La t¨®nica, de El Puerto de Santa Mar¨ªa
Bocaditos de nata en Madrid y churros y patatas ¡®chips¡¯ en Barcelona. Novedades gastron¨®micas y un horno de cocina ecol¨®gico
La gastronom¨ªa es un mundo en evoluci¨®n permanente convertido en una suerte de olla a presi¨®n en la que hierven nuevos modelos de negocio y formas de cocina diferentes. Tendencias y pistas forman parte de un gran juego que se deja notar con m¨¢s fuerza que nunca.
Bocados exquisitos
MISS CHOU PARIS (Madrid)
En sus vitrinas, petit choux rellenos de mil sabores, algo equivalente a la puesta al d¨ªa de los cl¨¢sicos bocaditos de nata. Alta reposter¨ªa con estilo elaborada por la pastelera de origen belga Van Strydonck en una tienda diminuta. Se puede elegir entre rellenos de vainilla, chocolate, caramelo, caf¨¦, frambuesa, fruta de la pasi¨®n, tarta Tatin, pralin¨¦ o merengue de lim¨®n. ? Villalar, 6. Madrid. 910 23 70 98.
Salsa ¡®premium¡¯
BARBA ROJA
K¨¦tchup casero de producci¨®n limitada que se cocina y etiqueta a mano. Magn¨ªfica versi¨®n de esta salsa de tomate, agridulce, ¨¢cida y especiada, condimento popular cuya reputaci¨®n gastron¨®mica anda degradada por su relaci¨®n con la comida r¨¢pida. En este caso, una salsa premium elaborada en Espa?a. Convence incluso a los que no les gusta el k¨¦tchup. ? www.barba-roja.com
Regreso al futuro
KAMADO HORNO PORT?TIL
De origen japon¨¦s, es algo as¨ª como el cacharro del futuro que nos llega de un pasado lejano. Tiene 4.000 a?os de historia y se ha convertido en el instrumento b¨¢sico de restaurantes y hogares, sobre todo en los pa¨ªses n¨®rdicos. Destaca por su vocaci¨®n ecol¨®gica y por sus m¨²ltiples posibilidades: aporta un punto perfecto a los alimentos, permite ahumar, asar a baja temperatura y actuar de parrilla. ? www.monolith.es
Con mucha miga
BOCADILLO DE JAM?N Y CHAMP?N (Madrid)
Un local que se suma a la recuperaci¨®n gastron¨®mica de los bocadillos. Antes ya lo hicieron Crumb en Madrid as¨ª como Fastvinic y Sag¨¢s en Barcelona, lugares donde se cuida la calidad del pan en armon¨ªa con rellenos escogidos. En este bar, el refinamiento del champ¨¢n se superpone al sabor de las mejores chacinas ib¨¦ricas, y los bocadillos se preparan al momento. Con molletes del pueblo de Espera (C¨¢diz), pan de chapata o barras de le?a se ofrecen especialidades notables. Como los de lomo, butifarra de perol y paleta ib¨¦rica. El champ¨¢n, por botellas o copas. ? Fernando VI, 21. Madrid.
Caf¨¦ con wifi
MONKEE KOFFEE (Madrid)
En l¨ªnea con lo que se consideran nuevas cafeter¨ªas. Locales de estilo hipster que ofrecen tazas de caf¨¦, m¨²sica escogida, wifi y espacio para trabajar. Local multifuncional, de amplios horarios, que puede servir de improvisada sala de reuniones, de despacho para charlar o lugar para desayunos o meriendas.? Vallehermoso, 112. Madrid. www.monkeekoffee.com
Totopos y guacamole
SAL?N CASCABEL (Madrid)
Ruidoso, inc¨®modo y sabroso. Taquer¨ªa abierta por el equipo de Punto MX (una estrella Michelin) en el Gourmet Experience de El Corte Ingl¨¦s (en Serrano, Madrid), donde reinan los totopos, el guacamole, los tacos, las micheladas y el mezcal. Gran cocina popular mexicana que, junto con Ni?o Viejo en Barcelona, de Albert Adri¨¤, descubre la enorme variedad de platos. Imprescindibles las tostadas de ceviche de vieiras, los tacos ¨¢rabes y, sobre todo, el machete, costill¨®n de res norte?a con salsas moderadamente picantes.
Una barra muy sabrosa
BAR BAS (Barcelona)
Puede parecer un bar a la ¨²ltima donde se come en la barra en taburetes, a la vez que un restaurante con barra con sabrosas tapas y raciones. Y la entrada, un espacio acristalado donde se fr¨ªen churros y patatas chips espl¨¦ndidas. Todo con una ambientaci¨®n retro. No hay que perderse las alb¨®ndigas de ternera con sepia, el cap i pota (callos) con garbanzos, el rabo de vaca o el estofado de jud¨ªas del ganxet con butifarra y setas. Ni su pan con tomate con jam¨®n y tragos de verm¨² casero. ? Rambla de Catalunya, 7. Barcelona. 933 42 75 16.
Chispeante
T?NICA INDI
Aunque todav¨ªa es poco conocida, su prestigio crece en Europa. Se elabora en el gaditano El Puerto de Santa Mar¨ªa, en una peque?a destiler¨ªa con casi 200 a?os de historia, a partir de m¨¦todos artesanales. Dentro de damajuanas con alcoholes puros se maceran cardamomo de India, flor de kewra, kalinji, corteza del quino, az¨²car de ca?a y piel de naranjas de Sevilla. Alcoholes que luego se destilan en alambiques de cobre a baja temperatura y se a?aden en proporciones m¨ªnimas a aguas purificadas. Una t¨®nica muy peculiar. ? www.casalbor.es
Sabores de museo
BISTRO GUGGENHEIM BILBAO
Testimonio del mejor pr¨ºt-¨¤-porter de la alta cocina con el sello del prestigioso Josean Alija y su equipo. Incluye bar de pintxos y un bistr¨® con espl¨¦ndida terraza donde se sirven platos desenfadados con toques de refinamiento. En la carta, de precios moderados, no faltan el bacalao confitado, las cocochas de bacalao y las carrilleras guisadas. Men¨²s interesantes con uno expr¨¦s (18,50) al mediod¨ªa. ? www.bistroguggenheimbilbao.com
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