Estambul estiloso

Los muecines, minaretes, bazares, hamames y derviches de Estambul hace mucho que conviven con una ciudad moderna que disfruta de la gastronom¨ªa m¨¢s innovadora, el arte contempor¨¢neo, las galer¨ªas de vanguardia, las tiendas de dise?o y la noche m¨¢s alternativa. Estas son algunas de las pasiones turcas m¨¢s actuales.

01 Los nuevos templos vanguardistas

En los ¨²ltimos a?os Estambul ha asistido a un boom del arte contempor¨¢neo. Gracias a la activa filantrop¨ªa cultural de las dinast¨ªas industriales del pa¨ªs, que han reunido extraordinarias colecciones de arte, se est¨¢n abriendo tanto nuevos museos como exposiciones y galer¨ªas. SALT, ARTER y el Istambul Modern son las tres grandes referencias del arte m¨¢s actual, que han puesto una nota de vanguardia en una ciudad milenaria.

SALT Galata es un centro cultural instalado en un antiguo banco, con salas de exposiciones, un cine y una librer¨ªa. Este vanguardista espacio es frecuentado por los m¨¢s j¨®venes, pero sobre todo por conservadores de museo, estudiantes y acad¨¦micos. Tiene auditorio, biblioteca de arte, caf¨¦ y un elegante restaurante en la azotea.. Su hermano gemelo es el SALT Beyoglu, casi igual de impresionante, instalado en un edificio de viviendas de la d¨¦cada de 1850. En ¨¦l se ha reunido el trabajo de artistas emergentes, tanto locales como internacionales.

La segunda referencia del arte contempor¨¢neo es ARTER, un espacio de cuatro plantas que ocupa un edificio del siglo XIX en el que exponen grandes artistas internacionales. Pero la referencia imprescindible es el Istambul Modern, el museo fundado por la familia Eczcibas. Inaugurado en 2005, ocupa una enorme terminal naval reconvertida en Tophane,?a orillas del B¨®sforo, y f¨¢cilmente accesible en tranv¨ªa desde Sultanahmet. Su mag¨ªfica ubicaci¨®n y su extensa colecci¨®n de arte turco del siglo XX hacen que merezca la pena incluirlo en cualquier circuito tur¨ªstico por Estambul. Tambi¨¦n cuenta con una bien surtida tienda de regalos, un cine con pel¨ªculas de autor y un estiloso caf¨¦ restaurante con magn¨ªficas vistas al B¨®sforo.

02 Clases de cocina y circuitos 'gourmet'

La cocina turca es aut¨¦ntica cocina-fusi¨®n.Heredera de la mejor tradici¨®n culinaria de griegos, persas, ¨¢rabes, otomanos y asi¨¢ticos, se elabora con ingredientes que nos hacen evocar viejos placeres de tiempos de los sultanes, incluyeno platos con nombres tan evocadores como muslos de dama, ombigo del har¨¦n o deleite del sult¨¢n. Los gastro-viajeros tienen en Estambul un aut¨¦ntico para¨ªso y cada vez hay m¨¢s inter¨¦s por conocer sus secretos y aprender a elaborar sus suculentos platos. Por toda la ciudad proliferan los cursos de cocina, los paseos gastron¨®micos y los espacios gourmet.

Un ejemplo es Cooking Alaturka, un h¨ªbrido de restaurante y escuela de cocina, cerca de la Mezquita Azul, regentada por la chef holandesa Eveline Zoutendijk junto con su compa?ero turco Feyzi Yildirm. Sirve un sencillo men¨² de cuatro platos anatolios pero tambi¨¦n funciona como cetro de formaci¨®n, el primera (de lengua inglesa) que se abri¨® en Turqu¨ªa. Ha adquirido prestigio por sus amenas clases, que son una estupenda introducci¨®n a la gastronom¨ªa turca y aptas tanto para novatos como para cocineros expertos. Los deliciosos resultados se degustan en forma de men¨² de cinco platos en el restaurante de la escuela.

Otra propuesta para visitantes gourmet son los circuitos gastron¨®micos que propone el Turkish Flavours. Suelen comenzar con una visita al bazar de las especias, as¨ª como a un mercado agr¨ªcola y al de productos frescos de Kadikoy, donde se realiza tambi¨¦n un paseo por el barrio centrado enfocado a la comida callejera. La ruta concluye con una cena casera en un edificio de Beyoglu de 1880. Tambi¨¦n imparten clases de cocina centradas en platos turcos caseros tradicionales.

Para los m¨¢s interesados en conocer a fondo todo lo que se cuece en Estambul resulta muy recomendable consultar Istambul Eats, un popular blog sobre la gastronom¨ªa tradicional de la ciudad que resulta un buen recurso para encontrar restaurantes y distritos culinarios. El equipo que lo elabora tambi¨¦n dirige excelentes paseos culinarios por diferentes barrios de la ciudad, entre ellos el casco antiguo, el distrito de los bazares y Beyoglu. Tambi¨¦n ofrecen un circuito por el Karakoy Balik Paza y el mercado de productos frescos de Kadikoy; un d¨ªa explorando Besiktas, Uskudar y Kuzguncuk, as¨ª como una visita al mercado m¨¢s una clase de cocina en Kurtulus, cerca del Cuerno de Oro.

03 La nueva cocina turca

Para comer bien, nos tenemos que olvidar de los barrios m¨¢s tur¨ªsticos y ex¨®ticos de Estambul, para explorar a las m¨¢s frecuentados por los estambulitas m¨¢s modernos. Con solo cruzar el puente Galata podremos descubrir los nuevos templos del buen comer en Beyoglu y los barrios del B¨®sforo. Los m¨¢s caros y exclusivos est¨¢n en la llamada Milla de Oro (Ortok?y y Kuru?esme), donde siempre queda la alternativa del brunch, tan de moda en la ciudad.

Tanto los cr¨ªticos como los aficionados a la buena comida adoran los platos creados por la chef Didem Senol en Lokanta Maya, su estiloso restaurante cerca del puerto de Karak?y. Senol es autora de un famoso libro de cocina del Egeo, y su comida es ligera y sabrosa, en ocasiones peculiar y siempre fiable. Hay que reservar para la cena, pero el almuerzo es m¨¢s barato e informal.

Balik?i Sabahattin es otra de las referencias gastron¨®micas de la ciudad, donde los turcos ricos se mezclan con turistas ¨¢vidos de disfrutar de su escueta carta de meze y pescados. La comida es la mejor de Sultanahmet y se come bajo un dosel de vegetaci¨®n en el jard¨ªn.?

Datli Maya es otra de las buenas direcciones para gourmets y modernos. Es el ¨²ltimo proyecto de Dilara Erbay, una fascinante e impredecible protagonista de la escena culinaria de la ciudad turca. Se trata de un peque?o caf¨¦-panader¨ªa detr¨¢s de la mezquita Firuz Aga en Cihangir y est¨¢ muy de moda. De su horno de le?a salen tartas, lahmacuns (pizzas al estilo ¨¢rabe), pides y b?reks, adem¨¢s de pan. Todo regado con tazas de t¨¦ servidas de un viejo samovar.?

04 Las nuevas delicias turcas

No hay turista que no se vaya de Estambul sin una cajita de delicias turcas. Pero en lugar de comprarlas en el bazar o en cualquier tienda de barrio, los turistas gourmet deben animarse a descubrir Lokum Lokum. El lokum (delicia turca) se vuelve arte en esta boutique, en el l¨ªmite de Kuru?eme con Aranavutk?y. La propietaria, Zeynep Keyman, pretende recuperar las exquisiteces, sabores, conocimiento y belleza de los productos turco-otomanos, como el lokum, caramelos tradicionales akide, agua de colonia y velas perfumadas. Con sus bonitos envoltorios son regalos perfectos.

05 De compras m¨¢s all¨¢ del Gran Bazar

Ir al Gran Bazar es casi obligatorio, pero Estambul sorprende con tiendas de dise?o por todos sus barrios. Como Tulu, una tienda de accesorios modernos para el hogar. Su propietaria, la estadounidense Elizabeth Hewitt, coleccionista y dise?adora textil, ofrece cojines, ropa de cama y otros art¨ªculos inspirados en los tejidos de Asia central, a lo que hay que a?adir su selecci¨®n de muebles, telas y objetos fabricados en Uzbekist¨¢n, India, Jap¨®n e Indonesia.

?zlem Tuna es la referencia del dise?o contempor¨¢neo turco. Creadora de estilosas joyas y art¨ªculos del hogar, que vende en su taller, sus piezas tienen formas y colores que hacen referencia a la ciudad (tulipanes, gaviotas, oro, azul del B¨®sforo), como cuencos de hammam, juegos de caf¨¦ y t¨¦, bandejas, anillas, pendientes y collares.

06 Hipters, bohemios y gente chic

La noche estambul¨ª se vive en clubs de jazz, terrazas con vistas para tomarse una copa y algunos clubs con actuaciones en directo. No falta el ambiente bohemio, las tribus urbanas al estilo europeo o las referencias a su tradici¨®n m¨¢s cl¨¢sica revestidas con nuevos aires.

Vale la pena pasar, antes de cenar, por el Mikla para disfrutar de la panor¨¢mica que ofrece este estiloso bar de azotea, quiz¨¢ una de las mejores de Estambul. Tras beber algo se puede bajar a comer al restaurante donde el famoso chef Mehmet G¨¹rs, maestro de la cocina Mod Med y los acentos turcos, propone platos sean inolvidables. Las vistas son de lujo y el entorno tambi¨¦n.?

Pero los que quieran ver y ser vistos, deben de ir al 360, el bar m¨¢s famoso de Estambul y con raz¨®n. Si se consigue un taburete en la terraza, las vistas son extraordinarias. Los viernes y s¨¢bados se transforma en discoteca a partir de la medianoche.

Por su parte, los hipsters del centro tienen su buque nodriza en el MiniM¨¹zikHol (MMH), un local peque?o y un poco grunge cerca de Tasksim. Organiza la mejor fiesta de baile de la ciudad los fines de semana, as¨ª como conciertos de m¨²sicos turcos e internacionales entre semana.

Y los que quieran conocer la noche m¨¢s animada, tienen que ir al Babylon, la principal sala de conciertos de Estambul que atrae a muchedumbres desde 1999 y no decae. El ecl¨¦ctico programa incluye grandes artistas internacionales, sobre todo en temporada de festivales. Casi toda la acci¨®n sucede en el club, pero tambi¨¦n hay un lounge con DJ al que se accede por Jurnal Sokak.

07 Beyoglu bohemio

Las calles que salen de Istiklal Caddesi son territorio tradicional de artistas y creadores, y est¨¢n repletas de galer¨ªas, talleres, caf¨¦s, bares y boutiques. Este camino lleva hasta el enclave de expatriados de Cihangir, a lo largo de las tortuosas de Cukurcuma y las calles musicales de T¨¹nel.

Un paseo por Galata y alrededores nos descubrir¨¢ este antiguo barrio fortificado por los comerciantes genoveses en el siglo XIV. Hoy est¨¢ lleno de rincones bohemios entre sus calles empedradas. La gente del mundo del arte y de la moda suele frecuentar el Mavra, un tranquilo y chic caf¨¦ que sirve s¨¢ndwiches, hamburguesas y buenas pastas.

Paseando por estas calles encontraremos tambi¨¦n lugares como Galery Mana, quiz¨¢ la m¨¢s interesante de las muchas galer¨ªas de arte comercial aparecidas en los ¨²ltimos a?os. Situada en un molino harinero reconvertido del siglo XI, en medio del enclave m¨¢s de moda de la ciudad, su cat¨¢logo de artistas incluye nombres emergentes del panorama nacional o internacional, como Abbas Akhavan y Deniz G¨¹l, as¨ª como creadores ya consolidados, como Sarkis.

Emel Guntas es un icono del estilo de Estambul, y su tienda Hi?, en la frontera entre Galata y Tophane, es la favorita para los expertos en dise?o. Entre sus piezas artesanales hay muebles, cojines, alfombras, kilims, bufandas de seda, porcelana, fieltro, cuadros y fotograf¨ªas.?

Y para una buena comida, podemos descubrir el Meze by Lemon, donde el chef Gen?ay ??ok crea algunos de los platos turcos modernos m¨¢s interesantes de la ciudad, que sirve en este restaurante ¨ªntimo frente al Pera Palace Hotel. En lugar de los platos principales se aconseja optar por el men¨² degustaci¨®n o ce?irse a los maravillosos meses.

08 Moda a la ¨²ltima

Bahar Kor?an fue la pionera en trasladar la comunidad de dise?adores a Galata y su tienda con techos altos, ara?as y un escaparate siempre llamativo es una de las m¨¢s bonitas de Serdar Ekrem Sokak. Sus colecciones se caracterizan por dise?os ultra femeninos, extravagantes toques de color y delicados tejidos.?

Otra de las tiendas de moda es la de Arzu Kaprol, que recibe elogios por todo el pa¨ªs gracias a sus fant¨¢sticos dise?os. Sus colecciones de ropa y accesorios de mujer traspasan fronteras y se dejan ver en los desfiles internacionales y tiendas como Harrods, en Londres. En su tienda de Beyoglu exhibe su elegante colecci¨®n pr¨ºt-¨¤-porter.

Muchas de las tiendas m¨¢s elegantes de la ciudad se encuentra alrededor del hotel W Istambul, cerca de Dolmabahce Palace. Son sobre todo boutiques enfocadas a la moda, pero hay algunas especializadas en ropa de cama y art¨ªculos de ba?o, como Haremlique, un negocio aut¨®ctono.

Si estamos saturados de danza del vientre y m¨²sica oriental, la alternativa pasa por cualquiera de los locales nocturnos que proliferan en Beyoglu y la Milla de Oro, entre Ortak?y y Kuru?esme. No faltan clubs de jazz con grandes figuras mundiales, como el Istambul Jazz Center, que no es precisamente barato. Otro de los cl¨¢sicos es el Nardis Jazz, un ¨ªntimo y veterano local cerca de la Torre Galata. Aqu¨ª conviven amateurs y figuras internacionales.

La tercera referencia imprescindible es el Nublu Istambul, un local ultra cool en los bajos del Gradiva Hotel, dirigido por el compositor y saxofonista Ilhan Ersahin, residente en Nueva York. El club cierra en verano, pero el resto del a?o tiene un programa animado e imprescindible.

10 Espacios para el nuevo arte

Aparte de las ya citadas (ARTER, SALT, Istambul Modern o la galer¨ªa Mana), la ciudad crea constantemente nuevos espacios que dan un salto al vac¨ªo y en el tiempo; desde la tradici¨®n otomana y los harenes del palacio Topkapi hasta los ¨²ltimos representantes del arte vanguardista y pluridisciplinar. Entre los mejores espacios para conocer el Estambul m¨¢s actual est¨¢ Rodeo, en Tophane, considerado como uno de los mejores espacios de arte de la ciudad: una selecci¨®n de artistas locales de gran calidad y de la vanguardia internacional. Aqu¨ª se puede encontrar un poco de todo, desde instalaciones originales con decenas de colores reflejados sobre el agua, a piezas recontextualizadas sacadas de viejos libros y ¨¢lbumes de fotos. Se completa con actuaciones musicales de vanguardia.

Otro lugar que no hay que perderse es Misir Aparmani, un hermoso edificio de apartamentos del siglo XIX que preside el barrio la Istiklal Caddesi, en Beyoglu. Aqu¨ª est¨¢n el famoso 360 bar pero tambi¨¦n una de las mejores galer¨ªas de la ciudad, Galerist. Durante la ¨²ltima d¨¦cada ha acogido exposiciones de moda, dise?o, fotograf¨ªa o pintura hiperresalista. Todo muy cool.

En un entorno m¨¢s verde que Tophane y m¨¢s tranquilo que Beyogul, la galer¨ªa Santral es una buena apuesta para una parada cultural si hacemos un viaje en barco por el Cuerno de oro. Los temas de exposici¨®n son de lo m¨¢s ecl¨¦ctico, desde la arquitectura alemana al arte contempor¨¢neo colombiano. Esta enorme central el¨¦ctrica otomana convertida en espacio para el arte, y en campus universitario (Bilgi Universiteti), destaca con sus estructuras de acero y cristal. Por la noche, iluminados, se llenan de vida.

No conviene pasar por alto el Museo Pera, inaugurado hace diez a?os y a muy cerca del victoriano hotel Pera Palace. Si bien su colecci¨®n principal consiste en pinturas orientalistas y azulejos otomanos, no hay que perderse las exposiciones temporales, de primer orden, con obras de, Picasso, Chagall o Botero.?

M¨¢s informaci¨®n en la gu¨ªa Estambul de cerca y en www.lonelyplanet.es

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