Fiesta culinaria en Ibiza
?ngel Le¨®n, los hermanos Adri¨¤, Fran L¨®pez o Paco Roncero. Chefs con estrella Michelin convierten el verano ibicenco en un acontecimiento gastron¨®mico
Este verano, Ibiza parece un im¨¢n para los grandes chefs. Ferran y Albert Adri¨¤, Paco Roncero, ?ngel Le¨®n, Dani Garc¨ªa¡ Nombres de la alta cocina espa?ola y el japon¨¦s Nobu son los art¨ªfices de la fiesta gastron¨®mica estival en la isla balear. Eso s¨ª, el precio de algunas de estas experiencias culinarias es solo para unos pocos. Y al final, una selecci¨®n de los restaurantes preferidos de Albert Adri¨¤.
Heart Ibiza y L¨ªo
La aportaci¨®n bulliniana la cocinan desde 2015 en Ibiza los hermanos Ferran y Albert Adri¨¤ en complicidad con su amigo Guy Lalibert¨¦, fundador de Cirque du Soleil. En Heart Ibiza suceden fren¨¦tica y sensualmente muchas cosas, uniendo m¨²sica en directo, arte y gastronom¨ªa. Con Rafa Zafra (del restaurante Estimar, Barcelona) como chef ejecutivo, las cenas (desde 215 euros por persona) incluyen bocados como cubo de patata con tartar de wagyu, ¨¢mbar de lima y mezcal o queso cremoso ibicenco al aceite de oliva. Y a medida que avanza la noche, el espacio acelera su ritmo con DJ y performances.
El cabaret L¨ªo Ibiza tambi¨¦n hace una apuesta gastron¨®mica. Hasta octubre, propone un men¨² de 27 platos, con un precio medio de 180 euros. Para ello ha fichado a Josetxo Arrieta (que ha entrenado con Subijana y Berasategui) y Jordi Grau Lamarca (que ha trabajado con Nandu Jubany, Arola y en Disfrutar).
Radio ME Ibiza Rooftop Bar
Un reci¨¦n llegado es ?ngel Le¨®n, titular de Aponiente (el primer tres estrellas andaluz). Desde junio, y durante cinco meses, se ha instalado en Radio ME Ibiza Rooftop Bar, en la azotea del hotel de Meli¨¢ en Santa Eulalia. Siguiendo con su estilo, se vuelca en propuestas exclusivas del mundo marino. Peces y marisco humilde y de descarte convertidos en bocado de lujo. La carta (unos 60 euros por persona) viaja del Atl¨¢ntico al Mediterr¨¢neo en tres fases (Mar en calma, Mar salvaje y Dulce mar), con platos como huevos fritos con camarones y panceta y risotto de plancton.
Nobu y Zela
Nobu, la marca hostelera de Nobu Matsuhisa y el actor Robert De Niro, aterriz¨® a orillas de Cala Talamanca en mayo. En un ambiente m¨¢s tranquilo, el resort Nobu Hotel Ibiza Bay ofrece la comida japonesa de fusi¨®n de su titular en Nobu (de 100 a 300 euros). Tambi¨¦n tiene otras opciones: el mexicano Peyote; Celicioso, una carta sin gluten; Chambao, mariscos y especialidades baleares, y Beach Deck, para picotear junto al mar.
Por su parte, el sushiman castizo Ricardo Sanz (restaurante Kabuki) aporta su cocina nipona en Zela Ibiza, restaurante japomediterr¨¢neo junto al puerto deportivo Eivissa Nova. En la carta ¡ªentre 50 y 150 euros por persona¡ª, junto a nigiris y sashimis, destacan los c¨®cteles y el caviar (fusionado con huevos de codorniz, at¨²n o con tu¨¦tano).
Hacienda Na Xamena
En la Hacienda Na Xamena, entorno id¨ªlico y tranquilo, el restaurante Ed¨¦n se renueva este a?o con Fran L¨®pez. Las verduras de su huerta y los arroces son ingredientes claves de la cocina que sirve este chef con dos estrellas Michelin a un precio medio de 70 euros en un espacio frente al mar dividido en cinco terrazas.
Tambi¨¦n est¨¢, desde 2014, Vi Cool by Sergi Arola, con comida informal a base de tapas modernas firmadas por el conocido cocinero en Santa Eulalia, en el hotel Aguas de Ibiza. Su precio medio es 40 euros.
Sublimotion
En Sublimotion, junto a la playa d¡¯en Bossa, Paco Roncero (dos estrellas en La Terraza del Casino) sirve fantas¨ªas en una sala con atm¨®sfera cinematogr¨¢fica, oper¨ªstica, de cabaret o submarina, seg¨²n requiera el evento. Es uno de los restaurantes m¨¢s caros del mundo (1.500 euros el cubierto), una experiencia de tres horas al alcance de muy pocos que en su quinto a?o brinda platos de chefs invitados. Dani Garc¨ªa firma un gazpacho acevichado marino y c¨ªtrico; Diego Guerrero, una chaplinesca y c¨¢rnica suela de zapato; To?o P¨¦rez, at¨²n ib¨¦rico con piment¨®n, y Paco Torreblanca, un monstruo dulce.
Men¨² de 12 estrellas
Para inaugurar el verano, entre el 14 y 20 de junio, Quique Dacosta desembarc¨® en la isla de Sa Ferradura. Otro desembarco estelar dio como resultado una cena a muchas manos el pasado 16 de julio. En el hotel Destino Pacha Resort se reunieron cinco cocineros que suman 12 estrellas Michelin: Ricard Camarena, Diego Guerrero, Dani Garc¨ªa, Paco P¨¦rez y Nacho Manzano. El chef ejecutivo de Destino Ibiza, Samuel G. Gald¨®n, fue el anfitri¨®n. El men¨² Arrels (180 euros) lo integraron platos en homenaje a las recetas de sus ra¨ªces: gazpacho amarillo c¨ªtrico con quisquilla de Motril (Garc¨ªa); salmonete y algas (P¨¦rez); gochu asturcelta a la brasa, perfumes marinos y jugo de bonito (Manzano); at¨²n, toffe y foiesabi (Guerrero), y mango, curri fr¨ªo, semillas y hierbas (Camarena).
Los favoritos de Albert Adri¨¤
?Y si alguien quiere comer en un restaurante sin chef estelar? El vanguardista Albert Adri¨¤ propone sus lugares favoritos de cocina ibicenca: ¡°Sa Nansa, Es Boldad¨®, Can Xarc, S¡¯Espartar¡ Se come bien en muchos sitios, otra cosa es el precio¡±.
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