Pinchitos de cochino negro en Gran Canaria

Dara Bello sinti¨® el flechazo por la comida saludable a los 26 a?os en Dubl¨ªn de la mano de la cocinera Maggie Lynch. ¡°Me present¨¦ para trabajar como camarera en su empresa Soul Food y me prepar¨® una ensalada que me enamor¨®; espinacas frescas con avellanas, apio y fresas. El ali?o era de fresa con mostaza y aceite bals¨¢mico¡±. Cuatro a?os despu¨¦s, Dara volvi¨® a Las Palmas de Gran Canaria y el 13 de marzo de 2013 abri¨® Dara Feeling Food (General Bravo, 36), restaurante y tienda a la vez. Ella, que en los 12 a?os pasados en Irlanda hab¨ªa llegado a cocinar para el mism¨ªsimo Bono y que por su experiencia en catering para cine aprendi¨® a hacerlo en cualquier sitio (¡°una vez me toc¨® cocinar en un jeep para 70¡±), decidi¨® darse una nueva oportunidad en su isla.

Dara abre a las 9 de la ma?ana ofreciendo desayunos saludables, pero el plato fuerte son los almuerzos, de lunes a viernes entre las 13.00 y las 16.00 horas, con un men¨² por 10 euros (postre aparte). ¡°No es un restaurante vegetariano¡±. Hay opciones para veganos y cel¨ªacos, pero tambi¨¦n carne o pescado. Pan de pu?o de Ingenio, bebida, caf¨¦ e infusi¨®n est¨¢n incluidos. ¡°Hoy mismo tuvimos pinchitos de cochino negro marinado con arroz basmati y unos espaguetis de calabac¨ªn con una salsa de soja y jengibre. Compet¨ªa con unas berenjenas asadas gratinadas con queso feta y tomate y cebolla caramelizados.¡±

Lo que ofrece en su local lo recibe de peque?os agricultores de Gran Canaria; kil¨®metro cero es el concepto. De La Aldea las papayas, las mangas y los aguacates. Las lechugas del Madro?al y G¨¢ldar. ¡°La Trocadero es mi favorita, pero tambi¨¦n trabajo la Batavia y Lollo Rosso. Tenemos huevos de gallina ecol¨®gica de La Angostura. El cochino negro es de Jin¨¢mar y el pollo de corral de G¨¢ldar¡±. Sirve por copas el Agala blanco seco, premiado como el mejor de Canarias. Y por copas tambi¨¦n el tinto Honoro Vera, ecol¨®gico de la Pen¨ªnsula. Lo que m¨¢s triunfa son las cremas. ¡°No las verdes, sino las color tierra¡±, de calabaza con coco o de tomates y pimientos asados. En verano hay gazpachos de todos los sabores. El pescado, de temporada, antes bonito, ahora mismo caballa, merluza y sardinas. ¡°Comer no sale caro si compras de temporada productos de cercan¨ªa.¡± El postre m¨¢s demandado es yogur de cabra con guarapo ecol¨®gico.

Ancor Monz¨®n dise?¨® el local, que parece de reciclaje. Paneles marrones de Novopan en las paredes y en el techo una original rama de ¨¢rbol hecha con conglomerado soportando los fluorescentes. El ¨¢rbol que preside el escaparate va cambiando: desde un olivo y a la actual platanera que us¨® a modo de abeto navide?o. En la pared, peque?os jardines verticales con plantas de interior. Tiene capacidad para 20 comensales en interior y terraza. ¡°El local es tan peque?ito que no se puede reservar. Pusimos banquetas para favorecer que la clientela rote¡±.

Puedes conocer el men¨² del d¨ªa a trav¨¦s de su p¨¢gina en Facebook. Para desayunar ofrece pulguitas de pan de espelta o de pu?o, zumos naturales y tortitas de calabac¨ªn deshidratado que se quedan como wraps, rellenos, por ejemplo, con aguacate o espinacas. Sirve caf¨¦s con leche de avena, arroz y soja. El local rebosa a mediod¨ªa. Lo mismo que los cursos de cocina, dos s¨¢bados al mes. Hasta ahora de ensaladas y ali?os, comida para cel¨ªacos, comida saludable para Navidad y tipos de pan. Dara Bello sue?a con crear una escuela. ¡°Me gustar¨ªa ense?ar a cocinar con conciencia, que luzca a los ojos y, lo m¨¢s importante de esta vida, que se haga divirti¨¦ndose¡±.

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