Una nariz y mil aromas
De catas por Madrid, descubriendo el arte de la combinaci¨®n de las ginebras y los secretos de vinos y cavas
"Mezclado, no agitado¡±. La frase de James Bond hizo historia en el cine y la cocteler¨ªa. ?Dar¨ªamos la talla hoy con un curso de cata? En Madrid los hay de c¨®cteles, ginebras, vinos, aceites o caf¨¦s. Por cierto, el del agente 007 era solo un Martini con vodka.
01 Le Cabrera
De un lado y otro, la inventiva manda. Los madrile?os Antonio Basurto y ?scar Molina han tomado las riendas del argentino Diego Cabrera, excoctelero de Sergi Arola, quien abri¨® en 2010 este bar-cocteler¨ªa junto al cocinero franc¨¦s Benjamin Bensoussan. En la carta, imaginativas mezclas y destilados premium, que incluye Silver gin fizz (zumo de lim¨®n, az¨²car, ginebra, soda y clara de huevo) o pisco sour (zumo de lima, pisco, az¨²car y angostura). Luis Galliusi ambient¨® este espacio con mobiliario de firma y ciervos de cer¨¢mica, sello de identidad.
? B¨¢rbara de Braganza, 2. 913 19 94 57. www.lecabrera.com. Consultar precio.
02 Kitchen Club
Entre los 32 cursos de cocina de esta moderna escuela de la zona de Triball que en sus or¨ªgenes fue apadrinada por el chef Andr¨¦s Madrigal est¨¢n el Curso de cocteler¨ªa y el de Cata de gin-tonic. Se preparan c¨®cteles con o sin alcohol, del bloody mary al San Francisco. Y se dan nociones sobre el destilado y la combinaci¨®n de ginebras, con t¨®nicas, cilantro, enebro o regaliz. Los dirigen el argentino Carlos Rudavetz, de 33 a?os, y el madrile?o Alberto Mart¨ªnez, de 39. Dos expertos b¨¢rmanes.
? Ballesta, 8. 915 22 62 63. www.kitchenclub.es. Tres horas y media, 70 euros.
03 Lavinia
Unas 5.000 referencias de vinos, aguas y destilados acoge esta fina tienda del barrio de Salamanca que cuenta con 15 sumilleres. Cinco copas por vino y asistente, y hojas de cata oficiales sirven para analizarlos por fases: visual, olfativa, gustativa, de valoraci¨®n y comparaci¨®n. Hay cursos para principiantes y expertos, y presentaciones de bodegas. ¡°Lo interesante en el vino es la nariz, y los mil aromas¡±, cuenta el sumiller gallego de 36 a?os Bosco Pad¨ªn.
? Ortega y Gasset, 16. 914 26 06 04. www.lavinia.es. Dos horas, 39 euros; Seis horas, 120 euros. Hay cursos tambi¨¦n en Majadahonda (centro comercia Gran Plaza 2) y La Moraleja (en el centro comercial Moraleja Green).
04 La Tintorer¨ªa
Flequi Berruti, C¨¦sar Ruiz y Nacho Jim¨¦nez abrieron al alim¨®n en 2009 una tienda de vinos (Marqu¨¦s de Zafra, 35) color verde pistacho (donde ahora se venden tintos y productos ecol¨®gicos como conservas, legumbres o embutidos). Le sigui¨® en 2012 otra de aspecto original: una nave en un semis¨®tano, donde dan cursos de cata. Acoge 5.000 botellas y 1.600 referencias de vinos de Borgo?a, Piamonte o El Bierzo, cavas catalanes y champ¨¢n.
? Gurtubay, 4. 912 09 25 50. www.latintoreriavinoteca.com. Seis horas, desde 60 euros.
05 Las Cuevas de Sand¨®
Bajo la doble apuesta de barra y restaurante, en Sand¨® by Arzak, del hotel Mercure, se esconden unas cuevas de ladrillo que los mi¨¦rcoles son escuela de cocteler¨ªa. Se ense?a a catar gin-tonicsy c¨®cteles, con cocteleras y ali?os como flores comestibles.
? Plaza de Santo Domingo, 13. 915 47 99 11. www.restaurantesando.es. Dos horas, 25 euros.
06 Starbucks
Un curso en una cadena de cafeter¨ªas. Junto al Coffee Master y la Coffee Ambassador se prueban dos caf¨¦s, mientras se viaja por tres regiones cafeteras: Latinoam¨¦rica, ?frica y Asia-Pac¨ªfico.
? Fuencarral, 101, y Serrano, 41. 912 75 24 61. www.starbucks.es. Una hora, gratis.
07 Aula espa?ola del vino
El maestro Jes¨²s Flores, de 57 a?os, imparte cuatro cursos semanales en el Aula espa?ola del vino, que abri¨® en 2002, inspirada en una barrica. ¡°Viene gente porque el vino est¨¢ de moda. Adem¨¢s, por su poder diet¨¦tico¡±, afirma. Tambi¨¦n fund¨® la Uni¨®n Espa?ola de Catadores (UEC), en 1985. Organizan concursos, salidas a bodegas y catas variadas con 1.500 asistentes al a?o. Otro lugar recomendable es la Escuela Espa?ola de Cata (Alcal¨¢, 142), con catas, adem¨¢s de vinos, de cerveza, aceites, chocolates, aguas, espumosos y cavas.
? Simancas, 5. 913 14 10 21. www.aulavino.com. Hora y media, 19 euros; tres horas, 34.
? UEC: Lope de Vega, 27. 914 29 34 77. Dos horas, 20 euros.
08 Enotaberna
Ocupa la planta baja de la Posada del Le¨®n de Oro, una antigua corrala convertida en hotel de 17 habitaciones con encanto en la calle clave del tapeo, en La Latina. El sumiller Jos¨¦ Ram¨®n Illescas, de 28 a?os, riega las clases de vino con ib¨¦ricos (hay que concertar la cita).
? Cava Baja, 12. 911 19 14 94. Dos horas, 25 euros.
09 A Punto
¡°?Qu¨¦ es el vino? El mosto de la uva fermentado¡±. As¨ª empieza el Curso de cata de iniciaci¨®n al vino que semanalmente imparte la experta Ana Lorente en una librer¨ªa con cientos de libros de cocina y catas de vinos y aceites. Habla de uvas (garnacha, tempranillo o syrah), a?adas, denominaciones, componentes como glicerina y taninos; texturas; olores; sabores¡
? Hortaleza 64, Madrid. 917 02 10 41. www.apuntolibreria.com. Dos horas y media, 30 euros.
10 Gourmet Ib¨¦rica
Fran Robles, ganador del I Campeonato de Espa?a de Corte de Jam¨®n 2009, y Carlos Mart¨ªnez montaron este negocio con arte. Ante un centenar de piezas en exposici¨®n, otros embutidos y conservas, una decena de alumnos. Acompa?an sus clases con nociones de maridaje, vino y picatostes.
? General Pardi?as, 89. 915 63 26 98. www.gourmetiberica.es. Dos horas, 30 euros.
11 Bodega Santa Cecilia
En 1968 naci¨® esta bodega familiar madrile?a. La joven en¨®loga Berta Navarro imparte cursos que abordan la fermentaci¨®n, crianza o el envejecimiento del vino y sus formas de conservaci¨®n.
? Blasco de Garay, 74. 914 45 52 83. www.santacecilia.es. Desde 40 euros.
12 Macadamia Graf
Tras triunfar en la calle de la Reina, ?scar Pino, malague?o de 38 a?os, descubre aqu¨ª los secretos de la mixolog¨ªa ¡ªel arte de mezclar bebidas¡ª con ginebras, vodkas y rones en un moderno restaurante anexo a la discoteca Graf (antiguo Art D¨¦co). La idea es invocar a 007.
? Mar¨ªa de Molina, 50. 911 69 75 77. www.macadamiagraf.com. Dos horas, 35 euros.
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