay restos arqueol¨®gicos que demuestran que tanto los tartesos como fenicios los consum¨ªan. Tambi¨¦n era un alimento muy apreciado por los romanos, incluso fueron los primeros que se especializaron en la construcci¨®n de granjas para su cr¨ªa.

Su carne, baja en grasas, tiene casi las mismas calor¨ªas que el pescado; adem¨¢s contienen vitaminas B1, B2, B3 y E; y sales minerales como calcio, hierro, magnesio y zinc. Por sus propiedades y por su sabor, los caracoles, se convierten estos meses en el ¡°rey de la tapa¡± de Sevilla. No hay zona ni barrio que no tenga un local especializado.

{ "active": true, "align": "left", "code": "LOC659", "elementType": "offerExtension", "id": 4, "latitude": 37.38264, "longitude": -5.9962951, "name": "SEVILLA", "service": "rumbo" }

La clave radica en la limpieza y en el porcentaje de ¡°bichos¡± que est¨¦n fuera al cocinarlos. Luego, cada local le a?ade su toque especial que guarda en secreto. Aunque generalmente se hacen con pimienta, cayena, cilantro, comino y clavo. El resultado final depende tambi¨¦n de su alimentaci¨®n y de la especie a la que pertenecen, siendo los m¨¢s cotizados los Theba pisana.

El resto del a?o no se come porque, para protegerse del excesivo calor o humedad, estos animales tapan la abertura de la c¨¢scara creando una costra con su propia baba. Al dejar de alimentarse pierden sus propiedades y el inter¨¦s por su consumo.

Designar un local como el mejor es imposible. Aunque s¨ª hay algunos que tienen una fama m¨¢s que merecida. Los locales que los sirven suelen indicarlo en el exterior, incluyendo en su oferta tambi¨¦n las cabrillas (Otala lactea), caracol de mayor tama?o que se suele cocinar en salsa de tomate.

La ruta comienza por la zona de Nervi¨®n. Hay cuatro, si uno est¨¢ cerrado o lleno, se puede probar fortuna en alguno de los otros tres: Las Cabrillas ((0034) 954 53 36 15, calle Luis Montoto, 44). La Chicot¨¢ ((0034) 954 42 60 26, calle Luis Montoto esquina con Alberto Durero). El Kiki ((0034) 954 542 903, calle Juan Antonio Cabestany, 15). El Coli ((0034) 954 65 23 80, calle Padre Campelo, 4)

Direcci¨®n norte, hacia Santa Justa, en la calle Sina¨ª, 25 se encuentra el Bar El Cateto ((0034) 954 58 43 66). Y cruzando el r¨ªo, en Triana, el Bar Casa Ruperto ((0034) 954 08 66 94, Avenida Santa Cecilia, 2). Donde hay que probar tambi¨¦n sus famosas codornices.

En el casco hist¨®rico, se encuentra la Bodega Camacho ((0034) 954 37 10 27, Plaza Pumarejo,3) Hay quien dice que son de los mejores. Y por la zona del Tamarguillo, en Ciudad Jard¨ªn est¨¢ Casa Protasio ((0034) 954 656 401, calle Cardenal Rodrigo de Castro, 29) y un poco mas al norte, en la ronda del Tamarguillo esquina Marqu¨¦s de Pickman, el Bar C¨¦sar (calle Clemente Hidalgo, 132), que aunque se anuncie como bar El Caracol en realidad s¨®lo se dedica a la venta de tarrinas para llevar.

En el extrarradio, en Santiponce, menci¨®n especial al bar Camino del Roc¨ªo ((0034) 955 99 77 95, Avda. Virgen del Roc¨ªo, 91). Este local s¨®lo abre desde el 1 de mayo al 5 de agosto, el ciclo anual de los caracoles y de sus apasionados seguidores.

{ "active": true, "code": "187443", "elementType": "offerExtension", "id": 12, "name": "SEVILLA", "service": "tripadvisor" }