El at¨²n que so?aba con las bellotas

?Trufa blanca en el mercado! Algo est¨¢ pasando en Huelva. Por los tenderos que invierten en calidad. As¨ª se consigue hacer una gran ciudad, paso a paso¡±. Lo escrib¨ªa en su cuenta de Twitter Xanty El¨ªas, disc¨ªpulo de Arzak y chef del restaurante Ac¨¢nthum de Huelva, tras conseguir, por segundo a?o consecutivo, una estrella en la gu¨ªa Michelin 2017. Este galard¨®n respalda la elecci¨®n de Huelva como Capital Espa?ola de la Gastronom¨ªa 2017, t¨ªtulo concedido por primera vez, desde su creaci¨®n hace cinco a?os, a una ciudad costera. El¨ªas apunta como motor del cambio en la capital andaluza a la ¡°nueva generaci¨®n de gente joven de Huelva que ha abierto gastrobares o negocios innovadores¡±: personas como Juan Mart¨ªn, del restaurante Azabache, o Fran D¨ªaz y Juan L¨®pez, de Puro Chup Chup, en la calle de La R¨¢bida. La cocina de Ac¨¢nthum est¨¢ inspirada por los platos marineros del litoral, las setas y los derivados del cerdo ib¨¦rico, un reflejo de la cocina tradicional onubense, a la que ha sabido aportar un toque innovador con men¨²s donde combina oficio, t¨¦cnica y atrevimiento en platos como El at¨²n que so?aba con las bellotas, o Dulces fractales, fractales dulces, un postre con nombre matem¨¢tico.

Una cocina basada en la enorme calidad de productos del mar, como las gambas blancas y langostinos de Huelva, los pescados de la costa atl¨¢ntica, los chocos (una especie de sepia) de potera o las puntillitas (peque?os calamares), que tienen su contrapunto en los jamones y chacinas de cerdo ib¨¦rico de la sierra de Aracena y los picos de Aroche, un paisaje de dehesas donde retozan en libertad y se atiborran en oto?o de bellotas los lustrosos cerdos de pelaje negro cuyos perniles, tras una larga cura al aire de la sierra, se convertir¨¢n en los famosos jamones y lomos ib¨¦ricos de la denominaci¨®n de origen Huelva.

En la gastronom¨ªa onubense tambi¨¦n abundan los platos de cuchara, los potajes y los pucheros con productos de la huerta. Platos como las habas enzapat¨¢s, ali?adas con poleo verde; los chocos con habas o los garbanzos con gurumelos (Amanita ponderosa), una seta de las dehesas onubenses. La Capitalidad Espa?ola de la Gastronom¨ªa 2017 coincide con el 525? aniversario del descubrimiento de Am¨¦rica por Col¨®n, y con nuevos espacios urbanos como el paseo fluvial de la margen izquierda del r¨ªo Odiel, por donde los habitantes de la ciudad pasean, corren o montan en bicicleta a diario.

La agenda de actividades para 2017 incluye tambi¨¦n eventos deportivos como la Copa del Mundo de Triatl¨®n ITU, a finales de septiembre; el Meeting Iberoamericano de Atletismo, con fechas pendientes de confirmaci¨®n; la prueba de BTT Huelva Extrema, el pr¨®ximo 30 de abril, o la Regata Oce¨¢nica Internacional 525 Huelva-La Gomera, del 2 al 9 de septiembre, que emula la primera etapa del viaje de Col¨®n.