Sopa de pepinillos

El director de orquesta y acad¨¦mico Rafael Lamas vive entre Nueva York, donde es profesor en la Universidad de Fordham, y Granada, donde dirige la Orquesta Acad¨¦mica de la ciudad. Adem¨¢s de amar Roma, pues all¨ª estudi¨® m¨²sica, tambi¨¦n qued¨® entusiasmado con Varsovia en su primera visita a la capital polaca.

?Cu¨¢nto peso tuvo la m¨²sica en este viaje suyo a Polonia?

Tras demasiados a?os estudiando mazurcas y polonesas al piano, siempre he querido visitar Varsovia, la ciudad de Fr¨¦d¨¦ric Chopin. Aunque ya no quede casi ning¨²n edificio del decimon¨®nico ducado que vio nacer al compositor, sigue siendo imprescindible pasear por all¨ª para comprender el porqu¨¦ de su m¨²sica.

?Cree que Varsovia est¨¢ algo ensombrecida por la belleza de Cracovia?

Mientras Cracovia es la ciudad-museo ideal, perfecta para un fin de semana de historia y monumentos, la belleza de Varsovia no resulta evidente. Destruida en la Segunda Guerra Mundial, Varsovia es una ciudad moderna con brutales arquitecturas de la era sovi¨¦tica y un peque?o centro hist¨®rico muy bonito completamente reconstruido. La hermosura de la ciudad se esconde tras los monumentos en su historia de rebeld¨ªa, y tambi¨¦n en la paz de sus parques.

Y seguro que tambi¨¦n hay buenos museos¡­

Mi amiga de all¨ª, Aleksandra, especialista en literatura victoriana de la Universidad de Lublin, me ense?¨® que el arte polaco es fiel reflejo de las cicatrices de una historia excesivamente severa. Parte de ese patrimonio se guarda en el Museo Nacional, que cuenta con una colecci¨®n de arte medieval impresionante.

Despu¨¦s del arte y de la m¨²sica, ?c¨®mo repuso fuerzas?

Gracias a las sopas polacas, que son maravillosas y justifican un viaje. Hay tres que me gustan: la zurek, de delicado sabor agrio; la barszcz czerwony, que lleva remolacha, y mi preferida, la ogorkowa, a base de pepinillos. Tambi¨¦n hay una enorme variedad de una especie de dumplings denominados ruskie pierogi.

H¨¢blenos m¨¢s de este ¨²ltimo plato, ?tiene algo que ver con la cocina asi¨¢tica?

No, son m¨¢s bien una especie de ravioli. A pesar de su nombre de resonancias rusas, los ruskie pierogi, rellenos de queso y patata, son t¨ªpicamente polacos. Los encuentro indispensables.