El restaurante de Santiago donde hay que llevar la comida

Son las dos de la tarde en Santiago de Compostela. La c¨¦ntrica r¨²a do Franco abre un abanico de posibilidades para turistas y aut¨®ctonos ¨¢vidos de darse una buena mariscada sin pensar en el bolsillo. Pero para aquellos que buscan una forma diferente y m¨¢s econ¨®mica de disfrutar de los productos t¨ªpicos de Galicia existe una alternativa que adem¨¢s permite a los comensales participar en el proceso. El restaurante Marisco Man¨ªa 10% (Mercado de Abastos - Nave 5; +34 981 57 57 20) lleva ocho a?os cocinando a los clientes lo que compran en los puestos de la plaza.

¡°Mis padres abrieron en 2003 una cafeter¨ªa normal y la llamaron Churro Man¨ªa. Fue en 2005 cuando surgi¨® la idea despu¨¦s de que un cliente llegase y les preguntase cu¨¢nto le cobrar¨ªan por prepararle unas sardinas que hab¨ªa comprado¡±, nos cuenta Ram¨®n, hijo de los fundadores y ahora responsable del negocio. ¡°Mi padre le dijo que el 10% de lo que hab¨ªa pagado por ellas, y a partir de ah¨ª surgi¨® la idea¡±.

Marisco Man¨ªa 10%, nombre con el que fue rebautizado recientemente el negocio, empez¨® con este m¨¦todo de cobro. El sistema era f¨¢cil: ibas con la compra y el ticket y ellos te preparaban la comida por un 10% de lo que te hab¨ªa costado y un pago de cuatro euros por comensal. ¡°En julio cambiamos por la crisis y ahora ya no cobramos ese 10%. Los clientes solo pagan 4 euros y lo que pidan a mayores¡±, a?ade Ram¨®n refiri¨¦ndose al pan, la bebida, los caf¨¦s y los postres. ¡°Antes hab¨ªa callos y alguna otra cosa pero ahora lo ¨²nico que preparamos son peque?as ensaladas¡±.

Ni siquiera hay patatas fritas para acompa?ar un chulet¨®n de ternera. Todo lo que se cocina aqu¨ª es cocido o a la plancha: ¡°Con la demanda que tenemos no podemos hacer guisos¡±. La comida no es especialmente elaborada pero permite a los turistas darse una mariscada a un precio razonable y disfrutar del Mercado de Abastos, abierto desde 1873 y convertido en el segundo lugar m¨¢s visitado de la ciudad despu¨¦s de la Catedral, de forma interactiva.

Este peculiar restaurante al que acuden clientes de todo el mundo, incluido alg¨²n que otro famoso, atiende de martes a s¨¢bado: ¡°El domingo la plaza est¨¢ cerrada y el lunes los barcos no faenan as¨ª que preferimos tomar esos d¨ªas de descanso¡±. Su horario var¨ªa seg¨²n la ¨¦poca del a?o. Las puertas se abren siempre a las ocho de la ma?ana, pero en primavera y verano, cuando aumenta el turismo en la ciudad, la hora de cierre puede prolongarse hasta pasadas de siete de la tarde. Por eso, para asegurarnos que comemos a una hora ¡®l¨®gica¡¯ es recomendable reservar. Dentro solo caben 20 personas y en la terraza hay sitio para 30. Pero ya se sabe que en Santiago el tiempo no siempre acompa?a para comer en la calle, ni siquiera en pleno verano.

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