Sabor espa?ol en Bogot¨¢

Comer un buen cocido en Madrid no tiene secreto alguno, pero si es en Bogot¨¢ la cosa cambia. Hace unos meses abri¨® sus puertas en la Zona Rosa de la capital colombiana Chamber¨ª (Cra. 14 / 86A - 12 Esquina), un restaurante que, adem¨¢s de rendir con su nombre homenaje al castizo barrio madrile?o, ofrece todos los viernes este espa?ol y reconfortante guiso siguiendo la receta?tradicional; tambi¨¦n es fiel a sus abundantes e inacabables raciones.

Chamber¨ª propone cocina europea de mercado con tapas espa?olas, como tortilla de patatas, croquetas, patatas bravas, ensaladilla rusa, boquerones en vinagre, embutidos ib¨¦ricos y montaditos. Hay otros platos como pulpo con cusc¨²s de piquillos y aceitunas, calamares con habichuelines salteados en aceite de trufa o bu?uelos de queso Idiaz¨¢bal, adem¨¢s de arroces, pescados del d¨ªa y carnes. Para los amantes del cerdo, el?Homenaje Aud Pied de Cochon ¨Cen recuerdo al c¨¦lebre restaurante de Montreal y a su chef Martin Picard- incluye cinco preparaciones diferentes de esta carne; panceta con chimichurri, costillitas o carne desmechada, acompa?adas de cogollos de Tudela, r¨¢banos y otras hojas verdes. Se recomienda compartir si no se quiere morir en el intento. Adem¨¢s, desde las 7,30 de la ma?ana se sirven desayunos typical spanish con tostadas con tomate rallado y aceite de oliva y huevos estrellados con papas camperas, pimientos asados, jam¨®n serrano y panceta.

A Chamber¨ª se viene a comer bien, rico y sabroso y a dejarse mimar por su gerente y maitre, el espa?ol Jos¨¦ Agull¨®; tambi¨¦n por su chef, Daniel Mero?o, un murciano de Cartagena afincado desde hace a?os en Bogot¨¢, convertido ya en uno de los cocineros de mayor reconocimiento del pa¨ªs. Daniel fue uno de los responsables de la Plaza de Andr¨¦s, exitoso espacio gastron¨®mico de la ciudad, y de su men¨² de 300 platos de comida colombiana e internacional. Es bloguero y, hasta hace poco tiempo, chef ejecutivo de uno de los grupos hoteleros m¨¢s importantes del pa¨ªs con ocho restaurantes a su cargo. Su propuesta realiza una interpretaci¨®n de la cocina latina a trav¨¦s de la mediterr¨¢nea y sus arroces y pescados, que ya pueden saborearse en Chamber¨ª y son conocidos en toda Colombia.

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