Las 10 mejores torrijas de Madrid (y dos sorpresas)
Las pasteler¨ªas imprescindibles para probar este postre de Semana Santa cremoso, emborrachado en leche y con un rebozo suave
Algunas de las mejores torrijas de la capital se localizan en las pasteler¨ªas de rango tradicional. Cremosas, emborrachadas en leche y con un rebozo suave. Unas se aromatizan con canela, otras con ralladura de lim¨®n e incluso an¨ªs estrellado. Tan importante como el sabor es su textura, que ha de ser uniformemente fina. Las que presentan los bordes resecos o no est¨¢n jugosas desmerecen por completo. Cuesti¨®n enga?osa son los precios que aunque fluct¨²an entre 2,50 y 4,50 euros la pieza, cambian de tama?o de manera considerable, un factor decisivo, aparte de la calidad, a la hora de decidir la compra.
Las torrijas son golosinas de larga raigambre cuyo origen hay que buscarlo en los dulces de sart¨¦n de las reposter¨ªa sefard¨ª y morisca. Aparecen citadas en varios libros de cocina del Siglo de Oro, como el de Domingo Hern¨¢ndez de Maceras (1607) y el del gran cocinero de los austrias Francisco Mart¨ªnez Monti?o (1611). Aunque inicialmente era una receta destinada a aprovechar el pan duro, enseguida se convertir¨ªa en un hito goloso con especial incidencia en Madrid donde fueron citadas por la literatura costumbrista. Aludieron a las torrijas, entre otros, Ram¨®n Mesonero Romanos en el siglo XIX. Uno de los lugares que consigui¨® m¨¢s fama fue La Taberna de Antonio S¨¢nchez, fundada en 1830, cuyas torrijas acabar¨ªan encandilando al mismo Rey Alfonso XIII.
El hecho de que la alta cocina haya hecho suya una receta tradicional dice mucho en favor de las humildes torrijas, poco m¨¢s que pan frito empapado en leche. Entre todas las nuevas recetas una indiscutible, la del gran cocinero Mart¨ªn Berasategui, copiada hasta la saciedad. La elabora con brioche, la empapa en nata perfumada con canela y no la fr¨ªe sino que la pasa por la plancha.
Salvo excepciones, las buenas torrijas se han preservado en las pasteler¨ªas tradicionales, hasta tal punto de que algunas de las pasteler¨ªas m¨¢s modernas -Mama Framboise, Fonty- ignoran esta especialidad a pesar de que el negocio es claro y en estas fechas las ventas se disparan.
Aqu¨ª ofrecemos la lista con las 10 mejores torrijas de Madrid. Adem¨¢s, a?adimos al final otras dos torrijas creativas que se salen de la receta habitual.
El Riojano
Solo las preparan en el entorno de Semana Santa de acuerdo la receta cl¨¢sica. Pan de barra especial remojado en leche, rebozado en huevo y frito hasta dorarse. Presentan textura de leche frita, con la miga bien empapada y la corteza blanda. Aromas de canela y c¨¢scara de lim¨®n natural. 3,50 euros.
Calle Mayor, 10. www.confiteriaelriojano.com/
Moulin Chocolat
Torrijas singulares que se emborrachan con una crema pastelera l¨ªquida inspir¨¢ndose en la receta de El Pozo. Torrija de alta reposter¨ªa que se aromatiza con canela. Deliciosas. 2,40 euros.
Alcal¨¢, 77. www.moulinchocolat.com
Pomme Sucre
Cl¨¢sicas a la vez que sofisticadas. La leche para emborracharlas se aromatiza con an¨ªs, canela, lim¨®n y mantequilla. Pan de barra especial para torrijas, que se reboza en huevo. Muy finas como todos los dulces de esta gran pasteler¨ªa. 2,50 euros.
Barquillo, 49. pommesucre.com
Formentor
Jugosas, muy atractivas, con la miga bien empapada en leche. Se aromatizan con canela y corteza de lim¨®n. Dos tama?os, 1,85 euros la normal y 3,10 euros la m¨¢s grande.
General D¨ªaz Porlier,7. www.pasteleriaensaimadasmallorca.es
La Mallorquina
Buena apariencia y agradable textura, bastante jugosas. En constante rotaci¨®n debido a su elevada demanda. 2.80 euros.
Puerta del Sol, 8. Rese?a en TripAdvisor
Pasteler¨ªas Mallorca
Rebanada peque?a de pan de barra especial para torrija. Textura algo seca debido a que la miga no est¨¢ bien empapada a pesar de que al final les a?aden alm¨ªbar. Recuerda a los t¨ªpicos picatostes. 2.59 euros.
Vel¨¢zquez, 59. www.pasteleria-mallorca.com
Viena Capellanes?
Textura agradable, aunque los bordes quedan secos. Sabor equilibrado con fondo a canela y alm¨ªbar. 2.60 euros.
Marques de Urquijo, 17. www.vienacapellanes.com
Nunos
La creatividad que tanto preocupa a esta casa alcanza tambi¨¦n a sus torrijas. Venden mini torrijas de frambuesas, de miel, de crema inglesa a la plancha, de toffe con dulce de leche, de crema tostada, y rellenas de manzana y canela¡ Pese a tanta oferta las mejores, las cl¨¢sica remojada en leche y espolvoreada con az¨²car y canela. 4,40 o 4,80 euros. Las venden tambi¨¦n al peso: 22 euros el kilo.?
Narv¨¢ez, 63. www.pasteleria-nunos.es
Lhardy?
Tienda gourmet que no var¨ªa un ¨¢pice. Torrija tradicional, remojada en leche, endulzada con alm¨ªbar y con aroma a canela. Algo sosas y resecas. 3.50 euros.
Carrera de San Jer¨®nimo, 8. Lhardy.com
Horno La Santiaguesa
Buena presencia y buena textura pero con matices raros, seguramente debido a la grasa de fritura. No convencen. 3.80 euros.
Mayor, 73. Rese?a en TripAdvisor
Antigua Pasteler¨ªa del Pozo?
Torrija gourmand que no sigue de la tradici¨®n popular. Se preparan con bizcocho y crema pastelera. Se aromatiza con an¨ªs y canela.
Pozo, 8. P¨¢gina de Facebook.
La duquesita
En su nueva etapa el gran pastelero Oriol Balaguer ha querido rendir homenaje a este dulce tradicional con una recreaci¨®n que se desmarca de la f¨®rmula cl¨¢sica. Se trata m¨¢s bien de un postre de restaurante que presenta en un vasito de pl¨¢stico y emula los sabores de las torrijas tradicionales. Ideales para comer con cuchara. 4,50 euros.
Fernando VI, 2. www.laduquesita.es
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