Un fest¨ªn de ceviches lime?o

Acaba de publicar Los alimentos del deseo (Turner), una obra dedicada a ingredientes culinarios tradicionalmente considerados afrodisiacos como el azafr¨¢n, las trufas o el curri. La gastronom¨ªa suele ser el hilo conductor de sus viajes, por eso Maruja Dagnino disfrut¨® tanto en Lima.

Viaj¨® al epicentro del ceviche.

Se ha convertido en un plato popular en el mundo, pero no es lo mismo comerse un ceviche en Lima. All¨ª no lo sirven despu¨¦s de las cuatro de la tarde porque el pescado no estar¨ªa tan fresco. Yo suelo tomarlo en la cevicher¨ªa La Mar, de Gast¨®n Acurio. Te sientas en la barra y los cocineros lo preparan todo delante de ti.

?Alguna recomendaci¨®n gastron¨®mica m¨¢s?

Me encanta otro restaurante que tambi¨¦n abre solo al mediod¨ªa, El Mercado, del chef Rafael Osterling, tambi¨¦n en el barrio de Miraflores. El ceviche de pejerrey, que all¨ª es una especie de sardina, es uno de los platos m¨¢s deliciosos que sirven.

Hablando de mercados, ?visit¨® alguno?

Por supuesto. El de San Isidro, que es el m¨¢s organizado, me encanta. Todos tienen muy buen pescado. Hay otros que conservan su p¨¢tina m¨¢s tradicional, con santos en peque?os altares. En los mercados puedes conseguir los aparatos de cocina m¨¢s curiosos, como una pir¨¢mide de aluminio que sirve como molde para la quinua o el arroz. Y en el barrio chino hay un mercado inmenso de alimentos de todo tipo, no solo chinos.

?Conoce gente por all¨ª?

Parte de mi familia es peruana. En su casa prob¨¦ el arroz con conchitas, que lleva vieiras a las que les dejan el coral, ese arito rojo que tienen. Es como una paella criolla riqu¨ªsima, pero por m¨¢s que lo busco, nunca lo he visto en la carta de un restaurante.

?Y alguna visita no culinaria?

Como Per¨² fue un virreinato, hay familias que han atesorado valiosas colecciones de arte y mobiliario, y han convertido sus casas en peque?os museos, como el de Pedro de Osma. Organizan exposiciones temporales que ayudan a entender la historia cultural del pa¨ªs. Muy interesante.