A la mesa del chef gijon¨¦s Garc¨ªa Urrutia

Cuando Alejandro Garc¨ªa Urrutia compiti¨® por Espa?a en el Bocuse d¡¯Or no hab¨ªa cumplido a¨²n los 30 a?os. No gan¨®, pero poco despu¨¦s su talento fue reconocido con sendas estrellas Michel¨ªn en los restaurantes Paladares y Gallery Art&Food. Fue la brillante antesala de su ¨²ltimo proyecto, un restaurante que lleva las iniciales de su nombre ya convertido en marca: AgU,?inaugurado en noviembre de 2010. Un espacio personal y diferente en el centro de Gij¨®n donde las esculturas del artista dEmo y las fotograf¨ªas de No¨¦ de Mora realzan un continente hermoso y bien planificado que permite desde un encuentro en un comedor privado a un tapeo de car¨¢cter informal.

Tras franquear las puertas del establecimiento accedemos directamente a la vinoteca donde, adem¨¢s de una selecci¨®n de tapas bien presentadas, cazuelas y sartenes a unos precios muy razonables, nos podremos dejar tentar por las esencias y jarabes que acompa?an al carro de las ginebras bien para rematar la comida o como aperitivo. De camino hacia el comedor, una bodega de cristal con m¨¢s de cien referencias ejerce su reclamo sobre el comensal quien, si as¨ª lo desea, puede acceder y seleccionar personalmente su vino. Una vez acomodados a la mesa se plantea la disyuntiva de, decidirse por lo popular o por la innovaci¨®n.

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No hay problema, Alejandro Urrutia maneja la cocina de autor sin perder la esencia de la tradici¨®n. Bajo el emblema ¡°Recorriendo Asturias¡±, la carta propone un paseo gastron¨®mico por la regi¨®n desde la fabada al pulp¨ªn con patatines, en equilibrio con otras sugerencias creativas que le han dado fama, como los langostinos con pillaw de trigo, salsa peral y huevas de trucha, las almejas fritas sobre arena comestible y agua de mar o el rabo relleno de foie, sin olvidar su famoso ¡°tiramis¨² a mi manera¡±. El restaurante ofrece tambi¨¦n men¨² del d¨ªa, y men¨²s degustaci¨®n y para grupos por encargo. El local dispone de un comedor privado dotado de sistemas audiovisuales, para encuentros de negocios, reuniones familiares o para disfrutar de una cena diferente contemplando las im¨¢genes de nuestra ¨®pera favorita hasta sentirnos un personaje de ¡°El Padrino¡±, pero con final feliz.

• Restaurante AgU (0034) 984 15 50 50). Plaza San Miguel, 10. Gij¨®n. Abierto de martes a domingo al mediod¨ªa, de 12.30 a 16.00 y de 19.00 a 23.30. Cierra domingo noche y lunes.

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