Las 10 mejores ca?as de Madrid

Madrid tiene a gala ser una de las ciudades espa?olas donde mejor se tira la ca?a de cerveza. Aunque tambi¨¦n puede ser uno de los lugares donde peor se la trata debido la proliferaci¨®n de bares y cervecer¨ªas por su alto consumo (19 l./h.). Porque hay un mundo entre hacerlo adecuadamente o limitarse a llenar el vaso seg¨²n sale del grifo.

La ca?a tiene un ritual que debe ser respetado: hay que tirarla desde unos 20 cm. sobre el lateral del vaso, que debe estar fr¨ªo ?pero no helado! para que mantenga su temperatura ideal de unos 4? C., ligeramente inclinado para liberar la mayor cantidad de CO₂ a?adido; dejar que repose un rato antes de volver a llenarlo, eliminando con una esp¨¢tula parte de la espuma, y repitiendo el proceso; finalmente, un dar un golpe de grifo, abri¨¦ndolo y cerrando en¨¦rgicamente para crear unos 2 cm. de espuma cremosa. Y servir sin que la espuma desborde el vaso, ni con exceso de gas que solo sirve para hinchar la tripa cervecera.

As¨ª lo hacen en buen n¨²mero de locales donde se ofrece una amplia variedad de tipos de cerveza, algunas de elaboraci¨®n propia, adem¨¢s de la imprescindible tapa gratuita. Estos 10 lugares cumplen con todo lo exigible a una ca?a bien tirada, pero tambi¨¦n lo hacen otros muchos, como Santa B¨¢rbara, Cervecer¨ªa Cervantes, Fide, Taberna del Lim¨®n, Cervecer¨ªa Kloster, Bar N¨¢jera, etc. La elecci¨®n final es cuesti¨®n de gustos.

1 Bodega de la Ardosa

Una de las m¨¢s antiguas, entra?ables y delicadamente conservadas bodegas cerveceras madrile?as, fundada en 1892, y hoy regentada por ?ngel y su madre, Concepci¨®n. Solo ofrecen marcas extranjeras, perfectamente tiradas, particularmente sus pintas a las que, fuera de las horas punta, pueden dedicarle hasta cinco minutos en su preparaci¨®n.

• Col¨®n, 13; +34 915 214 979.
• Tipo: Bass, Warsteiner, Guinness, Budweiser y Pilsner Urquell.
• Precio: 1,70 euros (20 cl).
• Tapa: aceitunas, patatas fritas, frutos secos.

2 Casa Emilio

Fundada en 1947, es,?por antonomasia, la taberna de la Prospe (el madrile?o barrio de Prosperidad), con el encanto de sus paredes de cer¨¢mica. Sigue dando vida al barrio con su excelente vermut de grifo y las ca?as bien tiradas. El establecimiento lo regentan actualmente los hijos del fundador, tras el inevitable cambio generacional.

• L¨®pez de Hoyos, 98; +34 915 611 038.
• Tipo: Amstel.
• Precio: 1,50 euros (20 cl).
• Tapa: aceitunas con anchoa y pimiento, patatas fritas.

3 El Cangrejero

Su nombre hace referencia a los cangrejos vivos que en los a?os 60 del siglo pasado causaban furor en Madrid. Hoy ofrece alg¨²n marisco de calidad. Poseen un serpent¨ªn de 180 metros que enfr¨ªa con hielo natural la cerveza, servida con seguridad y pericia por ?ngel Peinado, due?o de esta entra?able taberna.

• Amaniel, 25; +34 915 483 935.
• Tipo: Mahou Cl¨¢sica.
• Precio: 1,70 euros (20 cl).
• Tapa: B¨ªgaros, aceitunas y patatas fritas.

4 El Cant¨¢brico

Inaugurada en 1948 por Dionisio Amor¨®s, en esta direcci¨®n consagrada a la cerveza y al marisco todo contin¨²a (casi) como el primer d¨ªa: los grifos, los mostradores de cinc... Hay n¨¦coras, b¨ªgaros, gambas o boquerones en vinagre, con ajito picado y perejil. De beber, cerveza de grifo tirada con clase.

• Padilla, 39; +34 914 024 087.
• Tipo: Mahou Cl¨¢sica.
• Precio: 1,50 euros (20 cl).
• Tapa: Aceitunas rellenas y frutos secos.

5 El Doble

Taberna madrile?a sin complejos, desde su fachada de cer¨¢mica de Talavera, donde proclama que la cerveza est¨¢ tirada con el sistema antiguo, hasta el interior lleno de fotos de personalidades y la tradicional barra de aluminio. Hay que pedir un doble donde el arte de tirarla alcanza indudable maestr¨ªa.

• Ponzano, 15; +34 914 482 033.
• Tipo: Mahou Cl¨¢sica.
• Precio: 1,70 euros (20 cl).
• Tapa: Banderillas, patatas inglesas.

6 El Enfriador

Esta taberna de barrio, siempre concurrida, se encuentra estrat¨¦gicamente situada haciendo esquina con Pr¨ªncipe de Vergara, 291. Aqu¨ª alardean de servir la ca?a es su punto exacto de temperatura, de ah¨ª su nombre, y presi¨®n, con una lograda espuma cremosa que deja su marca en el vaso.

• Plaza de Per¨², 1; +34 913 454 094.
• Tipo: Mahou Cl¨¢sica.
• Precio: 1,40 euros (20 cl).
• Tapa: patas fritas (del d¨ªa), banderillas, encurtidos, chorizo ib¨¦rico y taquitos de queso.

7 F¨¢brica Maravillas

La alternativa moderna a la tradicional taberna, con una oferta amplia de cervezas artesanas elaboradas por ellos mismos, que sirven en sus nueve grifos: American Pale Ale, Saison, Indian Pale Ale, Session IPA, Red Ale, Stout, Triple. Se pueden degustar en ca?a (20 cl), media pinta (28 cl) y pinta (57 cl).

• Valverde 29; +34 915 218 753.
• Tipo: Diferentes elaboraciones de su marca F¨¢brica Maravillas.
• Precio: Var¨ªan seg¨²n estilos y formato, desde 2,5 hasta 4,50 euros.
• Tapa: aceitunas de campo real, patatas fritas y frutos secos.

8 La Cervecera

Merece la pena acercarse a Vallecas para tomarse una de las ca?as mejor tiradas de Madrid. Le avalan 30 a?os de experiencia y una clientela fiel, que abarrota el local los fines de semana. El secreto: ajustarse estrictamente a la tradici¨®n, usando los cl¨¢sicos serpentines de esta?o y tirando la ca?a con meticulosidad.

• Del Monte Perdido, 61; +34 914 779 155.
• Tipo: Mahou Cl¨¢sica.
• Precio: 1,45 euros (20 cl).
• Tapa: Ensaladilla rusa y cabeza de jabal¨ª encebollada.

9 Oldenburg

Pioneros en la cerveza de importaci¨®n, en sus nueve grifos ofrecen una amplia variedad de tipos, cada uno tirado en su recipiente tradicional. Tienen una oferta que var¨ªa cada mes. Hay que pedir consejo a Juan Carlos Cabez¨®n, que dirige el local. Recomendables Chemay, Weihenstephaner, Orval o Tedeum.

• Hartzenbusch, 12; +34 914 482 341.
• Tipo: Inglesas, belgas y alemanas
• Precio: entre 2,80 euros (30 cl) y 6,90 euros (50 cl).
• Tapa: dependiendo de la cerveza, patatas fritas, frutos secos, mini hamburguesas, pinchos de pollo, queso.

10 Taberna La Dolores

Sus azulejos de la fachada, donde anuncia cervezas frescas y tapas, atestiguan el car¨¢cter castizo de esta taberna popular con un siglo de historia a sus espaldas. El mostrador de m¨¢rmol acoge ca?as, dobles, y barros, tirados con esmero en dos tiempos. Corre el riesgo de convertirse en un lugar solo para turistas.

• Plaza de Jes¨²s, 4; +34 914 292 243.
• Tipo: Mahou Cl¨¢sica.
• Precio: 1,60 euros (20 cl).
• Tapa: Boquerones en vinagre, montaditos, y gildas (banderillas).