Rollitos en Par¨ªs

El chef estadounidense Matthew Scott abri¨® en 2003 su restaurante Gumbo para traer a Madrid la cocina criolla de Nueva Orleans, rica en sabores franceses, espa?oles y africanos. Uno de sus destinos favoritos es Par¨ªs, ciudad a la que ha ido infinidad de veces, pero que a¨²n le da gratas sorpresas.

?Qu¨¦ descubri¨® en este ¨²ltimo viaje?

Un sitio que me encant¨®, al lado del canal Saint-Martin. Se llama Le Comptoir G¨¦n¨¦ral, en el n¨²mero 80 del Quai de Jemmapes. Es un caf¨¦-restaurante, pero tambi¨¦n una sala de conciertos y un espacio multiusos. Es enorme: tienen animales disecados, del suelo brotan plantas¡­ A la hora en que fui no hab¨ªa mucha bulla, lo recorr¨ª y pens¨¦: ¡°C¨®mo me gusta este sitio¡±. Tambi¨¦n encontr¨¦ ropa moderna elaborada con telas africanas en el Atelier Beaurepaire, por all¨ª cerca. De hecho, me compr¨¦ unos pantalones estampados.

?Por qu¨¦ volvi¨® luego al tur¨ªstico Montmartre?

Porque me gustan especialmente las vistas de la ciudad al atardecer desde la bas¨ªlica del Sacr¨¦-Coeur. Una vez all¨ª, decid¨ª subir hasta el campanario.

Y tuvo que hacer una larga cola¡­

?Qu¨¦ va! Hay que subir millones de escaleras hasta all¨ª arriba. No hab¨ªa apenas gente. Es una actividad extra para la que tienes que sacar entrada una vez dentro de la iglesia. Subes por una escalera de caracol muy estrecha; despu¨¦s sales al exterior y te toca otro tramo de escalones para llegar hasta la gran c¨²pula. Es una experiencia genial.

Tendr¨¢ adem¨¢s alg¨²n plan favorito que repita siempre.

S¨ª: comer en el restaurante Au Petit Fer ¨¤ Cheval de la Rue Vieille du Temple, en el barrio del Marais. Es un bistr¨® peque?ito, tiene buena comida y un ambiente muy relajado; de hecho, me inspir¨® para abrir mi restaurante. Tambi¨¦n aprovecho para probar platos vietnamitas en el barrio de Belleville. Me encantan la ensalada de papaya verde y los rollitos Cha Gio, envueltos en lechuga y menta. Y me suelo comprar para comer por la calle un B¨¢hn M¨¬, que es un bocadillo t¨ªpico de Vietnam, fruto del mestizaje con Francia: el pan es de baguette, pero lleva encurtidos e ingredientes asi¨¢ticos.

?Se trae en la maleta alg¨²n producto culinario franc¨¦s?

Siempre compro mostaza de Dijon, de la m¨¢s picante. En Madrid solo encuentro una m¨¢s suave y prefiero la de all¨ª.

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