Vinos generosos: un trago lento y festivo

Los vinos generosos representan la aportaci¨®n espa?ola m¨¢s importante a la enolog¨ªa mundial. Y ganan cada vez m¨¢s adeptos en pa¨ªses como Jap¨®n, Australia, Estados Unidos o China, mientras siguen de moda en otros como Inglaterra. Se trata de vinos de trago lento y gran riqueza de aromas y sabores. El fino armoniza con mariscos crudos y cocidos, con ¡®sushi¡¯ o ¡®sashimi¡¯; la manzanilla, con el jam¨®n de bellota, la fritura de pescado y con arroces; los amontillados, con salazones, pescados al horno, guisos de carne y caza menor; los palo cortado, con adobos, chacinas, tartar y quesos cremosos; los olorosos, con caza mayor, guisos especiados, hojaldres y foie. Sin olvidar que son perfectos como aperitivo o para la sobremesa.?

1 T¨ªo Pepe

Fino en rama

Su incisiva nariz evoca la fruta blanca, hierbas arom¨¢ticas, notas de levadura y frutos secos. De sabor punzante, acaricia y envuelve el paladar con finura y elegancia. Deja un final levemente amargo muy seco.

• Bodega: Gonz¨¢lez Byass. Jerez de la Frontera (C¨¢diz).
• Tel¨¦fono: +34 956 34 00 00.
• Web: www.gonzalezbyass.com
• DO: Jerez.
• Tipo: fino en rana, 15%.
• Cepas: palomino.
• Precio: 10 euros (75 cl).
• Puntuaci¨®n: 9,7/10.

2 Pastrana

Manzanilla pasada

Intensos aromas de crianza biol¨®gica, combinados con tonos afrutados, y de frutos secos (almendra) con recuerdos florales. Suave, seca, compleja, fina y punzante, inunda la boca con honda frescura salina.

• Bodega: Hidalgo-La Gitana. Sanl¨²car de Barrameda (C¨¢diz).
• Tel¨¦fono: +34 956 38 53 04.
• Web: www.lagitana.es
• DO: Manzanilla-Sanl¨²car de Barrameda.
• Tipo: manzanilla pasada, 15%.
• Cepas: palomino fino.
• Precio: 10 euros (75 cl).
• Puntuaci¨®n: 9,6/10.

3 Del Pr¨ªncipe

Amontillado viejo

Aroma complej¨ªsimo, fino encaje de frutos secos, tostados, frescas notas de c¨ªtricos, aromas a flores secas y un inabarcable mundo de maderas de anticuario. La boca, seca y salina, de hondura interminable.

• Bodega: Valdespino. Jerez de la Frontera (C¨¢diz).
• Tel¨¦fono: +34 956 32 10 04.
• Web: www.grupoestevez.com.
• DO: Jerez.
• Tipo: amontillado viejo, 18,5%.
• Cepas: palomino.
• Precio: 14,95 euros (75 cl).
• Puntuaci¨®n: 9,7/10.

4 Fernando de Castilla

Amontillado antique (viejo)

Aroma intenso de gran complejidad, con tonos de crianza en flor, frutos ligeramente pasificados, con un elegante fondo de fina madera antigua y un toque floral. En boca es potente, untuoso y equilibrado.

• Bodega: Rey Fernando de Castilla. Jerez de la Frontera (C¨¢diz).
• Tel¨¦fono: +34 956 18 24 54.
• Web: www.fernandodecastilla.com
• DO: Jerez.
• Tipo: amontillado viejo, 19%.
• Cepas: palomino fino.
• Precio: 32 euros (50 cl).
• Puntuaci¨®n: 9,6/10.

5 Capuchino

Palo cortado viejo

Aroma complejo e intenso, con un fondo de maderas nobles sobre notas de frutos secos, flor y fruta sobremadura. Suave, potente y glic¨¦rico, termina con un posgusto que resalta su larga crianza en solera vieja.

• Bodega: Osborne. El Puerto de Santa Mar¨ªa (C¨¢diz).
• Tel¨¦fono: +34 956 86 90 00.
• Web: www.osborne.es
• DO: Jerez.
• Tipo: palo cortado viejo, 20%.
• Cepas: palomino fino.
• Precio: 70 euros (50 cl).
• Puntuaci¨®n: 9,7/10.

6 Obispo Gasc¨®n

Palo cortado

Complejo y espectacular buqu¨¦, de punzantes aromas a frutas escarchadas, maderas nobles, frutos secos, tostados y especias. Seco, largo, intenso, con un elegante toque amargo y largo final de solera vieja.

• Bodega: Barbadillo. Sanl¨²car de Barrameda (C¨¢diz).
• Tel¨¦fono: +34 956 38 55 00.
• Web: www.barbadillo.com
• DO: Jerez.
• Tipo: palo cortado, 20%.
• Cepas: palomino fino.
• Precio: 36 euros (50 cl).
• Puntuaci¨®n: 9,7/10.

7 Old & Plus

Oloroso muy viejo

Intenso y profundo aroma de larga crianza con notas de pasteler¨ªa en un fondo de madera antigua, frutos secos y especias dulces. Suave, tiene gran amplitud y una larga permanencia con recuerdos de solera vieja.

• Bodega: S¨¢nchez Romate Hermanos. Jerez de la Frontera (C¨¢diz).
• Tel¨¦fono: +34 956 18 22 12.
• Web: www.romate.com
• DO: Jerez.
• Tipo: oloroso muy viejo, 20%.
• Cepas: palomino.
• Precio: 35 euros (50 cl).
• Puntuaci¨®n: 9,6/10.

8 Lustau A?ada 1997

Oloroso abocado

Muy arom¨¢tico, de complejos e incisivos recuerdos a madera de anticuario, especias, tostados, notas de azahar, c¨ªtricos confitados y miel. En boca este oloroso resulta suave, equilibrado y con final persistente y abocado.

• Bodega: Emilio Lustau. Jerez de la Frontera (C¨¢diz).
• Tel¨¦fono: +34 956 34 15 97.
• Web: www.lustau.es
• DO: Jerez.
• Tipo: oloroso abocado, 20,5%.
• Cepas: palomino.
• Precio: 32 euros (50 cl.).
• Puntuaci¨®n: 9,5/10.