La burbuja explota en Madrid

Dec¨ªa Napole¨®n Bonaparte que ¡°en la victoria mereces champ¨¢n, en la derrota lo necesitas¡±. Pues estamos en ¨¦poca de ambas cosas, porque los brindis con burbujas en Madrid se est¨¢n poniendo m¨¢s de moda que nunca.

01 Un brindis ib¨¦rico

Sus due?os lo ten¨ªan claro, quer¨ªan hacer un homenaje al bocadillo espa?ol, al de jam¨®n ib¨¦rico por ejemplo, y por eso pusieron tan naturalista nombre a este local de decoraci¨®n agradable y ambiente c¨®modo. Pero le quer¨ªan a?adir algo con lo que este bocado sencillo y nacional marida de manera extraordinaria, en este caso la burbuja. Fue entonces cuando fueron m¨¢s cl¨¢sicos todav¨ªa en su nomenclatura, y llamaron al restaurante del que todo el barrio de Salesas ya es fan de este modo: Bocadillo de Jam¨®n y Champ¨¢n (Fernando VI, 21). Se trata de un espacio donde hay bocatas sencillos pero elaborados con panes artesanos y molletes de C¨¢diz, junto con una carta de seis champanes. Algunos se sirven por copas.

02 Charlie y sus burbujas

En pleno barrio de los Austrias nos recibe este local de est¨¦tica m¨¢s propia de raciones castellanas que de lo que despu¨¦s nos encontramos en la carta. Aqu¨ª intentan ofrecer el champ¨¢n como f¨®rmula para maridar con tapas, guisos m¨¢s tradicionales, como los callos, arroces de bacalao o incluso con algunas referencias tailandesas. Charlie Champ¨¢n (Segovia, 17;? tel¨¦fono 913 65 18 45) tiene en la carta una combinaci¨®n de tapas y champ¨¢n por 35 euros, donde comer mini-hamburguesitas o piruletas de morcilla y pimiento asado junto a una burbujeante copa de esta bebida francesa.

03 Leyendas en el Ritz

Desde luego puede ser el marco id¨®neo para descorchar sin freno. El hotel Ritz by Belmond de Madrid (plaza de la Lealtad, 5; tel¨¦fono 917 01 67 67) ha abierto ahora el primer Krug Bar de Espa?a, un espacio donde s¨®lo se sirve este m¨ªtico champ¨¢n, el preferido por muchos de los grandes sumilleres. La Maison Krug, fundada en 1843, es la artesan¨ªa pura en este tipo de vinos y la ¨²nica del mundo que produce Cuv¨¦es de Prestige. Son sabores legendarios en un entorno de lujo pero con el anonimato que proporcionan los espacios comunes de los grandes hoteles de Madrid.

04 'Handicap' de oro l¨ªquido

No se andan con remilgos y aqu¨ª la especialidad de la casa es lo que reza el nombre del local: buey y champ¨¢n. En F¨¢bula Restaurante Buey & Champagne (Pablo Iglesias, 1; tel¨¦fono 663 89 28 20) traen buey espa?ol de Valles del Esla, animales de 1.000 kilos que viven en el campo y pastan en Le¨®n. Despu¨¦s lo maridan con lo que m¨¢s les gusta, el champ¨¢n, del que venden m¨¢s de 7.000 botellas al a?o, siendo el restaurante que m¨¢s consume de este tipo de vino. Trabajan con las principales casas de champ¨¢n del mundo para disfrutarlas en un entorno luminoso que mira al campo de golf del Canal de Isabel II.

05 La vi?a de la Castellana

Es el espacio con m¨¢s esp¨ªritu crooner del hotel Villamagna (Castellana, 22; 915 87 12 34), el bar que acompa?a las tertulias de los que all¨ª se alojan, pero tambi¨¦n de todo aquel que quiera disfrutar de un c¨®ctel relajado y sabio de Manuel C¨¢ceres. Pero lo que poco se conoce del Magnun Bar es su carta de champanes, una de las amplias y selectas de toda la ciudad con cerca de 30 referencias, incluyendo los rosados, desde un Freury Blanc de Noirs a 65 euros la botella a un Armand de Brignac Gold de cerca de 700 euros. Depende de lo que quieras que valga el brindis.

Si vas a visitar Madrid, pincha aqu¨ª

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