Tatel, primero, pan y aceite

Dos conocidos empresarios, Abel Matutes j¨²nior y Manuel Campos, acaban de inaugurar en Madrid el restaurante Tatel con el respaldo emocional de tres grandes figuras: Rafa Nadal, Pau Gasol y Enrique Iglesias. En el ¨¢nimo de sus promotores figura el deseo de convertirse en un estandarte de la gastronom¨ªa espa?ola con objeto de replicar el modelo fuera. Como responsables de la animaci¨®n ambiental figuran dos empresas del mismo grupo, el hiperb¨®lico hotel Ushua?a de Ibiza y el elegante Blue Marlin Ibiza, que aportan su experiencia a la zona de barra, el comedor y la terraza.

De entrada, todo incita a pensar que se trata de un ejercicio de mercadotecnia sin demasiado inter¨¦s por la cocina. Sin embargo, sus planteamientos son m¨¢s serios de lo esperable. Bajo la asesor¨ªa del cocinero Nino Redruello (Las Tortillas de Gabino, La Gabinoteca) y la ayuda de Patxi Zum¨¢rraga, la casa enarbola una carta de recetas tradicionales interpretadas con criterios modernos. Aciertos sonados, fallos espor¨¢dicos y algunas propuestas que se apartan de sus directrices.

Tras la bandeja de pan con tomate y aceite, que constituye una declaraci¨®n de intenciones, siguen raciones bien presentadas, pero desiguales. Correctas las croquetas, sabrosos los boquerones al ajillo, vistosa, pero mejorable, la ensaladilla, muy jugosa la tortilla de patatas, y magn¨ªfico el salmorejo. La primera decepci¨®n llega con unos chanquetes reblandecidos con huevos. ?Alevines clandestinos o pescaditos chinos importados? En cualquier caso, algo inapropiado. Entre los arroces y pastas, un gran arroz seco con gambas de punto espl¨¦ndido, pero con intenso fondo amargo que obliga a pensar en piment¨®n requemado durante el sofrito.

Con los platos importantes los contrastes se mantienen. Delicados los tacos de merluza rebozados, equilibrado el steak tartar de solomillo y excelente el rape a la parrilla. Agrada la milanesa de ternera con huevo y trufa de verano, y resultan impresentables unos desaboridos chipirones a la parrilla.

Los postres no juegan en la misma liga. Se salvan las natillas con merengue y el mango asado. Tanto el arroz con leche como la tarta de chocolate, la torrija y la tarta de lim¨®n necesitan una revisi¨®n urgente. En la lista de vinos, marcas interesantes a precios elevados. A medida que avanza el turno de noche con los decibelios ya desbocados, la m¨²sica en vivo con vocalistas de nivel alterna con las escogidas mezclas de los disc jockeys.

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