Cremosas croquetas de cocido

Dos a?os despu¨¦s de su inauguraci¨®n, Jorge Lozano y su mujer, Soraya S¨¢nchez, lideran la evoluci¨®n del tapeo salmantino. ?Gastrotasca? ?Neotaberna? ?Gastrobar? Lo que menos importa son los adjetivos. Se trata de un c¨¦ntrico local, algo inc¨®modo por la estrechez de sus instalaciones, donde se sirven tapas y raciones de la cocina tradicional puestas al d¨ªa con acierto. Local de ¨¦xito que llena a rebosar en horas punta.

En sus propuestas hay chispa, toques de modernidad, imaginaci¨®n y ra¨ªces. Y tambi¨¦n apuntes de cosmopolitismo. Lozano, que fue finalista en el concurso de Pinchos y Tapas de Valladolid, es como un torbellino que imagina, prueba y renueva sus sugerencias a diario. Siempre con estilo propio. Tan din¨¢mico es su trabajo que casi resulta dif¨ªcil seguirle la pista. Y eso a pesar de que todo lo da a conocer en su (http:// cocinaconilusion.blogspot.com.es) o en las redes sociales.

?Junto a especialidades insoslayables, como su croqueta de cocido, muy cremosa, la ensaladilla, las patatas bravas o sus minihamburguesas, con las que respeta la tradici¨®n a ultranza, el art¨ªfice de esta casa se atreve con recetas m¨¢s imaginativas. En su inacabable lista de especialidades, el arroz con salmonetes, los esp¨¢rragos con salm¨®n estilo thai, las manitas con foie gras y cacao, arroz de butifarra y sepia, empanadillas abiertas, kebab de los kebab, tempura de esp¨¢rragos y langostinos.

Y como complemento, platos de cuchara que rotan a lo largo de la semana: lentejas de La Armu?a con longaniza y morcilla (3,50 euros) los lunes, cocido completo (12) los martes, patatas revolconas con torreznos de papada ib¨¦rica (3,50) los jueves, potaje de garbanzos con langostinos (4,50) los viernes, judiones con almejas (4,50) los s¨¢bados y arroz con carabineros XL (16,50) los domingos.

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