Los 10 mejores desayunos de hotel

Es sabido que los dos principales objetos de deseo hoy en un hotel son el desayuno y la wifi gratis. Si ¨¦sta comienza a ser comprendida por los gerentes, aqu¨¦l es todav¨ªa una asignatura pendiente del turismo en Espa?a. No hay m¨¢s que leer las encuestas o indagar en los portales de opiniones. Quiz¨¢ porque, dada la costumbre nacional de los horarios a contrapi¨¦ del resto del mundo, el desayuno no recibe por parte de nadie la misma consideraci¨®n que la comida o la cena. Aunque, tambi¨¦n, porque es muy socorrido resolver esta primera colaci¨®n del d¨ªa con poco personal de servicio y un buf¨¦ est¨¢ndar, sin ninguna ciencia ni personalidad, que funciona igual en la costa gallega que en la valenciana.

Algunos hoteles se escapan a esta triste realidad con desayunos elaborados en casa y atendido por sus responsables directos o los mismos propietarios. Nuestra selecci¨®n toma en cuenta estas propuestas por su ambiente, calidad, variedad, personalidad, autenticidad, organizaci¨®n y precio. Porque no es lo mismo un desayuno tomado en viaje de trabajo que en unas vacaciones. No es lo mismo servirlo en un hotel de playa que en uno de monta?a. No es igual un buf¨¦, una carta o servido en barra. Unos son muy estrictos con los horarios y otros, muy relajados. Pero nadie se atreve a ofrecer un desayuno las 24 horas del d¨ªa. ?Y los viajeros con jet-lag? Estamos acostumbrados a que el caf¨¦ sea la bebida desayunil por antonomasia. Caf¨¦ con leche, tostadas, boller¨ªa y mermeladas. Pero no en Jap¨®n, ni en la India. Se innova poco y se acomoda uno mucho. En muy pocos lugares, sin embargo, las degustaciones son tecnoemocionales o los huevos revueltos, al ba?o Mar¨ªa. Como Dios manda.

01 La Casona Los G¨¹elitos

Santillana del Mar, Cantabria

Maite Lozano sabe elaborar muchos platos en su cocina de atr¨¢s, donde nadie entra, pero todo el mundo husmea. A mediod¨ªa extrae de los fogones un cocido monta?¨¦s de relamerse. Su ensalada de melocotones rellenos es ¨²nica, suave y melosa. Pero lo que realmente enciende a sus hu¨¦spedes, todav¨ªa en la cama, es el olor a pan reci¨¦n hecho viajante por todos los intersticios de la casona. Del horno salen cada ma?ana una ins¨®lita variedad de panes, calientes y olorosos, que sirve la propietaria con su mejor sonrisa en el porche acristalado. No hay mejor recuerdo de una estancia aqu¨ª que llevarse en la maleta un cuscurro envuelto en papel de seda.

¡ö Direcci¨®n: Barrio Vispieres, 8. Santillana del Mar, Cantabria. Tel¨¦fono: 616 23 66 37. Internet: www.lacasonadelosguelitos.com. Precio: 4 euros, la mejor relaci¨®n calidad-precio.

02 El Milano Real

Sierra de Gredos, ?vila

Desde que Paco S. Rico abandon¨® la direcci¨®n comercial de Audi y se puso el mandil de cocinero en su hotelito de la sierra de Gredos, los desayunos son tan degustativos como las comidas o las cenas. Es imperativo sentarse a la mesa, tras bostezar, de cara al pico Almanzor y las crester¨ªas nevadas en invierno. En tandas individuales van apareciendo los manjares: fruta, yogur y crema del d¨ªa. Luego vienen los dulces, el pan y las infusiones. Un rato m¨¢s all¨¢ se sirven los salados, varias clases de mantequilla, mermeladas caseras, miel y aceite. Finalmente, a petici¨®n del hu¨¦sped, huevos a la sart¨¦n, cerveza o cava¡­ A 15 euros el festival.

¡ö Direcci¨®n: Toleo, 2. Hoyos del Espino, ?vila. Tel¨¦fono: 920 34 91 08. Internet: www.elmilanoreal.com. Precio: 15 euros el desayuno de degustaci¨®n.

03 A Quinta da Auga

Santiago de Compostela, A Coru?a

Las Luisas, madre e hija, se le aparecen a los hu¨¦spedes justo a la hora del desayuno, con el fin de no importunarlos en ning¨²n otro momento del d¨ªa. Su bienvenida sabe as¨ª mejor, pues incluso esperan a que la mesa est¨¦ ya servida con pan gallego y bica de la casa, mermeladas de inspiraci¨®n francesa, quesos de la tierra y zumo de naranjas reci¨¦n exprimidas. Es cierto que el proleg¨®meno ha requerido el autoservicio por parte del comensal, pero el vac¨ªo se llena despu¨¦s con su aderezada conversaci¨®n de arquitectas antes que posaderas. Y el instante del desperezo se vuelve as¨ª tan amable, entretenido y gourmet como el que cabe esperar de un Relais&Ch?teaux.

¡ö Direcci¨®n: Paseo da Amaia, 23B. Santiago de Compostela. Tel¨¦fono: 98153 46 36. Internet: www.aquintadaauga.com. Precio: incluido en el precio de la habitaci¨®n, desde 121 euros.

04 Finca Cortes¨ªn

Casares, M¨¢laga

Por la alcurnia que se adivina en este hotel con vistas a la bah¨ªa de Algeciras, el desayuno solo podr¨ªa servirse en mesa y con el boato de rigor. Lo uno s¨ª, pero lo otro no. Entrenado por Rene Zimmer, el personal se amiga enseguida con los hu¨¦spedes y regala preparaciones de siempre, pero a muy alto nivel. Aunque no est¨¢n directamente implicados en la elaboraci¨®n de los desayunos, los chefs titulares de los dos restaurantes que posee el hotel, Lutz B?sing y Andrea Tumbarello, inspiran por s¨ª solos el condumio.

¡ö Direcci¨®n: Carretera de Casares, s/n. Costa del Sol, M¨¢laga. Tel¨¦fono: 952 90 03 09. Internet: www.fincacortesin.com. Precio: incluido en el precio de la suite, 338 euros dos personas.

05 Hospes Maricel

Calvi¨¢, Mallorca

Aqu¨ª no hay carta fija ni buf¨¦. Lo que se ofrece en la terraza, con vistas al mar, es un men¨² de degustaci¨®n de 20 pases basado en aquel que mereciera el premio al mejor desayuno de hotel en la segunda edici¨®n de la cumbre gastron¨®mica Madrid-Fusi¨®n. Algunos de los platos son verdaderamente llamativos: brocheta de fruta con gel¨¦e de brandy, mantequilla de frambuesa, mermelada de calabac¨ªn y vainilla, queso mostaza antigua, kataifi con chistorra, medall¨®n de foie con chocolate y plumcake de pl¨¢tano, financier de zanahoria, mini chucho, digestivo de Kalamansi¡­ Solo por sus nombres merece la pena darse el gusto durante dos horas largas de probarlos todos.

¡ö Direcci¨®n: Carretera d¡¯Andratx, 11. Cas Catal¨¢, Mallorca. Tel¨¦fono: 914 36 34 78. Internet: www.hospes.com. Precio: 39 euros el desayuno de degustaci¨®n, reserva con antelaci¨®n.

06 Molino de Alcuneza

Sig¨¹enza, Guadalajara

Blanca en la sala, Samuel en los fogones. Los hermanos Moreno ya han tomado las riendas del negocio que abrieran sus padres hace un par de d¨¦cadas en un molino abandonado cerca de Sig¨¹enza. ?Y de qu¨¦ manera! Su primera iniciativa ha sido la adscripci¨®n a la marca de lujo Relais & Ch?teaux. Un empe?o en el que llevaba a?os trabajando, principalmente en reforzar la cocina, cada d¨ªa m¨¢s tentadora y suculenta para sus hu¨¦spedes de siempre. El desayuno es el s¨²mmum: chupito de fruta licuada de temporada, mermeladas artesanas, aceite de oliva virgen extra, huevos al gusto, tabla de embutidos ib¨¦ricos, pan de hogaza de aceite, miniboller¨ªa casera y caf¨¦ Nespresso.

¡ö Direcci¨®n: Carretera de Alboreca, km 0,500. Alcuneza-Sig¨¹enza, Guadalajara. Tel¨¦fono: 949 39 15 01. Internet: www.molinodealcuneza.com. Precio: 240 euros (incluye desayuno, cena, spa y alojamiento para dos personas).

07 Abal¨²

Madrid

La originalidad de este hotel, en pleno barrio de Malasa?a, es el Beauty Bar. Una cafeter¨ªa que sirve cada ma?ana siete desayunos diferentes, seg¨²n el estado de ¨¢nimo o las inclinaciones dulceras de los hu¨¦spedes. El denominado Energ¨¦tico ofrece t¨¦ con ginseng, zumo multivitaminado y yogures procedentes de cultivos biol¨®gicos. El Castizo, churros y porras reci¨¦n hechas. El Caprichoso, con batido de fresa o chocolate, tarta de zanahoria y magdalena con ar¨¢ndanos. El Apasionado, con t¨¦ rojo y fruta de la pasi¨®n. Los caf¨¦s, por cierto, proceden de las plantaciones m¨¢s selectas del mundo, asegura su gerente, Antonio Fern¨¢ndez.

¡ö Direcci¨®n: Pez, 19. Madrid. Tel¨¦fono: 915 31 47 44. Internet: www.hotelabalu.com. Precio: 6,50 euros el desayuno continental.

08 La Posada del Chafl¨¢n

Madrid

Juan Pablo Felipe no necesita presentaci¨®n. Premio Nacional de Gastronom¨ªa en 2001, tiene una amplia trayectoria al frente de los fogones y es asiduo de muchos programas de televisi¨®n. En virtud de lo cual encarg¨® al arquitecto Jes¨²s Manzanares la renovaci¨®n de la fachada del antiguo hotel Aristos, cerca de la estaci¨®n ferroviaria de Chamart¨ªn, y el decorado de la terraza exterior donde ofrece sus peculiares desayunos. Adem¨¢s del caf¨¦ y la boller¨ªa de rigor, sirve cada ma?ana unos platillos que recordar¨¢n seguramente sus refinadas elaboraciones de la noche anterior. Porque aqu¨ª, como en la casa de uno, los desayunos son fiel reflejo de su autor.

¡ö Direcci¨®n: Avenida de P¨ªo XII. Madrid. Tel¨¦fono: 913 45 04 50. Internet: wwww.laposadadeelchaflan.com. Precio: 7 euros nada m¨¢s.

09 La Corte de Lug¨¢s

Villaviciosa, Asturias

Rey Fruela, Rey Aurelio, Rey Mauregato, Rey Ordo?o, Rey Silo y Rey Bermudo son algunos nombres de sus habitaciones. El restaurante, bajo id¨¦ntico criterio, se denomina como otro rey asturiano: Favila. ?sta es la corte pelaya de Daniel Gonz¨¢lez, el propietario del hotelito que mira a las monta?as perdidas de Asturias, cuyo recibimiento matinal es para no olvidar: tortilla de patatas reci¨¦n cuajada, dulces variados de la tierra, tartas y mermeladas hechas en casa, quesos asturianos, y, faltar¨ªa m¨¢s, unos huevos fritos del corral de su vecina Almadita. Un capricho cortesano, gozar y gozar.

¡ö Direcci¨®n: Lug¨¢s, s/n. Villaviciosa, Asturias. Tel¨¦fono: 985 89 02 03. Internet: www.lacortedelugas.com. Precio: incluido en la habitaci¨®n, desde 90 euros.?

10 Hacienda El Santiscal

Arcos de la Frontera, C¨¢diz

Perdido a orillas del embalse de Arcos, que es casi como decir en medio de la nada, el caser¨®n exhibe en la fachada la fecha de su nacimiento: 1485. A partir de ah¨ª cualquier cosa se puede esperar de su propietaria, Paqui Gallardo, celosa defensora de los baluartes que dan origen a su hacienda. Lo que no es previsible es la variedad de sus desayunos, que incluyen panes y mermeladas caseros, zumo de naranja procedente de la propia finca, miel de la sierra de Grazalema, aceite de oliva de Olvera, as¨ª como todos los bollos y bizcochos que elabora en sus ratos libres. Si alguien se tienta por un exceso, formule un deseo (huevos con jam¨®n) y se convertir¨¢n en ¨®rdenes para la propietaria.

¡ö Direcci¨®n: Avenida El Santiscal, 173. Arcos de la Frontera, C¨¢diz. Tel¨¦fono: 956 70 83 13. Internet: www.santiscal.com. Precio: 10 euros.