Bocados mestizos

Desde su inauguraci¨®n en julio se ha convertido en uno de los restaurantes m¨¢s comentados de la cartelera gastron¨®mica madrile?a. Tanto ha ascendido su cotizaci¨®n entre los devotos de novedades que ya no resulta f¨¢cil conseguir mesa. ?Qu¨¦ ofrece de original este local? Nada llamativo. Al rev¨¦s, una carta sucinta compuesta por platos sabrosos y moderadamente creativos, de ra¨ªces espa?olas con detalles de fusi¨®n cruzados entre Asia y Am¨¦rica. Especialidades muy personales que se tarifan a precios razonables.

Tres j¨®venes profesionales ¡ªVicente de la Red, Carlos Langreo y Gabriel Zapata¡ª con experiencia en locales de renombre emulan, quiz¨¢ sin pretenderlo, las pautas del restaurante Triciclo. Estamos ante uno m¨¢s de esos neobistr¨®s que configuran las listas de moda en muchas capitales occidentales. Locales desenfadados, donde parte del servicio de sala lo asumen los propios cocineros, y en los que junto a la carta del d¨ªa funcionan men¨²s compuestos por medias raciones. Bacira juega a una fusi¨®n sin riesgos sobre la base de ingredientes tradicionales espa?oles. En su entorno emergen salsas y sabores que evocan Estados Unidos, Per¨², Italia, Jap¨®n, M¨¦xico, China y la India. Puro trasunto de ese cosmopolitismo culinario que arranc¨® en Madrid d¨¦cadas atr¨¢s con Abraham Garc¨ªa en Viridiana y ha alcanzado la cumbre con David Mu?oz en Diverxo.

Bacira

• Direcci¨®n: Castillo, 16. Madrid.
• Tel¨¦fono: 918 66 40 30.
• Cierra: domingos noche y lunes.
• Precio: entre 35 y 45 euros. Men¨²s, 30, 35 y 40. Gazpacho de cerezas con helado de jengibre y langostinos, 9. Tiradito de lubina a la bilba¨ªna, 14. Carrillera de cerdo ib¨¦rico glaseada con salsa teriyakiy lichis, 14 euros.

Tras un chupito de crema de remolacha, la carta brinda una selecci¨®n de platos fr¨ªos, ensaladas, ceviches y tiraditos. Resulta sabrosa la ensalada C¨¦sar envuelta en hoja de lechuga, pensada para comer con las manos; es excelente el tiradito de lubina a la bilba¨ªna al estilo Kabuki y m¨¢s que aceptable el lomo de anguila ahumada con queso ricota y quinoa, tres pa¨ªses en un plato.

El mestizaje prosigue con aciertos importantes. Correcto el nigiri de at¨²n con salsa romesco y delicioso el ravioli de morcilla y pi?ones a la salsa de piquillos con kimuchi, sabores de Andaluc¨ªa, Italia, Navarra y Jap¨®n. Para concluir, tal vez una sabrosa alb¨®ndiga de rabo con pur¨¦ de patata, plato castizo. Con los postres, tal¨®n de Aquiles de muchos restaurantes biso?os, el baj¨®n es apreciable. Las fresas con helado, y su versi¨®n de la merienda con pan chocolate y naranja no juegan en la misma liga que los platos salados.

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