Sangucher¨ªas imperdibles en Santiago de Chile

Base de la pir¨¢mide alimentaria de los santiaguinos y cima del placer culinario, los s¨¢nguches (s¨¢ndwiches) est¨¢n presentes m¨¢s que cualquier otra comida en la capital de Chile. Desde las t¨ªpicas fuentes de soda, versi¨®n local de los diners estadounidenses, hasta las modernas sangucher¨ªas gourmet, recomendamos los mejores lugares donde encontrar la comida m¨¢s transversal y representativa de la ciudad.

01 Un rumano en la Fuente Alemana

Lo que m¨¢s llama la atenci¨®n de La Fuente Alemana (Alameda 58 y Pedro de Valdivia 210) es c¨®mo la escandalera provocada por cientos de comensales no parece estresar en absoluto a sus amables cocineras. ¡°Aqu¨ª tiene su churrasco, m¡¯hijito lindo¡± o ¡°?quiere la carne al punto, mi amor?¡± son frases que se pueden escuchar mientras desde la barra observas c¨®mo construyen suculentas comandas con sorprendente ligereza. Un ejemplo de abundancia y buen sabor es el Rumano, mezcla de carne de ternera y cerdo cocidas en su propio jugo sazonado con ajo y acompa?adas de los ingredientes tradicionales de la sandwicher¨ªa chilena: aguacate (palta, en Chile), tomate y mayonesa, todo contenido en pan de hamburguesa.

02 El Completo, hot dog desbordante

Posiblemente, el?s¨¢nguche m¨¢s popular entre los chilenos. El Completo (salchicha, tomate, mayonesa y chucrut, en pan de hot dog) o el Italiano (variante que incorpora aguacate y no lleva chucrut) podr¨ªan estar en el escudo patrio y nadie pondr¨ªa un pero. Ideal para turistas apurados y ajustados de presupuesto, se puede degustar por uno o dos euros en casi cualquier sangucher¨ªa de Santiago. En Domin¨®, una cadena con gran presencia en el pa¨ªs, preparan excelentes variantes de este s¨¢nguche alargado. Tambi¨¦n est¨¢n los de La Terraza (Vicu?a Mackenna 24, Providencia), El Completo (Mac Iver 263, Santiago Centro) y el Kari (Avenida Providencia 2033, entre Orrego Luco y Pedro de Valdivia), todos con a?os de experiencia, y cuya regla general es estructural: los ingredientes deben poner a prueba, por abundancia, los l¨ªmites f¨ªsicos impuestos por el pan, pero sin llegar a provocar el colapso del s¨¢nguche.

03 S¨¢nguches presidenciales

Ubicada en el palacio ??iguez, en un barrio de esplendoroso pasado, la confiter¨ªa Torres es, desde 1879, cuna de los m¨¢s tradicionales s¨¢nguches chilenos. Con un aire parisino, este hermoso e hist¨®rico local ¨Ces el restaurante en pie m¨¢s antiguo del pa¨ªs¨C ha sido visitado por personajes tan dispares como Bj?rk, Carlos Menem, Anthony Quinn, la totalidad de los presidentes de Chile y pol¨ªticos de todo color, dos de los cuales dieron sus apellidos a dos variedades que son patrimonio de la gastronom¨ªa local: el Barros Luco (bife de res y queso fundido) y el Barros Jarpa (jam¨®n cocido y queso fundido). Tambi¨¦n el expresidente Sebasti¨¢n Pi?era bautiz¨® un emparedado de salm¨®n, r¨²cula y queso crema con su apellido, pero al parecer su naturaleza m¨¢s light, alejada de los cal¨®ricos cl¨¢sicos, no le dio trascendencia.

04 Nuevos creaciones con identidad

Si en algo se atreve a experimentar el conservador ciudadano chileno es en todo lo que est¨¦ contenido entre dos tapas de pan. La sangucher¨ªa gourmet Ciudad Vieja (Constituci¨®n 92) nos demuestra que hasta las recetas de carretera pueden llegar a la urbe transformadas en sofisticados emparedados. Un ejemplo de esto es el s¨¢nguche de congrio con ensalada chilena (pescado, tomate y cebolla en corte pluma en pan a elecci¨®n), hasta hace poco desconocido por los santiaguinos, pero que en su versi¨®n m¨¢s r¨²stica es un compa?ero de ruta frecuente de los camioneros del norte de Chile. La Resistencia (Galer¨ªa Drugstore, Avenida Providencia 2124), por su parte, apuesta por una carta con ocho novedosos s¨¢nguches entre los que destaca el de pierna de cordero con pasta de higos al cognac, que nos traslada al Chile patag¨®nico. Tambi¨¦n cuentan con siete tipos de hamburguesas, incluidas dos opciones vegetarianas, de garbanzos y de hongos, as¨ª como un listado de ingredientes para crear un s¨¢nguche al gusto personal.

05 S¨¢nguches jur¨¢sicos

¡°M¨¢s es m¨¢s¡± es el lema de la Fuente Mardoqueo (Libertad 551; Avenida Francisco Bilbao 2639), que, gracias a sus copiosos s¨¢nguches, es el lugar perfecto para recuperar energ¨ªas despu¨¦s de recorrer esta zona muse¨ªstica, as¨ª como la Quinta Normal, uno de los parques m¨¢s importantes de la ciudad. La especialidad del local es el lomito b¨¢varo, (carne de cerdo, chucrut, tomate y mayonesa en pan de hamburguesa), emparedado de influencia alemana que, como recalca su due?o, Gustavo Pe?afiel, es la l¨ªnea gastron¨®mica del lugar. Complementan la carta el gigantesco chacarero, tal vez uno de los m¨¢s frescos s¨¢nguches chilenos tradicionales (cortes delgados de bife de res, jud¨ªas verdes, tomate y aj¨ª verde), y enormes churrascos.

06 Un toque peruano

El fen¨®meno de la comida peruana es pr¨¢cticamente global y, dada la proximidad con Chile, son muchos los locales, sobre todo en Santiago Centro, donde es posible encontrar ceviches, causas, picantes y un sinn¨²mero de platos del Per¨². Y debido a la devoci¨®n de los chilenos por los s¨¢nguches y la cocina del pa¨ªs vecino, han comenzado a surgir las sangucher¨ªas peruanas, donde La Gloria (avenida Providencia 1315) tiene un lugar destacado. Aqu¨ª se pueden disfrutar ricos picoteos y deliciosos jugos naturales mientras se espera por un s¨¢nguche de chicharr¨®n (costillar de cerdo, camote frito y cebolla morada en pan franc¨¦s), que se lleva todos los premios de la carta. Con especialidades similares, pero en versi¨®n econ¨®mica, Donde Guido (Rosas 1290; San Antonio 349 y Santo Domingo 1160) cuenta adem¨¢s con cl¨¢sicos de la sangucher¨ªa internacional, como la cheese burger o el club sandwich, pero llevados a un nivel superior gracias a la posibilidad de aderezarlos con exquisitas salsas peruanas como rocoto o un aj¨ª andino de intenso picor y sabor.

07 S¨¢nguches y f¨²tbol

Mar¨ªa Carre?o fue la primera directiva de un club de f¨²tbol chileno, el Audax Italiano. Junto a su fallecido esposo, V¨ªctor Odano, de origen tano, compraron la fuente de soda en 1953 a un ciudadano alem¨¢n. Decidieron mantener el nombre del local, Munich, as¨ª como la carta de s¨¢nguches, invariable desde entonces. Frecuentado por aficionados al f¨²tbol y fan¨¢ticos de sus preparaciones, ¨²ltimamente se ha visto invadidos por modernos del vecino Barrio Italia, quienes reivindican la cl¨¢sica fuente de soda chilena por encima de las cadenas internacionales de comida r¨¢pida. Y no se equivocan. Basta probar la exquisita fricandela completa, una hamburguesa preparada con carne sazonada con ajo y cebolla, de suave textura, acompa?ada de aguacate, tomate y mayonesa.

08 Hot dogs para todos los gustos

Una reinterpretaci¨®n del completo (hot dog) lleg¨® gracias a Hogs (Avenida Los Leones 40; Merced 297; Enrique Foster 21), una cadena de estilo internacional que se ha expandido en muy poco tiempo (tiene tres locales en Santiago y otro, los fines de semana, en el parque Bicentenario). Su particularidad radica en la variedad de salchichas (res, jabal¨ª, ciervo y la tradicional de cerdo) m¨¢s un ingrediente novedoso, en forma de salsa: un chutney de cebolla o aderezo de yogur con pepino y menta. El objetivo, m¨¢s que competir contra el rey de los s¨¢nguches chilenos, es atraer a la clientela con nuevos sabores.

09 S¨¢nguches y cervezas

Ubicada en una antigua joyer¨ªa, la Herencia Chilena (Avenida Providencia 2433) ha dado un nuevo brillo a las carnes tradicionalmente de los s¨¢nguches chilenos, prepar¨¢ndolas de formas poco convencionales y combin¨¢ndolas, en la mayor¨ªa de los casos, con ingredientes inusuales para la cocina local con resultados realmente sabrosos. Ejemplos de esto son el Cal y Canto, s¨¢nguche de mechada (carne de res lentamente cocida en salsa y con trozos de zanahoria y ajo embutidos), pimientos caramelizados, tocino y mango en pan amasado, o La Chimba, pernil de mano de cerdo cocido en cerveza golden ale, tomates, cebolla, cilantro, aj¨ª verde, aguacate fileteado y mayonesa en pan amasado. Para hacer de la visita una experiencia sublime, conviene maridar tan exquisitos s¨¢nguches con las m¨¢s de 20 variedades de cervezas artesanales disponibles, siguiendo las sugerencias del personal.

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