Men¨² trufado
Una feria en la villa soriana de Abejar para disfrutar del diamante negro de la cocina, que alcanza precios astron¨®micos
Ya que no est¨¢ al alcance de cualquiera ¨Cen el pasado Madrid Fusi¨®n, dos piezas de trufa negra de Soria lograron en subasta precios de 3.000 (380 gramos) y 5.000 euros (480 gramos)¨C al menos se puede degustar, conocer y comprar el valorad¨ªsimo hongo (y sus aplicaciones, como acetato de m¨®dena con extracto de trufa negra, aceite trufado, queso y mantequilla trufada, pat¨¦s y mouse de boletus con trufa) en la XII Feria de la Trufa Negra de Soria. Se celebra en Abejar, el 15 y 16 de febrero.
En la provincia soriana (donde hay m¨¢s de 1.800 hect¨¢reas dedicadas a su cultivo) y, fundamentalmente, en esta comarca de Pinares, se recolecta el 30% de la trufa negra producida en Espa?a. Este codiciado hongo comestible, de inequ¨ªvoco aroma, crece bajo tierra, asociado sobre todo a las ra¨ªces de las encinas, aunque tambi¨¦n se encuentra en las de avellano, coscoja y roble. Una veintena de truficultores, viveristas y empresas de alimentaci¨®n acuden a la feria con sus productos, para deleite de recolectores, hosteleros, cocineros y gourmets.
Encinas micorrizadas
En el programa, visitas guiadas a la finca trufera de Arotz, cata de trufa y degustaci¨®n de mantequilla de Soria trufada, demostraciones de recolecci¨®n de trufa negra con perros, Concurso Nacional Gastron¨®mico de la Trufa, concurso de la mayor trufa del a?o y degustaciones de tapas elaboradas con trufa negra, entre las que destacan los huevos trufados.
Las encinas micorrizadas (plantones tratados para ser sembrados) permiten a cualquiera que disponga de una buena tierra y paciencia a prueba de ocho a?os, obtener sus propias trufas.
Tuber melanosporum
En los comedores del Albergue Ca?ada Real se sirve, por 40 euros (infantil, 25 euros) un men¨² (reservas 975 211 679 y grumer@grumer.es) marcado por la presencia de la Tuber melanosporum: crema de alubias blancas del Burgo, trufa negra de Soria con cilindro de ib¨¦ricos y teja de chorizo tostado, n¨ªscalos estofados con huevo meloso trufado y crujiente de jam¨®n; merluza confitada, rellena de trufa y fundido de queso de Oncala con salsa Dashi; terrina de pato confitado, parmentier de trufa y confitura de uva; torrija de miel ba?ada en crema de arroz con leche trufado, agua Montepinos, vino D.O. Ribera del Duero, caf¨¦ y aguardiente.
Los restaurantes La Barrosa y La Canal ofrecen tambi¨¦n sus men¨²s trufados. Adem¨¢s del Albergue Ca?ada Real (www.alberguedeabejar.com), en el municipio hay numerosas casas rurales, un hostal y dos hoteles.
S¨¢bado 15 de febrero, de 11.00 a 21.00; domingo 16 de febrero, de 11.00 a 14.30. www.feriatrufasoria.es
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