Ruta ¡®gastroraruna¡¯ en Madrid

Lo raro vende. Nadie sabe si m¨¢s o menos que lo convencional, pero s¨ª encuentra su sitio en algunos locales de nuevo cu?o en Madrid que apuestan por la extravagancia en producto y ambientaci¨®n. Tras ellos se encuentran mentes pensantes con propuestas fuera de lo normal. Proponemos un recorrido por algunos de los m¨¢s rarunos.

01 La Tasquer¨ªa

La suma de una tasca y una casquer¨ªa da como resultado el primer local del madrile?o Javier Est¨¦vez, de 32 a?os, donde comienza nuestro recorrido. Un espacio di¨¢fano de aire industrial que anteriormente ocup¨® Bella Lola, el restaurante y escuela de cocina de su compinche Chema de Isidro, cerca de la calle de Goya. En La Tasquer¨ªa (Duque de Sesto, 48; +34 914 511 000) encontramos casquer¨ªa de cerdo, cordero o ternera. Sesos, callos, mollejas, cuellos o manitas servidos en finos emplatados que restan crudeza al producto. El m¨¢s gore ¨Cfuera de carta¨C es la cabeza de cochinillo, que se sirve con ensalada de corujas y un bol para lavarse las manos. Quesos, huevos, anchoas o erizo para los ali?os de los platos, que se maridan con verm¨²s o vinos de Jerez. Para reticentes a la entra?a animal tambi¨¦n hay alitas con patata y lima o croquetas de ropa vieja. La fruta de un postre se sirve sobre un hueso de tu¨¦tano. ¡°Madrid es ciudad casquera, a tope¡± seg¨²n el joven chef, que trabaj¨® en el Mes¨®n de Do?a Filo, junto al experto casquero Julio Reoyo.

02 El Pollo Gamberro

?En qu¨¦ se parecen un pollo, el vino ecol¨®gico y los Ramones? En nada, m¨¢s all¨¢ de una poller¨ªa urbana deluxe ubicada en el barrio de Chueca, inspirada en el mundo del pollo gourmet comprado en el Mercado de San Ant¨®n y asado aqu¨ª al horno de carb¨®n. El Pollo Gamberro (Barquillo, 34; +34 915 323 363) invita a regarse con cerveza, pero tambi¨¦n con cava y blancos o tintos biol¨®gicos. Abajo, Let?s Dog es una cueva-bar de ladrillo con parafernalia de la m¨ªtica banda de rock estadounidense y m¨²sica ad hoc. Detr¨¢s de todo est¨¢ Sergi Arola, el cocinero rockero (con dos estrellas Michelin), aunque el dise?o es de Laia Risques, del estudio compatriota catal¨¢n Risques Arquitectes. Simula un corral, con gallina gigante y ponederos de pego. Sirven ensalada y salsas, solomillitos, canelones, muslos, alitas, hamburguesas y pollita de corral asada. Patatas, pur¨¦ y tomate a la provenzal. Para tomar, llevar o chuparse los dedos con un pedido a domicilio.

03 Muta Bar

No es un restaurante, sino un ¡°centro de restauraci¨®n mutante¡±, seg¨²n cree su art¨ªfice, Javier Bonet, o Sr. Bonet, la empresa que ha constitu¨ªdo en torno al mundo de la experimentaci¨®n. De abuelo patr¨®n pescador y padres carniceros, este mallorqu¨ªn de 44 a?os ha tomado el madrile?o barrio de Chamber¨ª como base de operaciones. Muta Bar (Ponzano, 10; +34 912 509 897) es un espacio cambiante en carta y ambientaci¨®n, a base de interiorismos tem¨¢ticos caseros, que ha pasado de Muta Brasil a Muta Equilibrio, Muta Norte y el actual Muta Balear, una oda gastron¨®mica sobre las islas que incluye pescado seco de Mallorca o licores de hierbas de Ibiza. Enfrente, Sala de Despiece (Ponzano 11; + 34 917 526 106) es ¡°una barra con cocina¡± que simula un mercado central, con crudos emplatados y texturas. Academia del Despiece es un restaurante-escuela vecino, donde 12 comensales toman un men¨² ¡°interactivo¡± y cambiante cada trimestre, a raz¨®n de un d¨ªa (4 horas) y 65 euros.

04 Chuka Ramen

De Chamber¨ª al Barrio de Las Letras. Entre la plaza de Santa Ana y el moderno Hotel Urban, junto a la bodega La Venencia y el japon¨¦s Donzoko, se encuentra este bar de 70 metros, 40 comensales y aire nip¨®n que envuelve al entrar con olor a soja. Recibe, en la fachada, con la imagen de un cerdito. C¨¢lida iluminaci¨®n, cocina vista humeante, mesas y taburetes de metal y un mural pop up al fondo conducen a un viaje por las tascas de Tokio o la China milenaria. Lo llevan tres j¨®venes viajeros que reproducen aqu¨ª la versi¨®n que de la cocina china hicieron los japoneses, rindiendo culto a la comida callejera. En Chuka Ramen (Echegaray, 9; +34 640 651 346), sobre todo, hay ramen, la sopa tradicional china; guisos y caldos, noodles, platos vegetarianos. Y baos y gyozas, para tomar en originales recipientes.

05 Panda by Hattori Hanzo

Es la primera y ¨²nica pasteler¨ªa japonesa de Madrid. Los fans de la cultura japo y de la peli Lost in Translation har¨¢n sus delicias en este local ubicado entre Ballesta y Gran V¨ªa, donde esta ruta finaliza en plan zen. A modo de pop up store, solo es accesible durante un par de horas al d¨ªa (de 17.00 a 19.00) en la zona del comedor del restaurante japon¨¦s Hattori Hanzo, cuyo nombre remite a un famoso ninja del siglo XVI. Hay samur¨¢is hasta en las cortinas de la entrada, faroles, zonas de barra y mesas, recreando con ¨¦xito una aut¨¦ntica izakaya, taberna japonesa. En Panda (Mesonero Romanos, 17; +34 917 865 780) hay que encajonarse en el asiento, ante las mesas. Platos y cubiertos se recogen a la ¡°hora Panda¡± y aparecen jarrones de flores. La fina carta acoge frap¨¦s, t¨¦s japoneses y del mundo, como el chino de la belleza (el m¨¢s caro y popular) o el cerem¨®nico matcha. Tisanas, mochis (bolitas de arroz) o macarons de s¨¦samo, todo tan liviano como el vuelo de una mariposa.

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