El Templete, bocados melosos de pescado canario

Al primer golpe de vista, nada ayuda a suponer que este rinc¨®n inaparente, situado en la azotea de un centro comercial en el sur de Tenerife, albergue un restaurante con tanta sensibilidad para la cocina. Local cuyo mayor inter¨¦s reside en la vitrina mostrador repleta de pescados y mariscos que se encuentra a la entrada. Seg¨²n el d¨ªa, los flujos del mercado y las temporadas, los clientes pueden encontrarse sumergidos en hielo picado grandes chernes, morenas, sargos, salmonetes, corvinas, salemas, viejas, samas, lomos de at¨²n (medregal) y chicharros enteros, adem¨¢s de mariscos como el camar¨®n soldado y los burgados, parte del Estado Mayor de las especies del archipi¨¦lago.

Piezas de frescura irreprochable que se eligen a dedo si es que no se siguen los consejos de Jos¨¦ Barrera, responsable de la sala. Pescados a los que Paco Dar¨ªas, cocinero, sabe dar un punto espl¨¦ndido. Da lo mismo la especie de la que se trate, los lomos se presentan en los platos apenas dorados y muy jugosos, en compa?¨ªa de sofritos de verduras o aderezados con vinagretas suaves, mojos isle?os o hilos de aceite de oliva. Bajo ning¨²n concepto hay que perderse su gran especialidad, la morena frita, una suerte de chicharrones de piel churruscante, pescado dif¨ªcil de tratar al que se le extraen todas las espinas y se cocina en varios tiempos para conseguir bocados crocantes y melosos, algo antol¨®gico.

La carta de El Templete, espejo de la despensa canaria, acoge productos del litoral y de las median¨ªas de la isla cultivados a m¨¢s de 600 metros. Materias primas que recibe de una red de proveedores artesanos con los que se elaboran recetas como el potaje con gofio, el conejo en salmorejo, el cochino negro aut¨®ctono y el cordero pelibuey, aparte de los surtidos de grandes quesos isle?os.

Gozan de merecida fama sus ensaladas, el carpaccio de gambas y tambi¨¦n el pulpo en vinagreta, que resulta demasiado duro a pesar de presentarse cortado en lascas finas. Antes, a modo de aperitivo, es preceptivo empezar con una degustaci¨®n de papas antiguas de Canarias en compa?¨ªa de varios mojos. Y para concluir, la tarta de tres chocolates o la leche asada en compa?¨ªa de la famosa miel de La Gomera, sirope elaborado con la savia (guarapo) de las palmeras.

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