Markthal, el gran espacio ¡®gourmet¡¯ de R¨®terdam

Para la mayor¨ªa de los espa?oles disponer de un mercado de alimentos frescos y de temporada cerca de casa es algo cotidiano, y muchas ciudades del pa¨ªs cuentan con grandes plazas de abastos cubiertas donde llenar la despensa a base de productos de primera calidad. La Boquer¨ªa en Barcelona, San Miguel en Madrid, La Ribera de Bilbao o el Mercado Central de Valencia son algunos de los ejemplos, que adem¨¢s han sido fuente de inspiraci¨®n y modelo para la construcci¨®n del Markthal, el primer mercado cubierto de los Pa¨ªses Bajos, el m¨¢s grande del pa¨ªs.

Desde el pasado mes de octubre, la ciudad holandesa de R¨®terdam cuenta con un nuevo icono arquitect¨®nico en pleno centro, un edificio gigantesco ubicado junto a Binnenrotte, la estaci¨®n de Blaak y el actual mercado al aire libre, que une en un mismo espacio 96 puestos de comida fijos, m¨¢s de 20 tiendas, ocho restaurantes ¨Cdos de ellos con sabor espa?ol¨C, un supermercado, aparcamientos y viviendas en la parte superior.

BasQ Kitchen

Especializado en comida vasca, BasQ Kitchen es, en palabras de su cocinero jefe, Aitor R¨ªos, "un restaurante vasco con todas sus consecuencias". Porque, aunque sus propietarios son de origen holand¨¦s, su inter¨¦s por la gastronom¨ªa espa?ola es evidente: tanto el chef ejecutivo, ?lvaro Mart¨ªnez, propietario del restaurante Sukam en Las Arenas (Getxo), quien ha dise?ado el men¨² y asesora en la creaci¨®n de nuevos platos y t¨¦cnicas de preparaci¨®n, como el jefe de cocina y algunos concineros y camareros son de origen espa?ol. Y se nota. En BasQ Kitchen se ha convertido en un templo del tapeo para los espa?oles residentes en R¨®terdam y para cualquier amante de la gastronom¨ªa. Carrilleras, chuletas, calamares en su tinta o rebozados deliciosos que, si quieres degustar, requieren ser puntuales o reservar con antelaci¨®n.

Es posible que para algunos pa¨ªses esto no sea motivo de celebraci¨®n, pero s¨ª lo es, y mucho, en Holanda ¨Cespecialmente en R¨®terdam¨C, ya que la empresa arquitect¨®nica del Markthal es un icono nacional y una apuesta de futuro dentro del ¨¢mbito gastron¨®mico y de la restauraci¨®n. Y no es para menos: este espectacular trabajo arquitect¨®nico, dirigido por el prestigioso arquitecto neerland¨¦s Winy Maas, es una gran obra de ingenier¨ªa que arranc¨® en 2004, cuando el estudio de arquitectos MVRDV, del que Maas es fundador junto a Jacob van Rijs y Nathalie de Vries, as¨ª como la empresa Provast ganaron el concurso p¨²blico convocado por el Ayuntamiento de R¨®terdam.

En 2009 empezaron unas obras culminadas cinco a?os despu¨¦s, tras sorpresas arqueol¨®gicas, grandes logros arquitect¨®nicos e ingeniosas soluciones t¨¦cnicas y arquitect¨®nicas. Primero fue necesario demoler un colegio, reubicado en un edificio de oficinas contiguo de los a?os 60, desde donde los ni?os pueden divisar el mercado. Despu¨¦s hubo que excavar 15 metros bajo el agua y trabajar incluso con escafandras para construir el armaz¨®n y asegurar as¨ª la estructura en un terreno inestable como es este punto de la ciudad. Y, entre medias, se realizaron varios hallazgos arqueol¨®gicos que hoy se podr¨¢n visitar en De Trijdtrap, una exposici¨®n vertical y permanente dentro del Markthal que muestra las piezas encontradas, adem¨¢s de explicar el origen de R¨®terdam y la historia de los alimentos.

¡®El cuerno de la abundacia¡¯

La fase de construcci¨®n empez¨® en 2012, y aunque en un principio se plante¨® la posibilidad de que el mercado fuera abierto, las caracter¨ªsticas climatol¨®gicas de Holanda, con fuertes vientos y constantes lluvias, hizo que, finalmente, las dos naves laterales fueran unidas a trav¨¦s de un gran arco, dando al edificio un aspecto semicircular que no pasa desapercibido. Los laterales, con paneles transparentes que dejan ver el interior, est¨¢n sostenidos mediante cables de acero, al estilo de una raqueta de tenis, que llegan a soportar m¨¢s de 25.000 kilos.

Pintxos 21

Bar de tapas y raciones, as¨ª como charcuter¨ªa-queser¨ªa con productos gourmet de origen ib¨¦rico, Pintxos 21 es propiedad de dos daneses y un espa?ol que est¨¢n paseando la gastronom¨ªa espa?ola por Europa. Adem¨¢s de su espacio en el Markthal de R¨®terdam, cuentan con un restaurante espa?ol, Tapa del Toro, en el mercado Torvehallerne de Copenhague. Siguiendo la l¨ªnea de los mercados espa?oles como la Boquer¨ªa o el de San Miguel en Madrid, la parte espa?ola del proyecto, Juan Carlos Gil, explica que desde el principio se plantearon abrir un restaurante con tienda porque "quer¨ªamos ofrecer comida espa?ola pero tambi¨¦n que el p¨²blico europeo pueda comprar con normalidad productos gourmet de origen espa?ol".

En la parte interior de la b¨®veda, El cuerno de la abundancia, obra del artista holand¨¦s Arno Coenen, forma un gigantesco puzle de 4.500 piezas que, con sus 11.000 metros cuadrados, forman una de las piezas art¨ªsticas m¨¢s grandes de Holanda. Im¨¢genes a todo color y sobredimensionadas de productos que se encuentran en el mercado (frutas, verduras, pescado, carnes, flores), representaciones de edificios emblem¨¢ticos de R¨®terdam, como la Iglesia medieval vecina Laurenskerk, o insectos que conforman una renovada y contempor¨¢nea visi¨®n de las naturalezas muertas de los pintores holandeses del siglo XVII. Una enorme imagen que aunque parezca fotograf¨ªa es una impresi¨®n exclusivamente digital para la cual se ha utilizado tecnolog¨ªa Pixar: ning¨²n ordenador ha podido abrir la pieza al completo porque su tama?o es de 400.000 megap¨ªxeles.

Una colorida y gigante pieza art¨ªstica que busca sorprender al visitante y pretende crear la ilusi¨®n de estar mirando al cielo a trav¨¦s del mercado. Un cielo que transmite prosperidad y abundancia, al igual que las im¨¢genes de la cornucopia, desde donde los alimentos ofrecidos por la naturaleza bajan hasta la tierra y aqu¨ª, concretamente, hasta los puestos de comida.

El Markthal propone un nuevo y espectacular espacio multifuncional que alberga los olores y sabores de Holanda, un must para gourmets donde podr¨¢n llenar la despensa a base de productos de calidad, frescos y de temporada, as¨ª como saborear los placeres gastron¨®micos del pa¨ªs y de gastronom¨ªas de todo el mundo.

Desde su inauguraci¨®n, el Markthal, que ha recibido m¨¢s de tres millones de visitantes, ha ganado el Premio MIPIM al mejor centro de compras de 2015, as¨ª como el galard¨®n NEPROM al mejor desarrollo urban¨ªstico, junto con el barrio que le alberga, el Laurens Quarter. El mercado abre los siete d¨ªas de la semana, de 10.00 a 20.00, horario que se ampl¨ªa para bares, restaurantes y el aparcamiento, que funciona las 24 horas.

M¨¢s pistas interesantes en R¨®terdam pinchando aqu¨ª

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