La catedral del pastrami

Si se pudiese ser militante de una ciudad, Arnaud Barcelon, creador de las hamburgueser¨ªas gourmet Home Burger Bar (con cuatro restaurantes en Madrid), lo ser¨ªa de Montreal. Pas¨® su infancia y juventud en la ciudad canadiense y a ella vuelve sin falta varias veces al a?o.

?Montreal es el Par¨ªs del continente americano?

M¨¢s bien es una Nueva York en miniatura. De hecho, hay una guerra entre la ciudad estadounidense y Montreal sobre dos productos: el pastrami, que es una carne ahumada muy sabrosa, y los panecillos bagels. Los de Nueva York no tienen absolutamente nada que ver y, por supuesto, los de Montreal son much¨ªsimo mejores: est¨¢n hechos a mano y los pochan en agua caliente un pel¨ªn para despu¨¦s meterlos en un horno de le?a

D¨ªgame d¨®nde probar esas delicias.

La carne ahumada, en Schwartz¡¯s. Es realmente una instituci¨®n. La cortan a mano y puedes elegir el nivel de grasa que quieres: obviamente, la que tiene m¨¢s grasa es estupenda. Hay siempre cola para comer, y cuando vienen los Rolling Stones a dar un concierto los llevan all¨ª. En cuanto a los bagels, el imperio es Fairmount Bagel. Es el sitio t¨ªpico al que puedes ir a cualquier hora del d¨ªa: incluso despu¨¦s de salir de fiesta, porque est¨¢ abierto las 24 horas. Adem¨¢s, venden tarrinas de hummus y pat¨¦ de salm¨®n ahumado para acompa?arlos.

Y para beber, ?hay algo genuino de Montreal?

?Claro! El Orange Julep. Lo sirven a las afueras de la ciudad, en un puesto redondo construido en los a?os treinta con forma de enorme naranja. Al zumo de naranja le a?aden yema de huevo, vainilla y otros ingredientes secretos, y lo sirven desde un grifo que sale del techo. Es un lugar emblem¨¢tico. Mi hijo siempre quiere visitarlo cuando vamos a Montreal de vacaciones. Adem¨¢s, una vez por semana se re¨²nen all¨ª coleccionistas de coches antiguos. Es una pasada verlos montados en esos coches americanos de los a?os cuarenta y cincuenta.

Tanta tradici¨®n, ?deja alg¨²n lugar para nuevos espacios?

S¨ª, claro. Cada vez que voy visito locales nuevos. El m¨¢s reciente es el restaurante Agrikol. Lo han abierto los m¨²sicos de la banda canadiense Arcade Fire. Una de sus integrantes es de Hait¨ª, por eso sirven recetas del pa¨ªs caribe?o, y tambi¨¦n c¨®cteles de ron en su maravillosa terraza.

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