Carnes ¡®vintage¡¯

Su especialidad son los chuletones de vacas y bueyes viejos asados en parrillas de carb¨®n. Cortes de vacuno mayor que el propietario de esta casa, el joven Joan Abril, afina durante meses en sus propias c¨¢maras. Costillares que adquiere en C¨¢rnicas Lyo, con base en Mercamadrid, firma que a su vez selecciona el ganado en el Matadero de Bandeira en Silleda (Pontevedra). Canales de enorme envergadura que necesitan tiempo para que sus fibras se rompan y pierdan dureza. Argumento en el que se apoya Abril para justificar sus maduraciones extremas, un territorio arriesgado.

Por sus mesas desfilan chuletas de vaca con m¨¢s de 200 d¨ªas o chuletones de buey con 250, es decir, con siete y ocho meses. Incluso m¨¢s. Una pr¨¢ctica que cuenta con detractores furibundos y chulet¨®fagos apasionados. No en vano en la mayor¨ªa de sus piezas vintage las notas de caza y los recuerdos minerales y de frutos secos reemplazan al sabor de la propia carne. Puro delirio gastron¨®mico. En el resto de la carta platos m¨¢s convencionales. Merecen la pena el pulpo a la brasa, la sepia a la plancha, las mollejas con ajetes y los calamarcitos de la costa con cebolla. Los pescados y mariscos cambian seg¨²n mercado. No suelen faltar el bacalao a la plancha, los lenguados, las gambas rojas y las cigalitas con ajetes.

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