Desayunos de 10 pa¨ªses del mundo
De Hanoi a Par¨ªs, la mejor manera de empezar el d¨ªa en diez ciudades del planeta
Para un buen viajero, lo mejor para empezar el d¨ªa en cualquier rinc¨®n del planeta es un buen desayuno, abundante y sabroso. Y si es el mismo que toma la poblaci¨®n local, una deliciosa forma, adem¨¢s, de familiarizarse con la cultura de cualquier pa¨ªs que se visite.
Estas son diez buenas ideas para comenzar una jornada viajera, ya sea frente a unos huevos con beicon y salchichas en Londres como ante un fuul medames en Egipto, un aut¨¦ntico desayuno de faraones.
01 En Hanoi, Buen Rien Cua
VIETNAM
Si estamos en la capital vietnamita, debemos de escaparnos del buf¨¦ de desayuno del hotel para probar el cl¨¢sico desayuno de Han¨®i: el Buan Rien Cua. Se trata de una sopa de fideos y cangrejo que encontraremos en los humildes puestos callejeros y que brinda una de las mejores formas de empezar el d¨ªa antes de sumergirse en el organizado caos del barrio antiguo. El rico caldo se elabora con diminutos cangrejos de arrozal, se adereza con cebolleta y ajo fritos, y se corona con guindilla y pasta de camarones. Lo recomendamos tomar en el puesto del 40 Hang Tre, en el barrio antiguo.
02 En Kandy, Idiyappam
SRI LANKA
Cuando se desayuna en Sri Lanka no se puede comer y salir pitando. En las sencillas pensiones de la ciudad lacustre de Kandy, la comida consta de m¨²ltiples platos que combinan idiyappam (fideos de arroz enrollados en espiral) con un curry, dhal, chatni y de picante sambal. Lo correcto es usar la mano derecha para mojar porciones de estos ¡°nidos¡± de espaguetis de arroz en las sabrosas guarniciones. Se disfruta mejor con el refrescante jugo de un thambili (coco de Sri Lanka) fresco. Un buen desayuno es el de Palm Gardens Guesthouse (18 Bogodawatte Rd, Kandy).
03 En Londres, desayuno ingl¨¦s completo
Tras tomar un desayuno completo en un caf¨¦ tradicional ingl¨¦s, el cuerpo pedir¨¢ ejercicio. El llamado Full English suele constar de un plato a rebosar de huevos, beicon, salchichas y alubias con tomate, acompa?ados de un par de tostadas y una gran taza de dulce e intenso t¨¦ negro con leche. El Regency Cafe? (17-19 Regency Street, Westminster) es uno de los lugares emblem¨¢ticos de Londres donde pedir este banquete de 1000 calor¨ªas. Tras guardar cola ¨Cavanza r¨¢pida ¨C, el viajero debe pedir en la barra y esperar a o¨ªr su nombre y pedido en voz muy alta.
04 En el D.F., huevos rancheros
M?XICO
La versi¨®n mexicana del desayuno ingl¨¦s son los huevos rancheros: un par de huevos fritos sobre tortillas de ma¨ªz ligeramente fritas, coronados con queso y salsa de tomate y guindilla, y servidos con guacamole y frijoles refritos. Entre sus variedades se cuentan los huevos revueltos, que llevan queso, ajo, cilantro, guindilla y chorizo, y los huevos motule?os, con jam¨®n, guisantes y pl¨¢tano. Est¨¢n muy buenos en el Caf¨¦ El Popular (Avenida 5 de Mayo 52), en el centro hist¨®rico de M¨¦xico D.F.
05 En Singapur, Tostada Kaya
Ya Kun Kaya Toast (Far East Square, 45 Peking St), en Chinatown, sirve el crunch singapurense por excelencia: una apetitosa tostada de mantequilla y az¨²car con el tambi¨¦n local kopi (caf¨¦ con leche condensada) o con un t¨¦ fr¨ªo al lim¨®n. El local abri¨® a principios de la d¨¦cada de 1940 y hoy es m¨¢s popular que nunca. Hay que sentarse entre los lugare?os y plantearse pedir otras versiones locales, como la tostada con mantequilla de cacahuete y las torrijas. Y pedir de acompa?amiento unos deliciosos huevos pasados por agua para mojar pan. Hay otros puestos de tostadas kaya en Chinatown. Basta con fijarse d¨®nde comen los taxistas.
06 En Van, desayuno turco
TURQU?A
El desayuno en Turqui?a es siempre un evento placentero, pero la ciudad oriental de Van lo ha elevado a una forma de arte. Hay kahvalt? salonu (restaurantes de desayuno) repartidos por toda la ciudad, pero la c¨¦ntrica Eski Su?merbank Sokak - tambi¨¦n llamada Kahvalt? Sokak, ¡°calle del desayuno¡±- ofrece una sabrosa sucesi¨®n de locales que solo ofrecen la comida m¨¢s importante del d¨ªa. Se aconseja ir acompa?ado de un par de comensales y pedir una selecci¨®n de pan plano reci¨¦n horneado, quesos locales aromatizados con hierbas del monte y la irresistible combinaci¨®n de un grueso trozo de panal con miel y kaymak (nata cuajada).
07 En Par¨ªs, caf¨¦ y cruasanes
Los franceses no se entretienen demasiado desayunando, prefieren alargar el almuerzo. Pero para los visitantes de Par¨ªs es casi imprescindible comenzar el d¨ªa con la cl¨¢sica combinaci¨®n de caf¨¦ y cruas¨¢n (el famoso desayuno franc¨¦s) y si puede ser, en la terraza de uno de los cl¨¢sicos Caf¨¦s parisinos. Proponemos, en vez de ir a Montmartre o al Marais, desayunar en el caf¨¦ Aux Folies (8 rue de Belleville), en la bohemia y aut¨¦ntica Belleville, un lugar rebosante de ambiente local en un barrio menos convencional.
08 En El Cairo, ¡®full medames¡¯
EGIPTO
Es uno de los desayunos m¨¢s antiguos del mundo y tambi¨¦n uno de los m¨¢s sanos. El full medames se remonta a los faraones egipcios y combina una especie de pur¨¦ de habas cocinadas a fuego lento con aceite de oliva, perejil, cebolla, ajo y zumo de lim¨®n. A ello se a?ade pan plano caliente, verdura encurtida y crujiente r¨²cula para completar una experiencia local aut¨¦nticamente egipcia. Por todo el pa¨ªs, y sobre todo en El Cairo, se pueden ver puestos de full medames. Uno muy recomendable en la capital egipcia es el de Al-Gahsh, cerca de la mezquita de Sayida Zeinab; lo conocen todos los taxistas.
09 En Jerusal¨¦n, 'shakshouka'
Este plato de influencia norteafricana introducido por los jud¨ªos tunecinos es un brunch popular en toda Israel. En hebreo shakshouka significa ¡°todo mezclado¡±, descripci¨®n muy acertada de este plato a base de huevos escalfados con salsa de tomate, pimientos, cebolla y especias. Si gusta el picante, tambi¨¦n se puede pedir shakshouka charif, y no hay que olvidar pedir el crujiente pan para mojar la salsa. Un desayuno recomendable es el de Tmol-Shilshom, en Solomon Street.
10 En Shangh¨¢i, Xiaolongbao
CHINA
Desayunar esta c¨¦lebre ¡°sopa de masa cocida¡± con una t¨¦cnica equivocada puede resultar desastroso. Si se hace mal, se acabar¨¢ con una peque?a explosi¨®n de humeante caldo. Hay que colocar una bolita en una cuchara con los palillos. Luego, morderla con cuidado por la parte superior y dejar que el delicioso caldo se derrame en la cuchara. Bajo ninguna circunstancia debe morderse el centro de la bolita. Hay que dejar que el caldo se enfr¨ªe en la cuchara antes de beberlo, y luego ya se puede comer la xiaolongbao rellena de cerdo en un par de bocados. Buena suerte. Se puede probar en Jia Jia Tang Bao (90 Huanghe Lu), cerca de Fengyang Lu.
Selecci¨®n realizada por el viajero gastron¨®mico Brett Atkinson en el libro Cocinas del Mundo de Lonely Planet (publicado en espa?ol por GeoPlaneta). M¨¢s informaci¨®n en www.lonelyplanet.es
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