Tortillitas de camarones en Cortadura

Cortadura es ese coqueto enclave que permanece oculto tras las dunas y junto a la muralla del mismo nombre en el margen izquierdo de la v¨ªa del tren que llega a C¨¢diz. Es el primer golpetazo de mar que recibe el viajero ansioso por apearse en el and¨¦n tras certificar desde la ventanilla que ha llegado al para¨ªso. Una lengua de arena fin¨ªsima de apenas cuatro kil¨®metros que une San Fernando con C¨¢diz. Pero sobre todo, Cortadura sigue siendo para muchos ese espejismo que olvidan al llegar a la estaci¨®n para salir pitando al acecho de las dem¨¢s joyas desperdigadas a lo largo de m¨¢s de 250 kil¨®metros de costa ba?ados por el Atl¨¢ntico desde Sanl¨²car hasta Tarifa. Quien supera la tentaci¨®n (justificada), puede llegar a certificar que el ed¨¦n tambi¨¦n est¨¢ a la vuelta de la esquina.

El azote del mar abierto mantiene limpias estas aguas, de fuerte salinidad y propiedades purificadoras cuyo efecto se siente tras un simple chapuz¨®n

El peso del Imperio Romano cae sobre los hombros al pisar las dunas naturales de esta playa virgen que alberga restos de la colosal V¨ªa Augusta, que vertebraba Hispania uniendo C¨¢diz con Roma. Primer contacto, con la arena. El segundo, con el mar dej¨¢ndose llevar sobre una tabla por las olas que rompen, como a c¨¢mara lenta, en los bajos de arena, cuando sopla con fuerza el poniente y sube la marea. Impagable resulta la vista desde el pico antes de dejarse llevar hacia tierra por la espuma contemplando la c¨²pula amarilla de la Catedral de C¨¢diz y su malec¨®n de aire habanero hacia el noroeste.

El azote del mar abierto mantiene limpias estas aguas, de fuerte salinidad y propiedades purificadoras cuyo efecto se siente tras un simple chapuz¨®n. Hasta los aficionados a la comuni¨®n integral con la naturaleza, y al desapego de la ropa, encuentran aqu¨ª su sitio en la zona nudista de La Gallega, pr¨®xima a las instalaciones militares de Torregorda.

Pero no solo de la salvaje reserva natural de arena, con su vegetaci¨®n y fauna espec¨ªficas, viven estos pagos. Reponer fuerzas tras una dura jornada de contemplaci¨®n resulta especialmente cool en el Nahu Beach;?chiringuito a mitad de playa de variada carta y sol¨ªcitos camareros que llevan los platos incluso a los m¨¢s perezosos, esos que casi ni pesta?ean desde las tumbonas en la arena. El sol cae m¨¢s tarde aqu¨ª entre el Dry Martini y el son del dj parapetado bajo una sombrilla. Un poco m¨¢s hacia el oeste, aparece el apacible chiringuito Pez Frito, que ofrece a clientelas m¨¢s tranquilas una variada carta de frituras de pescado a las diferentes harinas. Pero si lo que de verdad se quiere es disfrutar de una experiencia gastron¨®mica notable merece la pena ir en la direcci¨®n contraria, hacia el sureste.

Junto a las dunas que lindan con un arrecife rocoso, mantiene su estampa de cal blanca el emblem¨¢tico Ventorrillo del Chato. Insigne morada gaditana que, seg¨²n cuenta la leyenda, ya estaba de moda en pleno siglo XIX porque contaba entre su clientela con el mism¨ªsimo rey Fernando VII. La venta, a pie de la autov¨ªa CA-33, est¨¢ hoy capitaneada por Jos¨¦ Manuel C¨®rdoba, miembro de la respetada familia de cocineros locales del Grupo El Faro. Degustar una de las celestiales tortillitas de camarones que salen de estos fogones, puede llegar a congraciar con el g¨¦nero humano al mayor de los esc¨¦pticos.

Parece mentira que apenas cuatro kil¨®metros den para tanto. Hasta para convencernos de que los para¨ªsos pueden estar m¨¢s cerca de lo que nos imagin¨¢bamos

Y cual testigo impasible ante tanto empacho de est¨ªmulos siempre queda Cortadura. Como un milagro natural de dunas a la vera de la ciudad de C¨¢diz que ejerce de ind¨®mita barrera entre los dos mundos azules de la bah¨ªa y el oc¨¦ano Atl¨¢ntico. Los rincones de este enclave albergan muchos secretos a voces y leyendas de valerosos marinos, avispados truhanes y corsarios de diverso pelaje. Parece mentira que apenas cuatro kil¨®metros den para tanto. Hasta para convencernos, una vez m¨¢s, de que los para¨ªsos pueden estar m¨¢s cerca de lo que nos imagin¨¢bamos.

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