Ruta de Julia Child en Boston

Aqu¨ª la llaman simplemente Julia. La primera dama de la cocina estadounidense. La mujer que ense?¨® al pa¨ªs los secretos de la cocina francesa. Estamos hablando de?Julia Child (1912-2004), la carism¨¢tica y querida cocinera que revolucion¨® el mundo gastron¨®mico del pa¨ªs a trav¨¦s de sus libros y programas de televisi¨®n. Despu¨¦s de vivir en Francia y aprender a cocinar, Child se traslad¨® de nuevo a Estados Unidos y junto a su marido Paul fijaron su residencia en Cambridge. Aqu¨ª vivi¨® durante 40 a?os, hasta 2001, y dej¨® una huella imborrable en el panorama gastron¨®mico local.

Desde la cocina de su casa, en el n¨²mero 103 de la calle Irving, muy cerca de la Universidad de Harvard, llegaba a los hogares del pa¨ªs a trav¨¦s de programas de gran ¨¦xito como ¡®The French Chef¡¯. Pero en las calles y barrios de Cambridge y Boston, Child compraba, com¨ªa y ayudaba a cocineros y otras personalidades del mundo gastron¨®mico local a dar a conocer sus negocios, a conectarlos entre s¨ª y a que trabajaran de la mejor manera posible para ofrecer al p¨²blico el producto m¨¢s suculento. Julia fue la mentora de muchos de los chefs que hoy est¨¢n al frente de las mejores restaurantes locales.

Su carnicero de cabecera era Jack Savenor, el due?o de Savenor¡¯s (92 Kirkland Street, Cambridge), que hoy en d¨ªa sigue funcionando como tienda gourmet. Child compr¨® all¨ª toda la carne que sali¨® en ¡®The French Chef¡¯ a lo largo de sus once a?os de emisi¨®n. El mismo Savenor hizo alg¨²n cameo en el programa y en la actualidad una foto de Child y el carnicero recibe al cliente nada m¨¢s entrar en la tienda.

Otra tienda gourmet frecuentada por Julia en Cambridge era Formaggio Kitchen (244 Huron Avenue, Cambridge), local especializado en quesos y otros productos gastron¨®micos que es toda una referencia en la ciudad. El due?o de la tienda, Ihsan Gurdal, todav¨ªa recuerda el d¨ªa de 1997 en que Child acudi¨® al establecimiento para la inauguraci¨®n de la cueva para guardar los quesos. Como la bajada al s¨®tano era un poco empinada y Child era ya mayor, Gurdal no dud¨® en subirla a brazos y bajarla por las estrechas escaleras. Una vez en el s¨®tano, Child se sent¨® sobre una rueda de queso Parmesano y se puso a degustar quesos.

Al matrimonio Child le encantaba comer fuera y sol¨ªan ir a menudo a dos restaurantes en la plaza de Harvard que hoy todav¨ªa siguen abiertos. Uno de ellos es el franc¨¦s Sandrine¡¯s (8 Holyoke Street, Cambridge), donde Julia sol¨ªa pedir sopa de cebolla y caracoles.

Cerca de all¨ª est¨¢ Harvest (44 Brattle Street, Cambridge), cuya fundadora, Jane Thompson, era ¨ªntima amiga de Child. Ahora el restaurante ha cambiado de manos, pero sigue ofreciendo alta cocina utilizando productos locales de Nueva Inglaterra.

En Boston, a Julia le encantaba ir a Hamersley¡¯s Bistro (553 Tremon Street, Boston), en el South End. Su plato m¨¢s popular es el pollo asado, que hoy siguen preparando y del cual Child era fan.

Cocineros locales recuerdan que a Julia le encantaba comer en Chinatown, el barrio chino de Boston. Dos de los restaurantes que sol¨ªa frecuentar son Peach Farm (4 Tyler Street, Boston) y New Shanghai Restaurant (21 Hudson Street, Boston).

Cuando se traslad¨® a California en 2001, Julia don¨® la cocina de su casa en Cambridge al museo Smithsonian de Washington DC que actualmente aloja la exposici¨®n gastron¨®mica?FOOD: Transforming the American Table 1950¨C2000.

Para el que quiera profundizar m¨¢s sobre la vida de la cocinera, la biblioteca Shlesinger del Instituto Radcliffe de la Universidad de Harvard alberga una impresionante colecci¨®n de libros de cocina, correspondencia, borradores, guiones de televisi¨®n y fotograf¨ªas, entre otros, de la gran Julia. El a?o pasado, para conmemorar el 100 aniversario de su nacimiento, este instituto organiz¨® un simposio sobre su importancia y legado.

En la gran pantalla, algunos recordar¨¢n a Meryl Streep interpretando a Julia en la pel¨ªcula Julie & Julia (2009).

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