Praga en plato hondo y con cuchara

Cuando el fr¨ªo llega a Praga, no se entiende ning¨²n paseo por la capital checa sin dos o tres paradas para reponer el tono corporal. Afortunadamente, la ciudad cuenta con incontables caf¨¦s, cukr¨¢rnas, teter¨ªas, mlecn¨ª bar y chocolater¨ªas. Aunque lo mejor contra el fr¨ªo es un buen caldo caliente. Somos muchos los que creemos que las sopas centroeuropeas son las mejores del mundo. Y si se trata de cuchara y plato hondo el sitio en Praga es: Pol¨¦vk¨¢rna, "la soper¨ªa".

Pol¨¦vk¨¢rna (Sokolovsk¨¢, 97, metro K?i?¨ªkova) est¨¢ ubicada en Karl¨ªn, un barrio cercano al centro que en los ¨²ltimos 15 a?os (y m¨¢s intensamente tras las inundaciones de 2002) ha sido rescatado del uso industrial y ha ido recuperando el rol de barrio residencial para el que la zona fue urbanizada en el primer cuarto del siglo XIX. Es innegable que este barrio viene sufriendo un proceso de gentrificaci¨®n que seguramente no agrada a todos los vecinos, pero es tambi¨¦n una muestra de los fuertes cambios que Praga est¨¢ viviendo y una prueba de c¨®mo la ciudad se actualiza constantemente.

Pol¨¦vk¨¢rna no es un local de moda, ni ning¨²n restaurante de r¨¦cord que ofrezca el men¨² de sopas m¨¢s largo del continente, ni un lugar ex¨®tico donde probar rarezas. Se trata tan solo de buenas recetas checas cocinadas como siempre, el mismo d¨ªa y a precios locales. El lugar encaja mejor en el perfil de un bistr¨® que en el de una taberna tradicional checa, y en parte esto se refleja tambi¨¦n en una selecci¨®n de platos por lo general m¨¢s ligeros y que requieren productos frescos.

El men¨² del d¨ªa, que actualizan cotidianamente en su web y en LunchTime.cz, tiene una oferta de unas 2-3 sopas diarias con las que disfrutar los sabores checos m¨¢s tradicionales (como la sopa de lentejas o la de ajo), pero que tambi¨¦n nos sorprenden gracias al buen hacer y la creatividad de las due?as del local: crema de zanahoria con jengibre y zumo de naranja, sopa de remolacha con carne y crema agria, garbanzos con cilantro fresco, etc¨¦tera.

Algunas ensaladas, varias tartaletas diarias que podr¨ªan recordarnos a la idea de un pincho y, muy especialmente, las tortas caseras con mermelada y frutas naturales (los kola? dulces que ya hemos mencionado en alguna ocasi¨®n) completan el men¨². Aunque no sea su intenci¨®n principal,?Pol¨¦vk¨¢rna ofrece opciones totalmente compatibles con las necesidades del p¨²blico vegetariano. Sirven, adem¨¢s, caf¨¦ de MamaCofee, una distribuidora checa dedicada al comercio justo que ofrece informaci¨®n en su web sobre el caf¨¦ que selecciona y los productores que la proveen.

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