Croquetas de ¡®feijoada¡¯ en R¨ªo de Janeiro
El cl¨¢sico guiso brasile?o presenta inusitadas versiones en la ciudad carioca, vegetarianas y sin gluten incluidas
La feijoada, uno de los platos m¨¢s t¨ªpicos de la gastronom¨ªa brasile?a, importado desde Portugal y adaptada hist¨®ricamente hasta alcanzar una identidad propia, cuenta con nuevos y sorprendentes formatos en los restaurantes de R¨ªo de Janeiro.
La tradicional, servida en muchos restaurantes y bares del Brasil, incluye trozos de carne de cerdo mezclados con frijoles negros, y se acompa?a de arroz blanco y farofa (harina de mandioca) con repollo al vapor. Pero en la actualidad se pueden encontrar inusitadas versiones de este guiso tan popular; desde una propuesta vegetariana, hasta feijoadas en formato de empanada, con marisco y hasta con forma de hamburguesa. Ruta por seis restaurantes (y un foodtruck) que sorprenden con sus recetas.
01 Feijoada marinera
Servida en una olla de cer¨¢mica, la feijoada de marisco es el plato estrella cada fin de semana en el Bar de David, ubicado en la favela del Chap¨¦u Mangueira, en el barrio de Leme. Elaborado con frijoles blancos (como el cassoulet, t¨ªpico plato franc¨¦s), incluye calamares, pulpo, camarones, mejillones y pescado. De acompa?amiento, arroz y harina de mandioca. Se trata de una receta familiar. "Es como si yo abriera las puertas de mi casa a la gente", dice David, antiguo pescador. Para maridar, este establecimiento cuenta con m¨¢s de cien tipos de cacha?as (y caipirinhas) de frutas.
02 El ¡®bolinho¡¯ de K¨¢tia
La chef K¨¢tia Barbosa del restaurante Aconchego Carioca (Rua Bar?o de Iguatemi, 379) es la creadora del bolinho de feijoada, la croqueta de feijoada. Aunque muchos otros bares de R¨ªo ya sirven esta novedosa versi¨®n del guiso tradicional, fue Barbosa quien ide¨® la receta original y la puso en la carta. La masa se elabora con oreja y solomillo de cerdo, harina de mandioca y f¨¦culo, as¨ª como trozos de beicon. Despu¨¦s, solo queda darle forma y fre¨ªrlas.
"Mi mam¨¢ hacia una croqueta apretada en las manos, con harina y frijoles, cuando yo era una ni?a¡±, dice Barbosa, ¡°y retomando aquella receta surgi¨® el bolinho de feijoada y cambi¨® mi vida; es la tapa m¨¢s copiada de R¨ªo¡±.
03 Feijoadas sin carne
La onda vegetariana ha llegado tambi¨¦n a la feijoada brasile?a y muchos restaurantes especializados ya la incluyen en su carta. Uno de ellos, el Naturalie Bistr?, en Botafogo, ha ido un poco m¨¢s all¨¢: la suya es sin gluten y apta para los intolerantes a la lactosa. La receta incluye frijoles negros con calabaza, tofu ahumado, arroz integral con semillas de lino, repollo y zanahoria rallada.
El restaurante Gouranga Veggie, en Lapa, sirve cada viernes ¨Cd¨ªa de la feijoada en la mayor¨ªa de los restaurantes cariocas¨C su propuesta sin carne de cerdo, elaborada con frijoles azuki, repollo, mandioca frita y farofa (receta a base de harina de mandioca).
Una tercera opci¨®n para vegetarianos es la hamburguesa de feijoada de Veg&Tal, un foodtruck habitual en eventos y encuentros gastron¨®nimos en R¨ªo de Janeiro, que sustituye la carne por frijoles negros y repollo en su propuesta burger del plato tradicional.
04 Un toque alem¨¢n
La versi¨®n alemana de la cl¨¢sica feijoada brasile?a se sirve en la Adega do Pimenta, en Santa Teresa, y tiene cierto aire al caussolet franc¨¦s o a la fabada asturiana. El plato se elabora con frijoles blancos, kassler (lomo ahumado), salchicha blanca, costillas, patatas, zanahorias y arroz. Para beber, cervezas alemanas y belgas.
05 La receta de T¨ªa Surica
Un cl¨¢sico es un cl¨¢sico, y desde hace nueve a?os Due?a Surica, sambista de la escuela de Portela, lo prepara mensualmente en el Teatro Rival, en el centro de R¨ªo, y con mucha samba en vivo. La feijoada do cafofo de Surica, una versi¨®n tradicional del guiso, incluye con casi todas las partes del cerdo (tambi¨¦n pies y rabo), que van cocin¨¢ndose junto a los frijoles negros. "Es lo que le da el sabor", dice Surica. Despu¨¦s, se separan y se sirven de forma independiente. De postre, dulce de banana o de calabaza.
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