Si bebes, ojo con esta seta

Los apasionados de las setas no dejan pasar un fin de semana de oto?o sin acudir al monte en su busca. Salvador Sunyer es uno de ellos. El director de Temporada Alta, el festival de artes esc¨¦nicas de Catalu?a, que se celebra en las ciudades de Girona y Salt desde el 3 de octubre hasta el 7 de diciembre, estuvo el pasado fin de semana en la comarca de La Garrocha, en Girona, cerca de Olot.

?Qu¨¦ tiene de especial?

Es una de las zonas de Catalu?a donde m¨¢s llueve, por lo que puedes encontrar desde ceps, o boletus, hasta trufas.

?Es bueno encontrando ese preciado hongo?

La caza de trufas es mejor realizarla con perro o, como se hac¨ªa antes, con un cerdo bien adiestrado. Yo me gu¨ªo por la mosca.

?Nos desvela esa t¨¦cnica?

Consiste en buscar Helomyza tuberivora, un insecto que realiza sus puestas en la trufa madura. Cuando ves a alguna mosca rondando una zona, ah¨ª es donde se debe escarbar. Es complicado, pero en una ocasi¨®n encontr¨¦ una con este m¨¦todo.

?Realiza la b¨²squeda solo?

Normalmente vamos dos o como mucho tres personas. Las setas se buscan con tranquilidad. Una vez iba con un amigo algo mayor y nos cruzamos con unos j¨®venes. Llevaban en la cesta Amanita muscaria, la t¨ªpica seta roja con manchitas blancas.

Y alucin¨®gena.

Su uso como droga se conoce desde el siglo XVIII, por lo que creo que los chavales las hab¨ªan buscado a conciencia. Sin embargo, mi compa?ero de paseo empez¨® a explicarles que lo que llevaban era venenoso y que no se deb¨ªa comer. Yo simplemente les di un consejo: ¡®En el mundo de las setas, mucho cuidado con lo que te comes¡¯.

?Cu¨¢l es la m¨¢s rara que ha encontrado por ah¨ª?

Hay miles, pero a m¨ª me produce mucha curiosidad el bolet de femer (coprino antialcoh¨®lico, en castellano). Si la comes, no pasa nada; pero si la mezclas con una gota de alcohol, aunque sea varias horas despu¨¦s de la ingesta, te pones enfermo con n¨¢useas y v¨®mitos que pueden durar desde horas hasta d¨ªas.

?Y las ¨²ltimas que ha catado?

He probado m¨¢s de 150 tipos de setas, pero la semana pasada cocin¨¦ Boletus edulis, la seta calabaza, y chantarelas. Crecen a la sombra de hayedos, alcornoques o encinas. Se disfruta primero con la recolecci¨®n y luego con la elaboraci¨®n. Para el recolector de setas es sagrado cocinarlas ¨¦l mismo.