Massachusetts con sabor a sirope de arce

No hay nada m¨¢s t¨ªpico -y delicioso- en Estados Unidos que desayunar unos pancakes (tortitas o crepes gruesos) acompa?ados de maple syrup (jarabe o sirope de arce). El principal productor de este jarabe es Canad¨¢, pero la producci¨®n en Nueva Inglaterra, sobre todo en Vermont, tambi¨¦n es importante. En Massachusetts existen unos 300 productores y cuando se empieza a dejar atr¨¢s el invierno y las noches todav¨ªa son fr¨ªas pero los d¨ªas m¨¢s suaves, es cuando se recoleta la savia de los arces para producir el jarabe. Esta actividad es conocida como maple sugaring y se convierte en la excusa perfecta para pasar una ma?ana en una de las granjas productoras, conocer el proceso y terminar la jornada saboreando unas buenas tortitas. ?Se nos ha abierto el apetito y la curiosidad?

En Drumlin Farm, en la poblaci¨®n de Lincon, a 20 minutos de Boston, podemos ver c¨®mo de los arces cuelgan unos cubos en los que va goteando la savia del ¨¢rbol. Basta con perforar el tronco y esperar a que salga el pringoso n¨¦ctar. El que ocurra o no depende del tiempo. Para que este l¨ªquido, que contiene solo un 2% de az¨²car, vaya saliendo, es necesario que las noches sean fr¨ªas, por debajo de 0 grados, y que durante el d¨ªa la temperatura supere esa cifra. Si tanto las noches como los d¨ªas son g¨¦lidos o demasiado templados, la savia no fluir¨¢. De aqu¨ª lo delicado del proceso. Normalmente estas condiciones t¨¦rmicas especiales se dan entre febrero y marzo, pero hay a?os en los que se alarga hasta abril.

Una vez recolectada la savia se traslada a las caba?as de az¨²car (sugarhouses) para que hierva hasta que se evapore casi toda el agua y el contenido de az¨²car llegue hasta el 66%. Para llegar a producir un litro de sirope se necesitan unos 50 litros de savia y los ¨¢rboles productores tienen que tener como m¨ªnimo 40 a?os de edad. La cocci¨®n puede llegar a durar muchas horas y por eso se suelen ver grandes columnas de vapor que salen de las chimeneas de estas caba?as. Ahora entendemos por qu¨¦ el jarabe de arce no es un producto nada barato.

En esta granja de Lincon organizan desde hace diez a?os un desayuno t¨ªpico con tortitas, salchicha y patatas, todo ba?ado con la producci¨®n local del sirope de arce, solo durante un fin de semana de marzo que se pone hasta la bandera. Tambi¨¦n se puede ver c¨®mo los ind¨ªgenas americanos ya herv¨ªan la savia de arce utilizando rocas muy calientes.

En la p¨¢gina web de la Asociaci¨®n de Productores de Jarabe de Arce de Massachusetts podemos buscar granjas, caba?as de az¨²car y restaurantes en los que ver, comprar y degustar este producto local.

?Vas a ir a Boston? Pincha antes aqu¨ª.

{ "active": true, "code": "60745", "elementType": "offerExtension", "id": 10, "name": "BOSTON", "service": "tripadvisor" }