Casa Jaime, autenticidad que emociona

Los asiduos de este restaurante acuden a disfrutar de sus arroces y guisos marineros. Platos de sabores intensos que se inspiran en recetas de pescadores y se elaboran con piezas fresqu¨ªsimas adquiridas en las lonjas de Pe?¨ªscola y San Carlos de la R¨¢pita.

Al veterano Jaime Sanz, cocinero y pescador ya retirado, se le puede ver a diario en las subastas locales escogiendo los mejores rapes, salmonetes, rayas, corvinas, calamares, galeras y langostinos con destino a su casa. El recoleto restaurante familiar con terraza frente a la playa se gest¨® en 1967 en el bar Bonanza del casco antiguo y en 1982 se convertir¨ªa en la actual Casa Jaime. Le acompa?an en las tareas de cocina su esposa, Pilar Bonfill, y su hijo Jordi, mientras que su primog¨¦nito, Jaime, atiende la sala.

¡°Comenc¨¦ a cocinar en la barca de mi t¨ªo, guis¨¢bamos las esparde?as con arroz para sacarles m¨¢s provecho¡±, asegura el patr¨®n, atrincherado tras las cazuelas. De aquellos or¨ªgenes surgen sus arroces, melosos o caldosos, suculentos, con puntos de cocci¨®n acertados. En la lista, la paella marinera, el arroz negro, el de verduras con bacalao; el de erizos, gambas rojas y ajos tiernos, y uno imprescindible, el arroz Calabuch, con esparde?as y ortigas de mar, en homenaje a la pel¨ªcula de Luis Garc¨ªa Berlanga. Platos de base popular que desde la sencillez alcanzan la suculencia.

En esa misma l¨ªnea militan sus suquets y cazuelas de pescado, ideales para compartir, como la de gambas rojas con rape y cigalas, o la de langostinos y raya con patatas. Recetas elaboradas con ingredientes de primera calidad con una autenticidad que emociona.

Antes, para compartir, sugerencias diversas elaboradas con pescados y mariscos de temporada, incluidos algunos de consumo muy limitado. Entre ellos, los aut¨¦nticos chanquetes (Aphia minuta), que adquieren legalmente en la lonja, los saltean con ajos y guindilla y los revuelven con huevo. O los ins¨®litos caixetes (peu de cabrit en Baleares y Catalu?a), moluscos con textura de mejill¨®n y vago sabor a berberechos. O el carpaccio de gambas rojas, algo anodino, que ganar¨ªa con la adici¨®n del jugo de sus cabezas. Agrada tambi¨¦n su versi¨®n del bocata de calamares y son muy finas las galeras al horno con c¨ªtricos.

Los postres no son lo mejor de la casa a pesar de sus buenas intenciones: desdibujada la tarta de manzana, que se hornea en las mismas paellas, y demasiado densa la de mandarina con una crema compacta. Cumple sin pretensiones la lista de vinos, que, sin embargo, contiene referencias interesantes.