Los mejores ¡®sm?rrebr?d¡¯ de Copenhague

El sm?rrebr?d, que significa ¡°mantequilla y pan¡±, es la comida danesa m¨¢s conocida internacionalmente. En ingl¨¦s se denomina open sandwich y consiste en rebanadas de pan de centeno untadas de mantequilla con diferentes alimentos fr¨ªos por encima -como fiambres, pat¨¦s, pescados ahumados o marinados, gambas, huevos-, y acompa?ados con un poco de salsa, eneldo y cebolleta.

Este bocado se invent¨® a fines del siglo XIX e hizo que poco a poco emergieran peque?os restaurantes especializados en Copenhague. Uno de ellos era el de Oskar Davidsen, que adquiri¨® fama mundial por su carta de sm?rrebr?d de casi metro y medio, con 190 variantes. Esta tradici¨®n se ha mantenido dentro de la familia Davidsen a lo largo de cinco generaciones. Hoy, un restaurante con el nombre de una bisnieta, Ida Davidsen, sigue elaborando deliciosos sm?rrebr?d en Store Kongensgade, cerca del Palacio Real, si bien se ocupa de ¨¦l un tataranieto tambi¨¦n llamado Oskar.

A sus 75 a?os, la propia Ida Davidsen sigue recibiendo a los visitantes con su gorro de cocinera, siempre dispuesta a explicar de forma detallada lo que contiene cada una de las piezas de sm?rrebr?d expuestas en el mostrador de la entrada. Est¨¢n los cl¨¢sicos de pasta de h¨ªgado, servidos con beicon y champi?ones fritos o anguila ahumada con huevos revueltos y un trozo de lim¨®n. Personalmente, prefiero el surtido de pescados. Y para acompa?ar el sm?rrebr?d, se suele tomar cerveza y un snaps, el aguardiente dan¨¦s.

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