Solana, platos de cuchara de herencia materna
El buen hacer de una veterana familia de hosteleros en Cantabria
Quienes llegan en agosto hasta este restaurante est¨¢n obligados a probar sus pochas frescas, que se cocinan al natural sin apenas aderezos y presentan una textura de seda. Y por supuesto el caviar de Ampuero, pimientos choriceros recolectados en verde, ali?ados con ajo y fritos en aceite.
Puntuaci¨®n: 7,5 | |
Pan | 6,5 |
Caf¨¦ | 7,5 |
Bodega | 7,5 |
Aseos | 7 |
Ambiente | 7,5 |
Servicio | 7 |
Cocina | 7,5 |
Postres | 7 |
Bocados tan recomendables como la ensalada de tomates con ventresca de bonito y cebollas rojas. O la ventresca de bonito fresca, magn¨ªfica, que se asa sobre una piedra de sal y carb¨®n y se adereza con un pilpil liger¨ªsimo de caldo dashi. Y tambi¨¦n los calamares de potera encebollados, ahora en su mejor momento. Ingredientes de rabiosa temporada que se suman a otras especialidades. Entre ellas, las croquetas de jam¨®n, de besamel fluida y rebozo crujiente. O el steak tartar de solomillo de vacuno a?ejo, una de sus recetas m¨¢s conocidas.
La cocina de Nacho Solana, de 31 a?os y tercera generaci¨®n de una familia de hosteleros, es tradicional y contempor¨¢nea, recupera y adapta platos de cuchara de herencia materna y posee la enorme virtud de convertir en gustosas las composiciones m¨¢s sencilla.
Productos de temporada
Con todo merecimiento, Solana merece incluirse en la lista de los cocineros que mejor tratan los pescados y mariscos en Espa?a. No solo por el punto que da a cada uno, sino por los aderezos con que los acompa?a, pensados para potenciar sus sabores yodados. Lo demuestran las cocochas de merluza, que barniza con una emulsi¨®n de algas y verdolagas. Y las pinzas de centollo, desmenuzadas sobre una fin¨ªsima crema de hinojo a la mantequilla. O las ostras templadas, que dispone en una emulsi¨®n de ma¨ªz y lechuga.
Cocina de esencias c¨¢ntabras que prescinde de ingredientes ex¨®ticos y est¨¢ determinada por los productos de temporada, las huertas, el mar y el ganado de los pastos pr¨®ximos. Es delicioso el tomate pasificado, dulce y ¨¢cido al mismo tiempo; convence el huevo rebozado y frito al estilo escoc¨¦s con trufa rallada, y deja indiferente su papada del cerdo pio negro con cola de cigala, un mar y monta?a forzado. Mejores sensaciones aporta el tierno solomillo de vaca vieja te?ido de negro como un tiz¨®n, trampantojo demasiado visto. Los postres juegan en la misma l¨ªnea. Refrescante el helado de manzana con granizado de menta, y m¨¢s golosa la crema de queso y fresas con helado con pistachos.
La lista de vinos figura entre los atractivos de la casa por la selecci¨®n de marcas y moderaci¨®n de sus precios. Un lugar con muchos detalles positivos, cuyas vistas al valle podr¨ªan justificar por s¨ª solas la visita.
Solana
- Direcci¨®n: Barrio La Bien Aparecida. Ampuero (Cantabria).
- Cierra: lunes noche.
- Tel¨¦fono: +34 942 67 67 18.
- Precio: Entre 50 y 90 euros por persona. Men¨²: 68 euros. Caviar de Ampuero, 18 Jibiones encebollados, 18 Ventresca de bonito a la piedra, 24 Tiramis¨² en paisaje, 7,50.
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