¡®Hot dogs¡¯ de mesa y mantel

Desde que en 1867 un carnicero alem¨¢n los inventara en su puesto de comidas de Coney Island, en la ciudad de Nueva York, el cl¨¢sico de la comida callejera se ha reinventado hasta llegar a ser una delicatessen.

01 Ecol¨®gicos y de 26 cent¨ªmetros

Los hot dogs que prepara el chef Javier Mu?oz-Calero tienen vicios de alta gastronom¨ªa. Aqu¨ª, en un espacio con papel de perros en las paredes, preparan la salchicha bratwurst especiada (de origen alem¨¢n) de 26 cent¨ªmetros con carne de ternera ecol¨®gica, para servirla despu¨¦s con crujientes de trigo, queso cheddar y patatas fritas con piel. Pero, adem¨¢s, a?aden un toque mejicano con habitas y tomate.

Perrito Faldero (San Lorenzo, 9; +34 913 19 06 97).

02 El templo del perrito

Con una carga imaginativa puesta en la combinaci¨®n de ingredientes, aqu¨ª tienen hot dogs de todos los gustos y colores. Desde alguno con guacamole y jalape?os, que llaman Chihuahua, hasta el Schnauzer, con salchicha bratwurst, chucrut, aceto bals¨¢mico y pepillos. Este local es un homenaje al sencillo bocado m¨¢s famoso de la comida callejera, tanto, que incluso tienen un tipo de hot dog que llama Chucho, con todo tipo de toppings a elegir. Para los vegetarianos tambi¨¦n tienen su oferta.

It Dogs (P¨¦rez Gald¨®s, 2; +34 915 31 66 08).

03 Bocados mediterr¨¢neos

El nuevo Mercado de San Ildefonso, en pleno coraz¨®n de la cultura del moderneo en Madrid, en la frontera entre Chueca y Malasa?a, acoge una prol¨ªfica variedad de comida callejera o bien llamada street food, donde los hot dogs tambi¨¦n tienen su hueco. Una muestra es el puesto de Gancho y Directo, un cl¨¢sico ya conocido en Pozuelo de Alarc¨®n que ha venido hasta el centro de la capital a dar a degustar su perrito caliente con salchicha s¨²per, tomate raf en cubitos, cebolla frita, or¨¦gano y aceite de oliva.

Gancho y Directo (Mercado de San Ildefonso. Fuencarral, 57).

04 Desde Coney Island

De Charles Feltman dicen que fue el creador del primer hot dog de la historia, en 1867 en Nueva York. Y desde entonces acu?¨® una marca que tambi¨¦n lleg¨® a Madrid y que tiene en su perrito caliente Coney Island su estandarte, por su vinculaci¨®n a la ciudad donde naci¨® y por ser la receta original: tomate natural italiano, relish (pepinillo picado a la mostaza) y salsa de queso cheddar. El resto de la carta, l¨®gicamente, cien por cien estadounidense.

Feltman¡¯s Hot Dogs (Sevilla, 2; +34 911 43 90 08).

05 Un cl¨¢sico de la Costa Oeste

Bajo una est¨¦tica vintage de diner de carretera estadounidense se esconde un local donde sirven los productos genuinos del pa¨ªs de las barras y estrellas con tino y calidad. Aqu¨ª preparan los perritos calientes con salchichas alemanas premium a la parrilla, con cebolla crispy, lechuga y queso cheddar. Un cl¨¢sico en su elaboraci¨®n, que en sus sillones de cuero se come como si fuera un motel de carretera de Monument Valley.

Buns&Burger (L¨®pez de Hoyos, 11; +34 915 63 48 13).

06 Una experiencia pop

Como dicen sus socios, aqu¨ª se viene a ¡°comer y vivir¡±, y al menos eso quieren trasmitir al que se sienta a su mesa. En La Gabinoteca preparan el perrito caliente con su propio pan, queso cheddar y cebolla frita. Pero lo rico de este bocado es su salchicha, que tambi¨¦n elaboran ellos mismos en sus cocinas. Un hot dog con un toque artesanal que presentan en la tradicional caja de papel, para terminar de redondear la experiencia pop.

La Gabinoteca (Fern¨¢ndez de la Hoz, 53; +34 913 99 15 00).

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