Muta, donde todo se transforma

La calle Ponzano, en Madrid, no cesa de acoger nuevas propuestas gastron¨®micas de calidad, y Muta, en el n¨²mero 10, es una clara muestra de ello. Un local con encanto al que peregrinar asiduamente por sus exquisiteces y por su espacio camale¨®nico y ef¨ªmero, que se transforma peri¨®dicamente para albergar las cocinas de diferentes pa¨ªses y chefs. Su m¨¢xima es aportar nuevos sabores e ideas en un mismo lugar, como si se tratase de un viaje sin moverse del sitio gracias a su sencilla e innovadora f¨®rmula: una cocina, tres barras y varias mesas almacenadas en cajas, capaces de cambiar el aspecto de este restaurante en funci¨®n de las nuevas propuestas culinarias, seg¨²n el dise?o de Mart¨ª Guix¨¦.

El art¨ªfice de esta gran idea es Sr. Bonet (Javier Bonet), un creador de conceptos gastron¨®micos, como, en la misma calle, la Sala de Despiece (cuyo dise?o interior estuvo a cargo de Paloma Hernaiz y Jaime Oliver). Bonet convierte en oro todo lo que toca. Quienes le conocen saben de sobra que este mallorqu¨ªn es creativo a m¨¢s no poder y que no se conforma con lo convencional, sino que apuesta por los nuevos formatos experimentales sin caer, para ello, en demasiados artificios. De ah¨ª que Muta haya sido concebido ¡°como un espacio inacabado y neutro, un work in progress¡± vers¨¢til con apariencia de almac¨¦n que est¨¢ capitaneado por la cocina ¨Ca la vista de todos los comensales¨C y por su barra 360?.

Una curiosidad m¨¢s:?en algunas ocasiones y dependiendo del viaje gastron¨®mico que est¨¦n realizando, la comanda se realiza a trav¨¦s de una m¨¢quina situada a la entrada del local que muestra la carta con fotos de todos los platos. Una vez realizado el pedido, recoges el ticket, las bebidas y despu¨¦s la comida.

Cocina din¨¢mica

La regla n¨²mero uno de Muta es que no hay oferta fija y, adem¨¢s, ¨¦sta var¨ªa en funci¨®n de la franja horaria para que podamos conocer distintas cocinas del mundo ¨Cdesayunos, tapas, men¨²s y platillos varios¨C, elaboradas por cocineros (j¨®venes o ya reconocidos) espa?oles o de otras latitudes. Por ejemplo, el pasado mes de noviembre se dedicaron las noches a la cocina brasile?a con un concepto callejero de comida artesanal, para a continuaci¨®n, con Muta Norte, proponer platos desde Galicia hasta Navarra: pulpo a la gallega, tortilla riojana, chistorra o verduras navarras. Mientras, en los desayunos (de 8.00 a 13.00) no faltan los huevos con bacon, pan artesanal y zumos naturales acompa?ados de un estupendo caf¨¦, y hasta diciembre ofercieron al mediod¨ªa Muta Equilibrio, un men¨² sano en el que los comensales pod¨ªan hacer sus propias combinaciones.

Y aunque aqu¨ª de verdad todo cambia, lo que tienen claro en Muta es que si un concepto funciona lo alargan en el tiempo sin problemas. Una especie de anarqu¨ªa controlada en la que si surge una apuesta triunfadora hay posibilidad de disfrutarla m¨¢s all¨¢ de lo planteado previamente. Porque aqu¨ª nada permanece y todo se transforma.

?Vas a visitar Madrid? Pincha aqu¨ª

{ "active": true, "code": "187514", "elementType": "offerExtension", "id": 11, "name": "MADRID", "service": "tripadvisor" }