?C¨®mo se puede probar un vino sin abrir la botella?

El arte de beber a chorro

Beber en porr¨®n es todo un arte que hace medio siglo se practicaba ampliamente en Espa?a, cuando imperaba el granel y las fiestas populares se regaban con vino de la zona. Ahora, impulsado por chefs como Jos¨¦ Andr¨¦s en su cadena de restaurantes Jaleo, hace furor en Estados Unidos. En Espa?a tambi¨¦n se recupera esta forma festiva de beber vino, comparti¨¦ndolo de forma higi¨¦nica y divertida entre varios bebedores. Por ejemplo, durante el Firagost, la Feria-Exposici¨®n del Campo Catal¨¢n que se celebra todos los a?os en Valls (Tarragona), donde adem¨¢s se organiza un concurso de beber en porr¨®n. Y en el Moritz Bar a Vins, en Barcelona, se sirve vino por centilitros, copas, botellas o porrones, todo bajo la inteligente mirada del sumiller Sergi Figueras. Desde Vila Viniteca, en Barcelona (tambi¨¦n tiene tienda en Madrid), Quim Vila no le hace reparos a utilizar este artilugio ¡ªque define como un refrescante ¡°aireador¡± del vino¡ª, aunque sigue pensando que ¡°el buen vino, en cristal fino¡±. Y es que en Catalu?a el porr¨®n nunca ha desaparecido de las fiestas populares. Baste recordar aquel dicho: los cal?ots, con vino en porr¨®n.

Blancos suben, tintos bajan

Un fen¨®meno tan novedoso como inesperado est¨¢ alterando el mercado del vino en Espa?a: el consumo de los blancos crece m¨¢s que el de los tintos. Un estudio de la empresa Nielsen lleg¨® a esta conclusi¨®n teniendo en cuenta datos de 80.000 tiendas y 216.000 empresas hosteleras. Con esto, los espa?oles se asemejan al consumo mundial, donde el vino blanco es mayoritario. El incremento del blanco no es un fen¨®meno coyuntural, sino que tiene causas profundas e indica una tendencia que se ir¨¢ incrementando. Las explicaciones son econ¨®micas, gastron¨®micas y clim¨¢ticas. Por un lado, la mejora de la calidad de los blancos y la diversificaci¨®n van acompa?adas de precios m¨¢s ajustados en comparaci¨®n con los de los tintos. Por otra parte, el vino blanco tiene una gran versatilidad gastron¨®mica en un momento en el que la gastronom¨ªa se aligera y apuesta por pescados y manjares crudos. Y, por ¨²ltimo, el efecto del cambio clim¨¢tico propicia el consumo de bebidas fr¨ªas.

Uvas antiarrugas

Comenz¨® siendo una ex¨®tica oferta de los spas de lujo, pero hoy la vinoterapia ¡ªel tratamiento de belleza que utiliza la uva, su zumo, el vino y sus residuos¡ª se ha convertido en una moda muy difundida en establecimientos especializados y en bodegas que lo incluyen en su oferta de enoturismo, como en el hotel Marqu¨¦s de Riscal. Sus ventajas, seg¨²n sus promotores, son amplias: revitaliza los m¨²sculos y la piel, activa la circulaci¨®n en hidromasajes con extractos de uva y sales biol¨®gicas¡­ Hasta existen cremas con extractos de uva para reducir las arrugas, como las elaboradas por Esdor Cosm¨¦ticos, del Grupo Matarromera.

Sin descorchar la botella

Alabado por el gur¨² Robert Parker, Coravin es lo ¨²ltimo en utensilios para el vino. Se usa para servir copas sin tener que descorchar la botella. El artilugio es bastante sofisticado. Una vez adosado a la botella, se atraviesa el corcho mediante una aguja fin¨ªsima que inyecta gas Arg¨®n, lo que hace que parte del vino pase a un peque?o dep¨®sito para su degustaci¨®n. Al tiempo, el gas inerte preserva el resto del vino, manteniendo sus cualidades al no haber entrado en contacto con el ox¨ªgeno. Con este dispositivo no hay que retirar el corcho ni la c¨¢psula, que permanece intacta. Sin duda, un ingenioso gadget que permite aprovechar mejor cada botella y realizar, por ejemplo, degustaciones y catas verticales. Y se puede tomar una copa de esa botella guardada para las ocasiones especiales sin necesidad de beberla entera. L¨¢stima que tenga un precio un tanto elevado, unos 236 euros.

Historias vitivin¨ªcolas

Dentro del enoturismo cobran cada vez m¨¢s relevancia los museos y espacios culturales dedicados al vino que proliferan en Espa?a. Un amplio patrimonio muse¨ªstico que abarca desde instalaciones de gran prestigio hasta espacios m¨¢s locales. Destaca por su magnitud el Museo Vivanco, ubicado en la bodega riojana del mismo nombre, con una gran colecci¨®n de utensilios, herramientas de cultivo y labranza, y obras de destacados artistas como Picasso, Mir¨®, Sorolla y Genov¨¦s. Excelentemente dise?ado est¨¢ tambi¨¦n el Museo del Vino de Pagos del Rey, en una bodega de 1964. Aunque con car¨¢cter m¨¢s local, resalta la labor divulgadora del Museo del Vino de Valdepe?as. Otros museos destacables son el de Perelada, parte de la visita al castillo; el Museo Provincial del Vino en el castillo de Pe?afiel; el Museo de las Ciencias del Vino de Almendralejo, y el Museo de las Culturas del Vino de Catalu?a.